Тэг: ингредиенты

Что такое ГМО и стоит ли бояться?!

Споры вокруг генетически модифицированных организмов продолжаются больше 50 лет. Мы изучили доводы противников и сторонников технологии и делимся результатами в этой статье. 



Что такое ГМО и зачем они нужны

Организм, чью ДНК искусственно и намеренно изменили, называется генетически модифицированным. Делают это при помощи методов генной инженерии, чтобы решить конкретные задачи, например:


  • повысить устойчивость растений к химическим средствам против сорняков или к болезням, которые вызывают насекомые и вирусы,
  • увеличить урожайность, 
  • создать новые сорта, которым не страшны холод или засуха.


Создают ГМО в несколько этапов. Сначала получают изолированный ген с желаемыми свойствами. Потом его вводят в ДНК растения, животного или микроорганизма, который модифицируют. Далее ДНК с «чужим» геном переносят в сам организм, где после «подселения» преобразуются клетки. Заключительная стадия – отобрать ГМО, которые успешно прошли трансформацию.

Чаще всего генетически модифицируют картофель, свёклу, сою, рапс, кукурузу, арахис.

Вредны ли ГМО? 

За полвека разработок в мире не пришли к единому мнению. Среди потенциальных рисков называют аллергическую реакцию, последствия для немодифицированных растений и животных, а также вероятность того, что «чужеродный» ген встроится в человеческий организм. С другой стороны, учёные не подтверждают, что ГМ-продукты – угроза для нашего здоровья, и наоборот выступают за развитие этой технологии:


  • в 2016 году 157 нобелевских лауреатов подписались под открытым письмом Гринпису в защиту ГМО,
  • в этом же году Национальная академия наук США опубликовала итоги анализа 900 научных работ о влиянии ГМО на здоровье человека. Эксперты не выявили, что есть повод для опасений.


Несмотря на недоказанный вред, в обществе отношение к генной инженерии негативное. Так, в нашей стране 66% жителей считают ГМ-продукты опасными. А российское законодательство запрещает выращивать ГМ-растения и разводить ГМ-животных. Исключение – исследовательские цели. Однако ввозить продукты с ГМО разрешено, но для этого требуется пройти госрегистрацию. 


Важно! Если в составе продукта питания есть компоненты, которые содержат более 0,9% ГМО, производитель обязан нанести на упаковку знак «ГМО». VolkoMolko такие ингредиенты не использует. 



Что нужно знать о кокосовом масле

Баночка с кокосовым маслом обязательно стоит на полке у каждого, кто следит за своим питанием. В этой статье расскажем, за что его так любят, как производят и почему оно есть в составе сыров VolkoMolko.




Экскурс в ботанику

Кокосовый орех на самом деле не орех, а костянка — косточковый плод, как вишня или персик. Состоит он из нескольких слоёв, и на родине — где-нибудь в Юго-Восточной Азии, вы можете его не узнать. Всё из-за того, что в Россию его привозят очищенным от наружной оболочки и волокон под ней. Поэтому в нашем представлении кокос — это твёрдая коричневая скорлупа, белая мякоть и полупрозрачная жидкость внутри. 


В чём польза


  1. Жирные кислоты средней цепи, источником которых является кокосовое масло, легко перевариваются. Организм быстро преобразует их в энергию, а не оставляет про запас в виде жира. 
  2. Кокосовое масло содержит каприновую, миристиновую, стеариновую, каприловую и лауриновую кислоты, которые обладают противомикробными и антивирусными свойствами.
  3. Медики неоднократно отмечали, что употребление кокосового масла может быть профилактикой болезни Альцгеймера.




Это важно! В кокосовом масле примерно 80-90% насыщенных жиров – поэтому оно остаётся твёрдым при комнатной температуре. Среди учёных нет однозначного мнения, как эти вещества влияют на сердечно-сосудистую систему. Эксперты Американской кардиологической ассоциации считают, что в ежедневном рационе их должно быть не больше 13 г. Однако у народов, чьё питание без кокосового масла сложно представить (например, жителей Токелау – территории под управлением Новой Зеландии), проблемы с сердцем и сосудами не наблюдаются. Мы руководствуемся таким принципом: каким бы полезным ни был продукт, лучше придерживаться меры. 


Тонкости производства

Получить кокосовое масло можно 2 способами: холодным и горячим отжимом. При первом –мякоть термически не обрабатывают, а сразу выжимают. При втором – сырьё сначала высушивают. Холодный способ позволяет извлечь только десятую часть содержащегося в мякоти масла. Оно, как правило, на 100% нерафинированное и продаётся в упаковке с надписью Extra Virgin или Virgin. Горячий, как более рациональный, используется производителями чаще. Продукт, сделанный таким методом, широко применяется в пищевой промышленности.

Любителям готовить на заметку


  1. Благодаря насыщенным жирам, кокосовое масло более устойчиво к нагреванию, поэтому при жарке в нём будет образовываться меньше вредных веществ, чем в оливковом или подсолнечном.
  2. Расход продукта экономичнее, чем у его жидких «коллег» по кухне – для порции оладий достаточно маленького кусочка.
  3. Угроза попасть под горячий обстрел отсутствует – капли кокосового масла не разбрызгиваются.



Кокосовое масло и сыр

Мы, как и большинство производителей веганских сыров, любим кокосовое масло. Тот случай, когда ингредиент и пользу покупателям несёт, и технологически «удобен» – у него отличные физические свойства, а ещё с его помощью воссоздаются текстура, как у традиционного продукта. Наша цель – удивлять вас не экзотикой в составе, а вкусом. Надеемся, что у нас это получается.



Земляная груша – альтернатива сахару

То-пи-нам-бур. Звучит так же, аппетитно, как брокколи. Да и выглядит растение, если честно, малопривлекательно. Но внешность же не главное

На самом деле в VolkoMolko земляную грушу ценят и любят – из неё получается отличный натуральный подсластитель. В 2014 году мы заменили им белый сахар в рецептуре нашего молока, чем очень гордимся.



Почему именно сироп топинамбура?

Всё дело в пользе. Продукт содержит витамины С, РР, группы В, а также является источником инулина. О последнем расскажем подробнее.

Инулин – это низкомолекулярный углевод, полимер D-фруктозы. Он не переваривается в организме человека, но оказывает на него положительное воздействие. Попадая в кишечник, полисахарид проявляет свои свойства природного пребиотика – способствует росту бифидо- и лактобактерий. Также, благодаря нему, лучше всасываются кальций и магний. Есть исследование о влиянии инулина на эмоциональное состояние и когнитивные функции. В 2015 году учёные выяснили, что его употребление улучшает настроение и эпизодическую память.

И ещё один факт в пользу сиропа топинамбура – низкий гликемический индекс (13-15). Это значит, что резкого скачка глюкозы после того, как вы съедите подсластитель, не будет. Очень важная характеристика для диабетиков.


Дело вкуса

Конечно, при выборе альтернативы белому сахару учитывались и органолептические показатели. Наши технологи искали такой ингредиент, который либо подчеркнёт основной вкус и запах молока, либо будет нейтральным. Сироп топинамбура соответствует этому требованию на 100%. 

Шесть лет назад подсластитель из земляной груши стал настоящей находкой для нас. Здорово, что за это время его популярность среди сторонников осознанного образа жизни заметно выросла.

Источники: 1, 2, 3, 4, 5.


История о том, как конкурент нам помог сгущёнку выпустить

Если бы я преподавала в институте психологию, лучшим примером прокрастинации был бы рассказ о том, как мы создавали сгущёнку. Всем привет, это Александра.



После запуска полноценного производства мы стали спрашивать у покупателей, что бы они добавили в наш ассортимент. На первое место вышла она – сладкая искусительница:)

Этот продукт нам дался на удивление быстро: нашли нужные ингредиенты, заказали, сделали пару разработок и… вуаля. Даже ароматика, которую обычно сложно подобрать, оказалась лёгким этапом – почти с первого раза утвердили ароматизаторы, хотя готовились тестировать как минимум 20.



Наши технологические процессы и оборудование позволяли запустить сгущёнку в стекле. На тот момент мне эта идея совершенно не нравилась. Я рассматривала либо дой-пак (пластиковый пакет с донышком, популярен у производителей майонеза), либо традиционную жестяную банку. Так неопределённость с упаковкой «подвесила» проект на полгода.

И тут появляется она – «чужая» сгущёнка. Я до сих пор не понимаю, что происходит в организме человека, чтобы из ниоткуда в моменте он смог резко собраться и перестроиться. Именно это произошло со мной за 2 месяца после того, как я увидела конкурентный продукт. Я вмиг «приняла» стеклянную упаковку, согласовала дизайн, который, кстати, с самого начала почти не поменялся, и VolkoMolko наконец-то представила покупателям желанную новинку.



Нас многие обвиняли, да и сейчас обвиняют в том, что наша сгущёнка и рядом не стоит с молочной. Но мы знаем, КАКОЙ продукт делаем, и ожидать от альтернативы точного сходства не нужно. Для невеганов и для строгих веганов-критиков – это десерт, для многих веганов – это приятная замена. Как ни назови, всё равно она вкусная.

Отдельно остановлюсь на составе, точнее на трёх его ингредиентах.


  1. Сухое соевое молоко. Как выяснилось, и в него, и в кокосовое, и в рисовое добавляют казеин. Производители объясняют это тем, что так добиваются большей насыщенности. Для нас это удивительно, ведь тогда смысл сухого НЕмолока теряется. Нашему закупщику пришлось попотеть, чтобы найти «чистый» ингредиент.
  2. Мука и белый сахар. Мы часто пишем о них, как бы немного извиняясь. На рынке тренд на отказ или минимизацию этих продуктов, и нам очень хочется их заменить. Но в случае с мукой, придётся забеливать сгущёнку синтетическим веществом (другого варианта пока нет), а в случае с сахаром – поднять цены в 2 раза (именно такая разница между обычным сахаром и полезным подсластителем). Как бы то ни было, задачу технологу я не снимаю, и мы продолжаем экспериментировать.


Конкурента больше нет на полках, а мы стабильно наращиваем объёмы производства соевой сгущёнки в России. Теперь я вспоминаю с благодарностью историю её запуска. Такие ситуации трансформируют, мотивируют, делают нас мудрее и лучше, а на рынок, благодаря этому, приходят классные продукты.



Всем ли нужна безглютеновая диета?

Ещё несколько лет назад в справедливости народной мудрости «хлеб всему голова» мало кто сомневался. Но в последнее время диетологи всё чаще рекомендуют если не исключить, то хотя бы свести к минимуму мучное в рационе, и дело не только в количестве углеводов.



Обвиняемая мука

Амарантовая, черёмуховая, льняная, миндальная, кокосовая, даже из зелёных бананов. Наши бабушки вряд ли могли предположить, что на полке с бакалеей появится столько видов муки. Скорее всего в детстве вас баловали пирогами и блинами из обычной пшеничной – той самой, которую так ругают специалисты по питанию. Обвинения на муку сыплются уже давно. Сначала говорили о бесполезности продукта с точки зрения питательных веществ. Теперь в немилость попал глютен.



Дело о глютене

Растительный белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, приверженцы безглютеновой диеты считают чуть ли не своим врагом. Они опираются на следующий медицинский факт: из-за повреждения ворсинок тонкой кишки, которое может быть вызвано генетическим сбоем, а также нарушением работы либо иммунной системы, либо микробиома, глютен не всасывается. 

Микробиом – микроорганизмы, живущие в кишечнике.

Т.к. ворсинки склеены, организм недополучает из пищи витамины и минералы, что приводит к ухудшению состояния волос, кожи, ногтей и другим последствиям для здоровья. В норме при употреблении глютеносодержащих продуктов клейковина распознаётся организмом, расщепляется и усваивается. Поэтому, прежде чем исключать их из меню, лучше пройти диагностику. 

Если анализ подтвердит, что глютен вам противопоказан, придётся отказаться не только от мучных и кондитерских изделий. Производители добавляют клейковину в качестве загустителя в соусы, соевые продукты, полуфабрикаты, консервы. Состав йогуртов, молочных напитков, творожных сырков, если они присутствуют в вашем рационе, тоже рекомендуем изучать.

А что можно? Когда человек начинает переходить на безглютеновую диету, кажется, что есть вообще нечего. Но благодаря развитию пищевой промышленности и обилию растительных продуктов, не содержащих клейковину, люди с целиакией питаются вкусно, разнообразно и даже бюджетно. Овощи, фрукты, грибы, орехи, семечки, бобовые, гречка, рис, пшёнка, - чтобы найти эти продукты не нужно идти в специализированный магазин, хотя в супермаркетах уже есть отдельные полки с GLUTEN-FREE товарами. Ваши любимые привычные блюда можно адаптировать, заменив пшеничную муку на кукурузную, например. Голодать точно не будете!

Тем, кто не страдает от целиакии, советуем всё же не злоупотреблять продуктами с глютеном. В них может быть большое количество простых углеводов, включая сахар, а это уже не так безвредно для здоровья.


Есть ли глютен в продукции VolkoMolko

Как ответственный производитель, мы честно указываем все ингредиенты в составе наших продуктов. Если у вас непереносимость глютена, рекомендуем воздержаться от нашей сгущёнки. В неё мы добавляем пшеничную муку, чтобы добиться белого цвета продукта. Нам хочется радовать веганскими десертами VolkoMolko как можно больше людей. Найти альтернативный ингредиент – одна из задач технологов компании. Надеемся, в скором времени она решится.



Дрожжи и дрожжевой экстракт. Можно ли поставить знак равенства?

Дрожжевой экстракт – относительно новый ингредиент на российском рынке продуктов питания, и у многих потребителей он пока вызывает сомнения и вопросы. На один из них – можно ли приравнивать его к дрожжам – ответ найдёте в этой статье.





Грибы без мицелия

Мы привыкли к дрожжам в виде порошка или брикета. А что вообще находится в упаковке с надписью «дрожжи»? Одноклеточные грибы без привычного для этого царства природы мицелия – вегетативного тела. Из более 1500 видов дрожжей употреблять в пищу можно всего 10, а для производителей хлебобулочных изделий выбор уменьшается до единственного варианта –пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae).

Зачем хлебу дрожжи

Чтобы понять, почему дрожжи так популярны в хлебопечении, обратимся к биологии. Если вы хоть раз делали дрожжевое тесто, то могли заметить в рецепте сахар. Он является пищей для грибов. Впрочем, даже в несладкой в нашем понимании среде микроорганизмы голодать не будут – дрожжи возьмутся за сахара из муки. Так вот, жизнедеятельность дрожжей сопровождается выделением углекислого газа, который разрыхляет и поднимает массу. Любимый всеми воздушный мякиш получается именно благодаря этому. Самый понятный пример выпечки без дрожжей – это лаваш. Пористым и мягким его никак не назовёшь.

При чём тут дрожжевой экстракт

Несмотря на популярность дрожжей у производителей хлебобулочных изделий, сторонники здорового питания рекомендуют переходить на бездрожжевые продукты. По мнению некоторых специалистов по питанию, дрожжи, попадая в организм человека, размножаются в кишечнике и вредят, а дрожжевая выпечка приводит к набору массы тела. Из-за созвучного названия с дрожжами дрожжевые экстракты тоже периодически попадают в список «это есть нельзя». Но ставить знак равенства между ними несправедливо: они отличаются происхождением, свойствами и областью применения.



Чтобы получить экстракт, пекарские или пивные дрожжи подвергают специальной обработке. Клетки самих грибов разрушаются, а продукты распада белков, в том числе нуклеотиды, являются основными составляющими нового вещества. Кроме того, экстракт содержит значительное количество витаминов группы В.


В отличие от дрожжей, экстракты выполняют роль вкусовой добавки. Они являются носителем вкуса умами и в продукте работают, как приправа. Их можно встретить в составе соусов, супов, снеков, полуфабрикатов, а также в веганских сырах.

Как видите, общего с дрожжами маловато.

Умами – признанный базовый пятый вкус наряду с кислым, солёным, сладким и горьким.





Выбор VolkoMolko

Даже если вы до сих пор сомневаетесь в том, стоит ли есть дрожжи, опасаться экстракта из них точно не стоит. Ингредиент безопасен для здоровья человека и активно применяется в пищевой промышленности, в том числе и как «сырная» добавка в составе растительных продуктов. Он доступен не только производителям, но и обычным потребителям – продаётся в виде порошка. Так что у вас есть возможность поэкспериментировать на кухне.

Мы в VolkoMolko стремимся к тому, чтобы органолептические свойства растительных аналогов были максимально приближены к традиционным продуктам. Поэтому в наших веганских альтернативах сыра, таких как «Для пиццы», «Копчёный», «Гауда», используется дрожжевой экстракт – он отвечает за «тот самый» сырный запах и вкус.



Крахмал: универсальный помощник или вредная добавка?

Его используют как загуститель, панировку, альтернативу муке. В России чаще всего можно встретить картофельный и кукурузный. Речь о крахмале – углеводе, который образуется в растениях в результате фотосинтеза. Несмотря на активное применение в пищевой промышленности, у многих его влияние на организм вызывает вопросы. В этой статье собрали для вас необходимый минимум информации, чтобы есть и не бояться.



Картофельный vs. кукурузный

Начнём с короткого научного ликбеза. Химический состав продукта что из картофеля, что из кукурузы практически одинаковый – полимеры амилоза и амилопектин, мономером которых является глюкоза. А вот внешний вид разный: кукурузный – желтоватый, похож на муку по консистенции, картофельный – серо-белый с чёрными вкраплениями, с мелкокристаллической структурой. Если растворить первый в горячей воде, получится мутная жидкость. Наличие второго на цвет воды не влияет. Как ингредиенты не взаимозаменяемы – крахмал из картофеля более сильный загуститель. Поэтому лучше не пытаться положить один вместо другого, когда готовите. Результат может разочаровать.

Картофельный продукт в умеренных количествах легко усваивается и оказывает положительное воздействие на работу ЖКТ. Кукурузный входит в состав некоторых диет, например, Дюкана, а также рекомендован при проблемах с почками и желчным пузырём. И тот, и другой не содержат глютен, соответственно, разрешены людям с целиакией. Как и всякий углевод, крахмал – вне зависимости от происхождения, в переизбытке может привести к лишнему весу и другим проблемам со здоровьем. Так что рекомендуем не злоупотреблять.


А если модифицированный?

Для производства продуктов питания используют как нативный, так и модифицированный крахмал. Слово «нативный» подразумевает природное происхождение – без специальных преобразований. Под модификацией понимают изменение одной или нескольких характеристик. Важно (!): структура ДНК остаётся нетронутой, это не генная инженерия. В результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки сырья улучшаются показатели продукта, в который его добавляют, например, плотность, гомогенность, срок хранения. Это делает модифицированный крахмал более привлекательным ингредиентом для пищевой промышленности по сравнению с нативным. Область применения широкая: детское питание – серьёзный довод в пользу безопасности, соусы, желейные конфеты и суфле, супы быстрого приготовления, начинки для хлебобулочных изделий, снэки, сладкая выпечка. В составе его указывают, как добавку с индексом в диапазоне Е1400-Е1450. Теперь вы знаете, что означают эти «ешки».


Крахмал в продуктах VolkoMolko

Мы используем крахмал для производства сыров, колбас и паштетов. Для чего? Чтобы добиться правильной консистенции, которая нравится и вам, и нам. Мы тщательно изучили научные исследования и убедились, что и нативная, и модифицированная добавка в разумном количестве не только безвредны, но ещё и полезны для здоровья. Только после этого утвердили её как ингредиент. 

Надеемся, что развеяли ваши страхи по поводу крахмала. Помните о мере, и тогда негативных последствий для организма не будет.



Источники: 1, 2, 3, 4, 5, 6.

Сладкая правда

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует сократить потребление свободных сахаров – моносахаридов и дисахаридов, до примерно 18 кг в год. В России же в среднем каждый житель ежегодно съедает 39 кг сахара. Получается, превышение нормы более чем в 2 раза.

Сегодня разберёмся, как делают самый популярный подсластитель, чем грозит питание без контроля сладкого и на что можно заменить белый сахар.




Технология производства сахара из сахарной свёклы.

Сырьё поступает на завод по гидравлическому транспортёру. Специальные ловушки отделяют примеси – почву, траву, камни, зелёную массу. Следующий этап – мойка. Чистую свёклу измельчают в стружку, помещают в специальный аппарат с водой и получают жом и сладкий тёмный сок с содержанием сахара около 13%. Далее жидкость очищают от несахаров, после чего она становится светлой. Потом её сгущают до сиропа – сахара в нём уже 60%, который упаривают в вакуум-аппаратах. Теперь в дело вступают центрифуги, где выделяется кристаллы сахара. На последней стадии – сушке, из них удаляют влагу и охлаждают до нужного значения. Белый сахар-песок готов.

Среди веганов и вегетарианцев встречается частный вопрос об использовании костяных фильтров. Да, они применялись. Такая технология считалась передовой в XIX веке. Сегодня их делают из синтетических материалов, благодаря чему сахар можно отнести к этичным продуктам.




Чем опасно потребление белого сахара в больших объёмах

Вспомним уроки химии и биологии. Сахарный песок – практически чистая сахароза (99,75%). Этот дисахарид состоит из 2 моносахаридов – глюкозы и фруктозы. Именно на них он расщепляется, попадая в организм. Глюкоза либо становится источником энергии – за это отвечает инсулин, либо при излишках запасается печенью в виде гликогена. Если она продолжает поступать с избытком, то превращается в жир. В целом злоупотребление любыми углеводами, кроме пищевых волокон, ведёт к увеличению жировых запасов. 

Если пренебрегать нормой, то возрастает вероятность проблем со здоровьем. По мнению докторов, сладкие напитки и еда в большом количестве могут повысить риск депрессии, сердечного приступа, обострения артрита. Сахар также отрицательно влияет на кожу. Эксперты ВОЗ считают, что, сократив потребление этого углевода до менее чем 10% от суммарного энергопотребления, человек убережёт себя от избыточного веса, ожирения и кариеса.

Вместо сахара

Пищевая промышленность предлагает несколько альтернатив белому сахару. Их делят на натуральные (сорбит, эритрит, изомальт, стевия, фруктоза, сиропы, пекмезы, соки) и синтетические (сукралоза, аспартам, сахарин, цикламат). Кроме происхождения, они отличаются энергетической ценностью и степенью сладости по отношению к сахару. Природные заменители калорийны. Так 1 г сахарного спирта – сорбита или изомальта, даёт 2,4 ккал энергии. У этой подкатегории есть и своя особенность – слабительный эффект. На каждый грамм фруктозы, сиропа, пекмеза или сока приходится 4 ккал. Также натуральные подсластители менее сладкие, хотя есть и исключение. Например, стевия не содержит калорий и является интенсивным подсластителем – порошок из листьев растения слаще сахара в 200-400 раз. Её ценят и за нулевой гликемический индекс – безопасна даже при диабете.





Сахар и VolkoMolko

Сегодня мы используем белый сахар в двух видах продукции – сгущёнке и печенье, но продолжаем экспериментировать и искать альтернативу, которая позволит не потерять свойства десертов. Безусловно, мы учитываем желание потребителей сокращать сладкое и сами стремимся к сознательному образу жизни. Поэтому в молоке заменяем его сиропом топинамбура – источником инулина, витаминов и аминокислот, а в джемах – виноградным соком, также благотворно влияющим на организм.


Источники:

1 2 3 4 5 6 7

Что такое модифицированный крахмал? Подходит ли он веганам?




Модифицированный крахмал является отличным загустителем, стабилизатором, носителем и наполнителем, что делает его универсальным сырьем с практически безграничной областью применения. Крахмал называется модифицированным, потому что его получают из нативного (натурального) крахмала путем обработки последнего химическим или физическим способом, т.е. модификацией.

Подвергнутый обработке крахмал используется в пищевой промышленности для изготовления киселей, майонезов, жевательных конфетах, ириса, драже, нетрадиционных сортов хлеба (например, безглютенового), для детского, специализированного питания и др. В веганских продуктах модифицированный крахмал используется для приготовления заменителей сыра, мороженого, майонезных соусов, при этом полученные продукты практически не отличаются по внешнему виду от традиционных.


Чаще всего модификации подвергают картофельный и кукурузный нативные крахмалы, но также могут и другие виды, например: тапиоковый, пшеничный, рисовый.  

Химическая модификация - это обработка крахмала солями, щелочами или кислотами. 

В результате такой обработки крахмалам присваивается альтернативное (научное) название или код Е по европейской классификации пищевых добавок. Новое название позволяет идентифицировать крахмал по способу обработки. Эта информация необходима профессионалам, чтобы выбрать нужный для конкретной задачи продукт. В составе на этикетке готового продукта, полученного с применением модификатов, разрешено указывать крахмалы с кодом Е или использовать научное название. Как правило, научное название сложное, длинное и пугающее, поэтому изготовителю проще указывать код Е. Например, ацетиллированный дикрхамаладипат или Е 1422, это не что иное, как крахмал, обработанный уксусной и адипиновой кислотами. 

Физическая модификация – это обработка крахмала нагреванием. 

Такие крахмалы получаются за счет длительного нагрева или обработки ферментами. По законодательству РФ допускается на этикетке прописывать их как крахмал с указанием источника происхождения (картофельный, пшеничный и проч.) без кода Е и сложного названия. Также к модифицированным крахмалам без кода Е относятся резистентный крахмал и мальтодекстрин.

Следовательно, модифицированный крахмал не является источником ГМО.


На данный момент существует около 20 видов различных модифицированных крахмалов. Большинство модифицированных крахмалов разрешено для употребления в пищу. В организме человека модифицированный крахмал усваивается так же, как и нативный, т.е. как обычный углевод. 

Сгущенка без молока, или Ни одна корова не пострадала

Разбираемся, как готовят растительное сгущенное молоко и какие ингредиенты вы найдете в составе соевой сгущенки VolkoMolko (и какие не найдете!).



Для начала – краткий экскурс в технологию производства традиционного сгущенного молока. Для того, чтобы его получить, нормализованное молоко животного происхождения сгущают в специальном аппарате в вакууме при высокой температуре. После выпаривания влаги содержание сухих веществ повышается до 70-75%. И в результате получается тот продукт, к которому все привыкли с детства. Плотная, тягучая, блестящая, однородная по структуре масса нежного кремового цвета со характерным вкусом и запахом.


Теперь есть альтернатива традиционному продукту, состоящая из компонентов только растительного происхождения. При этом она готовится по традиционной технологии. Ведь именно выпаривание влаги делает сгущенку такой плотной, тягучей, перламутровой.


Можно изготавливать растительную сгущенку и на загустителях: крахмале, каррагинане, агаре, камедях. Она, конечно, будет густой, но консистенция и тело продукта (так технологи называют неповторимое сочетание текстуры и плотности) будут отличаться от настоящего сгущенного молока. Кроме того, выпаривание как любая другая термическая обработка увеличивает срок хранения и снижает риски порчи. Это важно, когда доставляешь продукцию в отдаленные от российской столицы регионы!


В составе сгущенного молока VolkoMolko, естественно, нет продуктов животного происхождения, генетически модифицированных организмов, добавок с кодом E. Мы используем сою, растительное масло, сахар, соль, инулин, пшеничную муку, изолят соевого белка и ароматизаторы.


Результатом мы гордимся! Единственное, что отличает растительную сгущенку от традиционной – это ее цвет, обусловленный соевым молоком, основой продукта.


При добавлении сгущенки в кофе и чай, напитки из цикория или какао, в выпечке она ведет себя так же, как сгущенное молоко животного происхождения. Растворяется без комочков, хлопьев, сгустков. Если ее проварить, может получится вареная сгущенка.


А еще она очень вкусная!