VolkoБлог

История о том, как конкурент нам помог сгущёнку выпустить

Если бы я преподавала в институте психологию, лучшим примером прокрастинации был бы рассказ о том, как мы создавали сгущёнку. Всем привет, это Александра.



После запуска полноценного производства мы стали спрашивать у покупателей, что бы они добавили в наш ассортимент. На первое место вышла она – сладкая искусительница:)

Этот продукт нам дался на удивление быстро: нашли нужные ингредиенты, заказали, сделали пару разработок и… вуаля. Даже ароматика, которую обычно сложно подобрать, оказалась лёгким этапом – почти с первого раза утвердили ароматизаторы, хотя готовились тестировать как минимум 20.



Наши технологические процессы и оборудование позволяли запустить сгущёнку в стекле. На тот момент мне эта идея совершенно не нравилась. Я рассматривала либо дой-пак (пластиковый пакет с донышком, популярен у производителей майонеза), либо традиционную жестяную банку. Так неопределённость с упаковкой «подвесила» проект на полгода.

И тут появляется она – «чужая» сгущёнка. Я до сих пор не понимаю, что происходит в организме человека, чтобы из ниоткуда в моменте он смог резко собраться и перестроиться. Именно это произошло со мной за 2 месяца после того, как я увидела конкурентный продукт. Я вмиг «приняла» стеклянную упаковку, согласовала дизайн, который, кстати, с самого начала почти не поменялся, и VolkoMolko наконец-то представила покупателям желанную новинку.



Нас многие обвиняли, да и сейчас обвиняют в том, что наша сгущёнка и рядом не стоит с молочной. Но мы знаем, КАКОЙ продукт делаем, и ожидать от альтернативы точного сходства не нужно. Для невеганов и для строгих веганов-критиков – это десерт, для многих веганов – это приятная замена. Как ни назови, всё равно она вкусная.

Отдельно остановлюсь на составе, точнее на трёх его ингредиентах.


  1. Сухое соевое молоко. Как выяснилось, и в него, и в кокосовое, и в рисовое добавляют казеин. Производители объясняют это тем, что так добиваются большей насыщенности. Для нас это удивительно, ведь тогда смысл сухого НЕмолока теряется. Нашему закупщику пришлось попотеть, чтобы найти «чистый» ингредиент.
  2. Мука и белый сахар. Мы часто пишем о них, как бы немного извиняясь. На рынке тренд на отказ или минимизацию этих продуктов, и нам очень хочется их заменить. Но в случае с мукой, придётся забеливать сгущёнку синтетическим веществом (другого варианта пока нет), а в случае с сахаром – поднять цены в 2 раза (именно такая разница между обычным сахаром и полезным подсластителем). Как бы то ни было, задачу технологу я не снимаю, и мы продолжаем экспериментировать.


Конкурента больше нет на полках, а мы стабильно наращиваем объёмы производства соевой сгущёнки в России. Теперь я вспоминаю с благодарностью историю её запуска. Такие ситуации трансформируют, мотивируют, делают нас мудрее и лучше, а на рынок, благодаря этому, приходят классные продукты.



Всем ли нужна безглютеновая диета?

Ещё несколько лет назад в справедливости народной мудрости «хлеб всему голова» мало кто сомневался. Но в последнее время диетологи всё чаще рекомендуют если не исключить, то хотя бы свести к минимуму мучное в рационе, и дело не только в количестве углеводов.



Обвиняемая мука

Амарантовая, черёмуховая, льняная, миндальная, кокосовая, даже из зелёных бананов. Наши бабушки вряд ли могли предположить, что на полке с бакалеей появится столько видов муки. Скорее всего в детстве вас баловали пирогами и блинами из обычной пшеничной – той самой, которую так ругают специалисты по питанию. Обвинения на муку сыплются уже давно. Сначала говорили о бесполезности продукта с точки зрения питательных веществ. Теперь в немилость попал глютен.



Дело о глютене

Растительный белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, приверженцы безглютеновой диеты считают чуть ли не своим врагом. Они опираются на следующий медицинский факт: из-за повреждения ворсинок тонкой кишки, которое может быть вызвано генетическим сбоем, а также нарушением работы либо иммунной системы, либо микробиома, глютен не всасывается. 

Микробиом – микроорганизмы, живущие в кишечнике.

Т.к. ворсинки склеены, организм недополучает из пищи витамины и минералы, что приводит к ухудшению состояния волос, кожи, ногтей и другим последствиям для здоровья. В норме при употреблении глютеносодержащих продуктов клейковина распознаётся организмом, расщепляется и усваивается. Поэтому, прежде чем исключать их из меню, лучше пройти диагностику. 

Если анализ подтвердит, что глютен вам противопоказан, придётся отказаться не только от мучных и кондитерских изделий. Производители добавляют клейковину в качестве загустителя в соусы, соевые продукты, полуфабрикаты, консервы. Состав йогуртов, молочных напитков, творожных сырков, если они присутствуют в вашем рационе, тоже рекомендуем изучать.

А что можно? Когда человек начинает переходить на безглютеновую диету, кажется, что есть вообще нечего. Но благодаря развитию пищевой промышленности и обилию растительных продуктов, не содержащих клейковину, люди с целиакией питаются вкусно, разнообразно и даже бюджетно. Овощи, фрукты, грибы, орехи, семечки, бобовые, гречка, рис, пшёнка, - чтобы найти эти продукты не нужно идти в специализированный магазин, хотя в супермаркетах уже есть отдельные полки с GLUTEN-FREE товарами. Ваши любимые привычные блюда можно адаптировать, заменив пшеничную муку на кукурузную, например. Голодать точно не будете!

Тем, кто не страдает от целиакии, советуем всё же не злоупотреблять продуктами с глютеном. В них может быть большое количество простых углеводов, включая сахар, а это уже не так безвредно для здоровья.


Есть ли глютен в продукции VolkoMolko

Как ответственный производитель, мы честно указываем все ингредиенты в составе наших продуктов. Если у вас непереносимость глютена, рекомендуем воздержаться от нашей сгущёнки. В неё мы добавляем пшеничную муку, чтобы добиться белого цвета продукта. Нам хочется радовать веганскими десертами VolkoMolko как можно больше людей. Найти альтернативный ингредиент – одна из задач технологов компании. Надеемся, в скором времени она решится.



Растительная альтернатива традиционным продуктам: все многообразие «зелёных» продуктов к вашему столу

Каждый раз, когда мы читаем новости о новом вегетарианском стартапе, о создании растительных альтернатив или о добавлении в меню блюд для веганов, мы искренне радуемся. Люди начинают осознавать, что «зелёное» питание – это не мода, это навсегда.


Согласно опросу ВЦИОМ в 2018 году вегетарианцами себя считали 1% респондентов. В 2019 по данным исследовательского агентства ZOOM MARKET сторонников растительного питания в России стало больше – 2%. Казалось бы, рост незначительный, но в масштабах страны, где «зелёная» культура пока слабо развита, это существенный прогресс. Мы в VolkoMolko счастливы быть причастными к тому, что потребление россиян пусть медленно, но всё же трансформируется от традиционного к более экологичному и этичному.



С чего всё началось

Если обратиться к истории, можно найти подтверждения, что изначально мясо в рационе человека отсутствовало. Научно доказано, что древние люди были вегетарианцами – ели фрукты, листья, орехи, кору деревьев. Примерно 2,5-3 млн лет назад питание изменилось – наши предки стали всеядными. Учёные считают, что первыми от мяса отказались египетские жрецы. Они верили, что это поможет им в общении с богами. В античности руководствовались уже другим мотивом – этикой: чтобы нормально существовать можно обойтись и без убийства невинных животных. 

Само слово «вегетарианец» появилось в 1842 году в Англии. Чуть больше, чем через век в обиход вошло понятие «веганство». 

В России растительное питание не было популярным. Безмясного рациона чаще придерживались по религиозным причинам. 

Интересный факт: Лев Толстой и его ученики сыграли важную роль в развитии вегетарианства в нашей стране. Писатель был почётным членом Московского вегетарианского общества, которое просуществовало до 1929 года.


Выбор в пользу «зелёных»

Традиционные продукты животного происхождения постепенно заменяются «зелёными» альтернативами. Отношение человека к тому, что он ест, становится более осознанным. Можно выделить 5 причин, почему люди переходят на растительное питание:


  1. Этические соображения. Мучить животных – чудовищно. Благодарим каждого, кто это понимает и защищает наших братьев меньших
  2. Забота об экологии. 14,5% выбросов парниковых газов приходится на животноводство, и это не единственное негативное последствие для планеты. 
  3. Желание быть здоровым. По статистике продолжительность жизни веганов дольше, чем у мясоедов.
  4. Религиозные нормы. Например, пост в христианстве
  5. Медицинские показания. Непереносимость продуктов животного происхождения 


Отдельно остановимся на третьем пункте и приведём несколько выводов из книги Колина Кэмпбелла «Китайское исследование»:


  1. Растительная пища богаче животной по содержанию питательных веществ
  2. И веганский, и вегетарианский рацион – помощник в блокировке болезней и борьбе с ними (всё зависит от стадии)
  3. Белок не равно продукты животного происхождения. Его можно найти в крупах, бобовых, сое, орехах 


Если ещё не читали, очень рекомендуем.



Больше, чем тренд

За несколько лет «зелёное» питание из модной диеты превратилось в образ жизни. По данным исследовательской компании Innova Market Insights, за 2014-2018 годы количество продуктовых новинок с позиционирование «растительное происхождение» в мире увеличивалось ежегодно в среднем на 68%. В России продажи продуктов для веганов за аналогичный период также росли:

Представители российских розничных сетей также отмечают интерес потребителей к растительным альтернативам традиционных продуктов. Вы могли заметить появление полок и отделов для веганов и вегетарианцев в супермаркетах. Всё это – результат наших общих усилий.

Прогнозы аналитиков тоже вдохновляют. В BusinesStat, например, предполагают, что в 2023 году объём рынка «зелёных» достигнет 34,5 тыс. т. 

Все существующие продукты VolkoMolko и те, над которыми сейчас трудятся наши технологи, состоят на 100% из растительных ингредиентов. Забота об экологии, животных и здоровье людей – вот что движет нами уже 7 лет и отражается в слогане «С любовью к природе, с любовью к себе». Спасибо вам за то, что вносите свой вклад в изменение потребления в сторону осознанности и ответственности перед природой и будущими поколениями. Каждая бутылка альтернативного молока, каждый ломтик веганского сыра делает планету лучше.

Источники: 1, 2, 3, 4, 5, 6.





Дрожжи и дрожжевой экстракт. Можно ли поставить знак равенства?

Дрожжевой экстракт – относительно новый ингредиент на российском рынке продуктов питания, и у многих потребителей он пока вызывает сомнения и вопросы. На один из них – можно ли приравнивать его к дрожжам – ответ найдёте в этой статье.





Грибы без мицелия

Мы привыкли к дрожжам в виде порошка или брикета. А что вообще находится в упаковке с надписью «дрожжи»? Одноклеточные грибы без привычного для этого царства природы мицелия – вегетативного тела. Из более 1500 видов дрожжей употреблять в пищу можно всего 10, а для производителей хлебобулочных изделий выбор уменьшается до единственного варианта –пекарских дрожжей (Saccharomyces cerevisiae).

Зачем хлебу дрожжи

Чтобы понять, почему дрожжи так популярны в хлебопечении, обратимся к биологии. Если вы хоть раз делали дрожжевое тесто, то могли заметить в рецепте сахар. Он является пищей для грибов. Впрочем, даже в несладкой в нашем понимании среде микроорганизмы голодать не будут – дрожжи возьмутся за сахара из муки. Так вот, жизнедеятельность дрожжей сопровождается выделением углекислого газа, который разрыхляет и поднимает массу. Любимый всеми воздушный мякиш получается именно благодаря этому. Самый понятный пример выпечки без дрожжей – это лаваш. Пористым и мягким его никак не назовёшь.

При чём тут дрожжевой экстракт

Несмотря на популярность дрожжей у производителей хлебобулочных изделий, сторонники здорового питания рекомендуют переходить на бездрожжевые продукты. По мнению некоторых специалистов по питанию, дрожжи, попадая в организм человека, размножаются в кишечнике и вредят, а дрожжевая выпечка приводит к набору массы тела. Из-за созвучного названия с дрожжами дрожжевые экстракты тоже периодически попадают в список «это есть нельзя». Но ставить знак равенства между ними несправедливо: они отличаются происхождением, свойствами и областью применения.



Чтобы получить экстракт, пекарские или пивные дрожжи подвергают специальной обработке. Клетки самих грибов разрушаются, а продукты распада белков, в том числе нуклеотиды, являются основными составляющими нового вещества. Кроме того, экстракт содержит значительное количество витаминов группы В.


В отличие от дрожжей, экстракты выполняют роль вкусовой добавки. Они являются носителем вкуса умами и в продукте работают, как приправа. Их можно встретить в составе соусов, супов, снеков, полуфабрикатов, а также в веганских сырах.

Как видите, общего с дрожжами маловато.

Умами – признанный базовый пятый вкус наряду с кислым, солёным, сладким и горьким.





Выбор VolkoMolko

Даже если вы до сих пор сомневаетесь в том, стоит ли есть дрожжи, опасаться экстракта из них точно не стоит. Ингредиент безопасен для здоровья человека и активно применяется в пищевой промышленности, в том числе и как «сырная» добавка в составе растительных продуктов. Он доступен не только производителям, но и обычным потребителям – продаётся в виде порошка. Так что у вас есть возможность поэкспериментировать на кухне.

Мы в VolkoMolko стремимся к тому, чтобы органолептические свойства растительных аналогов были максимально приближены к традиционным продуктам. Поэтому в наших веганских альтернативах сыра, таких как «Для пиццы», «Копчёный», «Гауда», используется дрожжевой экстракт – он отвечает за «тот самый» сырный запах и вкус.



«Голландский» теперь веганский!

Друзья, спешим поделиться радостью – в сырных рядах VolkoMolko пополнение! Мы сделали растительную альтернативу «Голландскому», и вы уже можете её попробовать. Новинка полностью соответствует «зелёным» принципам: 100% этичный продукт без использования ингредиентов животного происхождения, созданный с любовью к природе и заботой о вас, наших покупателях.



Конечно, сразу хочется рассказать, сколько веганских вкусностей вы приготовите с новым сыром, но сначала расширим гастрономический кругозор. Вдруг вам это пригодится на какой-нибудь интеллектуальной игре.

Сырные факты:


  • Как утверждают историки, Петру I так понравился иностранный сыр, что великий реформатор привёз с собой голландских сыроделов.
  • Наименованием «Голландский» обязан зарубежной технологии. Наши предки её освоили, доработали и сохранили в названии нового продукта страну, откуда она пришла – из Голландии.
  • У нас «Голландский» — это отдельный сорт, в Европе – это группа из нескольких сортов.
  • В результате недавнего опроса выяснилось, что «Голландский» является одним из самых популярных сыров среди россиян.



Наша версия «Голландского»

Нам важно, чтобы люди, которые выбирают осознанный образ жизни, переходили на «зелёное» питание комфортно. Мы понимаем, что кому-то трудно без привычных продуктов, поэтому добавляем в ассортимент их растительные аналоги.

Какой же он, веганский «Голландский» от VolkoMolko? Полутвёрдый, с нежным сливочным вкусом. Отлично плавится и поможет воплотить ваши кулинарные фантазии. С ним хорош и сэндвич на завтрак, и соус для пасты, а какая получается овощная запеканка! Да даже просто съесть кусочек с чаем или кофе – тоже вкусно будет. Настоящий универсальный продукт! Лучше брать с запасом, потому что из холодильника улетает. Проверено нашими сотрудниками. Надеемся, что и вам он понравится.

Всем сыр!



Как «Пармезан» нас терпению научил или +1 на веганской сырной тарелке

Мы наконец-то сделали это – победили рецептуру «Пармезана».



Потребовалось 5 лет, чтобы добиться идеального вкуса и правильной для этого сыра текстуры. Эксперименты долгое время заканчивались чем угодно, только не «Пармезаном». Зато они подарили нам «Моцареллу» и «Фету» - положительный побочный эффект длительных разработок. 


Конечно, можно было всё бросить, но в VolkoMolko не привыкли отступать. А ещё очень хотелось порадовать вас растительной версией легендарного итальянского продукта. Когда заканчивалось терпение и хотелось забить, мысль о счастливых покупателях мотивировала нас двигаться дальше. Результат наших многолетних стараний получился безупречным! Честное веганское!


Это интересно:

  • Герой романа «Остров сокровищ» хранил в своей табакерке кусочек «Пармезана» как талисман. 
  • В Италии есть необычная профессия – слушатель «Пармезана». Специально обученный человек простукивает головки сыра, чтобы определить по звуку его готовность. В этой же стране можно получить кредит, оставив в залог… да-да, всё тот же сыр. 


Этичный аналог «Пармезана» соответствует главным стандартам «короля сыров»:

– Крошится так же, как продукт животного происхождения,

– Пахнет не лучше, чем оригинальный. Да, именно в такой формулировке =),

– Вкус насыщенный со сливочным послевкусием, - настоящая мечта вегана, не меньше.


С чем есть?

Да с чем душа пожелает! Хорош и как самостоятельная закуска к любимому напитку, и как ингредиент в салатах и горячих блюдах. Кстати, можете провести гастрономический эксперимент: добавьте наш «Пармезан» в веганский песто и угостите ваших друзей-всеядных. Уверены, они и не догадаются, что едят полностью этичный соус. А вдруг после этого им захочется перейти на «зелёную» сторону? Было бы здорово!

Крахмал: универсальный помощник или вредная добавка?

Его используют как загуститель, панировку, альтернативу муке. В России чаще всего можно встретить картофельный и кукурузный. Речь о крахмале – углеводе, который образуется в растениях в результате фотосинтеза. Несмотря на активное применение в пищевой промышленности, у многих его влияние на организм вызывает вопросы. В этой статье собрали для вас необходимый минимум информации, чтобы есть и не бояться.



Картофельный vs. кукурузный

Начнём с короткого научного ликбеза. Химический состав продукта что из картофеля, что из кукурузы практически одинаковый – полимеры амилоза и амилопектин, мономером которых является глюкоза. А вот внешний вид разный: кукурузный – желтоватый, похож на муку по консистенции, картофельный – серо-белый с чёрными вкраплениями, с мелкокристаллической структурой. Если растворить первый в горячей воде, получится мутная жидкость. Наличие второго на цвет воды не влияет. Как ингредиенты не взаимозаменяемы – крахмал из картофеля более сильный загуститель. Поэтому лучше не пытаться положить один вместо другого, когда готовите. Результат может разочаровать.

Картофельный продукт в умеренных количествах легко усваивается и оказывает положительное воздействие на работу ЖКТ. Кукурузный входит в состав некоторых диет, например, Дюкана, а также рекомендован при проблемах с почками и желчным пузырём. И тот, и другой не содержат глютен, соответственно, разрешены людям с целиакией. Как и всякий углевод, крахмал – вне зависимости от происхождения, в переизбытке может привести к лишнему весу и другим проблемам со здоровьем. Так что рекомендуем не злоупотреблять.


А если модифицированный?

Для производства продуктов питания используют как нативный, так и модифицированный крахмал. Слово «нативный» подразумевает природное происхождение – без специальных преобразований. Под модификацией понимают изменение одной или нескольких характеристик. Важно (!): структура ДНК остаётся нетронутой, это не генная инженерия. В результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки сырья улучшаются показатели продукта, в который его добавляют, например, плотность, гомогенность, срок хранения. Это делает модифицированный крахмал более привлекательным ингредиентом для пищевой промышленности по сравнению с нативным. Область применения широкая: детское питание – серьёзный довод в пользу безопасности, соусы, желейные конфеты и суфле, супы быстрого приготовления, начинки для хлебобулочных изделий, снэки, сладкая выпечка. В составе его указывают, как добавку с индексом в диапазоне Е1400-Е1450. Теперь вы знаете, что означают эти «ешки».


Крахмал в продуктах VolkoMolko

Мы используем крахмал для производства сыров, колбас и паштетов. Для чего? Чтобы добиться правильной консистенции, которая нравится и вам, и нам. Мы тщательно изучили научные исследования и убедились, что и нативная, и модифицированная добавка в разумном количестве не только безвредны, но ещё и полезны для здоровья. Только после этого утвердили её как ингредиент. 

Надеемся, что развеяли ваши страхи по поводу крахмала. Помните о мере, и тогда негативных последствий для организма не будет.



Источники: 1, 2, 3, 4, 5, 6.

7 аргументов в пользу веганства для родителей

Ты любишь животных и не понимаешь, как их можно есть, только вот мама и папа категорически против веганства. Хотим помочь тебе убедить семью в пользе растительного питания и собрали 7 победных аргументов. А ещё в этой статье поделимся рекомендациями, как лучше вести переговоры с родителями. 


Аргумент №1: отказ от мяса делает мир добрее

Каждый, кто выбирает «зелёную» сторону, понимает, что все живые существа имеют право на жизнь без мучений и страданий. В 2019 году веганы спасли примерно 3,6 млн животных! Покажи родителям, что и ваш маленький мир семьи тоже может стать лучше, благодаря переменам в рационе. Например, можно раз в неделю устраивать для всех день без мяса: собирайтесь семьёй на кухне и готовьте вместе этичные блюда. Это очень сближает!

Аргумент №2: веганство не ограничивается питанием – это образ жизни

Наверняка ты участвуешь в волонтёрских программах по защите животных или помогаешь в приютах. Пригласи родных в следующих раз поехать с тобой. Так ты поможешь им понять, что веганство для тебя – это больше, чем «особый рацион». А ещё вы сможете провести время с пользой и для семейных отношений, и для братьев наших меньших.


Аргумент №3: «зелёное» меню не вредит здоровью, а, наоборот, улучшает его

Для мамы и папы ты самое дорогое, что у них есть. Поэтому они очень за тебя переживают и боятся, что «твоя диета» плохо скажется на растущем организме. Чтобы доказать обратное, дай почитать родным результаты научных исследований, например, эти:


  • В Оксфордском университете выяснили, что веганство помогает предотвращать преждевременную смерть
  • В ходе исследований установлено, что исключение из рациона продуктов животного происхождения помогает избежать развитие диабета и сердечно-сосудистых заболеваний
  • Эмоциональное состояние, по данным учёных, тоже в плюсе – в овощах и фруктах, составляющих значительную часть тарелки веганов и вегетарианцев, много антиоксидантов, которые способны дать отпор депрессии


Кстати, можно устроить семейный просмотр фильма «Вилки вместо ножей». В нём как раз приводятся факты о том, как питание отражается на здоровье. Он есть на нашем ютуб канале.

Аргумент №4: продукты растительного происхождения – этичный источник белка

Типичный вопрос к веганам любого возраста: «А где ты берёшь белок?». Почему-то мясоеды упускают, что крупы, бобовые, орехи и семена тоже его содержат. Необязательно просить родителей искать тебе киноа, темпе и чиа – гречку, фасоль, фундук можно купить в любом супермаркете.

Аргумент №5: веганство спасает планету

Подсчитано, что переход человечества на «зелёный» рацион уменьшил бы выбросы парниковых газов на 70%. Возможно, мама и папа не разделяют твоей обеспокоенности за экологию, и для них этот довод кажется не относящимся к реально важным проблемам. Тогда подкрепи его пояснением: от этого зависит качество жизни их будущих внуков – они вряд ли хотят оставить потомкам загубленную Землю.



Аргумент №6: веганство это недорого

Вокруг растительного питания действительно витает миф дороговизны. Но всё зависит от того, из чего состоит рацион. Альтернативное мясо и экзотические суперфуды действительно могут ощутимо отразиться на бюджете семьи, но ты легко составишь вкусное и полноценное меню и без них. Чечевица, горох, семена льна, арахис, сезонные овощи и фрукты с рынка обойдутся даже дешевле мяса или молочных продуктов, если сравнить цены за килограмм.

Аргумент №7: благодаря изменениям в рационе, ты станешь самостоятельнее

Готовить для тебя отдельные блюда может стать головной болью для родителей. Поставь себя на их место: на них и так лежит большая нагрузка, а тут ещё новая забота. Выход очень простой – помоги им и занимайся своей едой сам(а). Сварить кашу на воде или сделать пасту с томатным соусом не так уж и трудно. Более того, такая кулинарная инициатива может стать дополнительным доводом в пользу твоего перехода на растительное питание. Экспериментируй на кухне и угощай получившимися шедеврами родных. Прокладывай путь через желудок

А теперь, как и обещали, несколько рекомендаций, как вести переговоры с семьёй:

  • Во-первых, пойми, родители, скорее всего, не против веганства. Они против вреда, который, по их предположению, оно может тебе нанести. Для того, чтобы их разубедить, используй аргументы 1 и 2.
  • Во-вторых, постарайся контролировать эмоции и не уходить от разговора. Скандалы, обиды, как и молчаливый протест не выход из ситуации. Мы вообще за то, чтобы как можно больше общаться с близкими.
  • В-третьих, не отчаивайся, если с первого раза договориться не получится. Вы семья, и обязательно найдёте решение. Просто потребуется немного больше времени и терпения.

    Источники: 1, 2, 3, 4, 5, 6.



Всё начиналось с молока

На связи Александра. Как и обещала, рассказываю о молоке, которое считаем прародителем нашей компании. Вы уже знаете, что с него всё и началось. Название VolkoMolko тоже связано именно с ним: «valkoinen» по-фински – «белое», а «молко» сокращённо от «молоко» для рифмы.

Семь лет назад в России своего растительного молока не было. Категорию представлял единственный иностранный бренд, и найти его в магазинах было не так-то просто. Эти обстоятельства и сподвигли нас купить «соевую корову» – кастрюлю с миксером внутри. Засыпаешь в неё орехи или бобы, и получается молоко в домашних условиях. Маковое, миндальное, соевое и даже из кешью, – вот наш ассортимент первого года. Сначала разливали в пластиковые бутылки, чуть позже – в экологичное стекло. А уже в 2014 мы заменили белый сахар на сироп топинамбура (о нём готовим отдельную статью), чем очень гордимся. Литр веганского, зожного напитка в экоупаковке. Красота=)

Когда кухня переросла в производственный цех, мы остановились на миндальном, фундуковом, соевом и арахисовом молоке. Этот ассортимент сохранился до сих пор. Знаем, что у каждого вида свои поклонники.
За эти годы у нас было много других разработок: некоторые не прижились, пару мы не выпустили, даже напечатав этикетки (так тоже бывает). Есть и особенные – надеемся, что у них большое будущее, а пока они ждут нужного времени.

«Почему в молоке осадок?», – один из самых популярных вопросов от покупателей. Мы верны традиционному способу производства, чем по-настоящему гордимся. Технология такова, что частички орехов остаются в бутылке. Просто нужно встряхнуть её перед употреблением.

Кстати, печенье VolkoMolko – это отпрыск нашего молока. 7 лет назад жмых – побочный продукт от переработки, жалко было выбрасывать, и мы придумали десерт. Сейчас на жмыхе его не делаем, потому что промышленное производство не терпит таких вещей. Но это уже другая история.

Несколько молочных инсайтов напоследок – мы собирали их с 2013 года:
• Лецитин – это не вредная добавка, а эмульгатор (от слова «эмульсия»). Он позволяет объединять воду и жир, и в итоге получается эмульсия без расслоения. Это важно для молока, в котором присутствует жир, выделяющийся в результате измельчения орехов.
• Молоко можно сделать двумя способами:
- передробить цельные орехи или бобы
- размешать ореховую или бобовую пасту в воде.
В обоих случаях конечный продукт – растительное молоко, но оно такое разное по вкусу.
• Непереносимость лактозы – распространённое явление. Однако не многие осознают, что дискомфорт в животе после употребления молочных продуктов – это её симптом.
• Как и во многих странах, в России на этикетку нельзя выносить слово «молоко». Чаще всего растительную альтернативу называют напитком.
• Молоко из фисташки ближе всего по вкусу к обычному.
• Производители стеклянной тары в России – это большие негибкие заводы, основной заработок которых от сезонных продаж банок для консервирования. Иногда нам приходилось принимать решения в экстренных ситуациях, чтобы не остаться без упаковки.
• Если добавить в молоко растительный белок (протеин) и хорошенько перемешать, молоко будет очень хорошо взбиваться. Любителям капучино на заметку.
• Чтобы продукт оказался на полке в магазине, желания производителя и покупателя недостаточно. Важно, чтобы торговая точка также была заинтересована. А это не всегда происходит. Транспортные расходы, необходимость хранить продукт в холодильнике и короткие сроки годности продукта (риск не успеть продать), – все это факторы против
• Чаще всего старшее поколение, которое, увы, мало к себе прислушивается, узнаёт о полезных свойствах растительного молока от детей или внуков. Здорово, что молодые люди могут помочь родителям, бабушкам и дедушкам позаботиться о своём питании.

Популярность растительного молока сегодня – это подтверждение того, что мир движется к осознанному потреблению, которое не будет вредить ни животным, ни планете в целом. Мы рады быть свидетелями и активными участниками этого процесса. Впереди ещё долгий путь, но с любовью к природе, с любовью к себе пройти его будет легче.

VolkoMolko. Начало

В октябре VolkoMolko исполняется 7 лет! В честь нашего дня рождения решили вспомнить, как всё начиналось, и поделиться интересными фактами о продуктах и команде. Эту статью посвящаем любимому вами и нами сыру. А расскажет о нём Александра – основатель и генеральный директор компании.

«Многие думают, что сыр появился первым в нашем ассортименте. На самом деле первым было молоко, но о нём я расскажу в другой раз. В 2013 году о веганском сыре в России мало кто знал, и мы стали изучать информацию на зарубежных сайтах. Увиденный состав подкинул нам головоломку: где взять модифицированный крахмал или, например, дрожжевой экстракт. Тогда это приравнивалось к почти невыполнимой миссии без юридического лица и производства.

Часто тофу называют веганским сыром. Но мы на растительном рынке считаем, что тофу – это «творог», а «сыр» – это продукт на основе кокосового масла и крахмала. То, что делаем мы – VolkoMolko.

Первый сыр мы сделали… на кухне. Попробовали рецептуру с соевой пастой, и у нас всё получилось. Продукт продавали целыми головками – 800 г, и половинками – 400 г. Срок годности был коротким – 2 недели. Доставкой тогда мы не занимались и отдавали заказы прямо у дома. Через несколько месяцев после запуска работы с нами стали сотрудничать магазины. Сначала московские, а потом появились клиенты и не из столицы. Если бы вы попробовали тот сыр, то заметили бы схожесть с сыром «Для пиццы». Мы рады, что смогли сохранить преемственность вкуса.


От оккупированной сыром кухни уже начинали страдать родные, а наша медленная, но верная экспансия вела к увеличению объёмов. Наступил момент, когда мы решили открыть настоящее производство. Пригласили технолога по разработке растительных продуктов (кстати, она до сих пор работает с нами) и поставили задачу создать рецептуру веганского сыра. Равнялись тогда на европейские и американские аналоги, особенно на Viloife. Считали и считаем сыры этого бренда очень качественными и вкусными, а ребят – большими профессионалами.


Сначала мы сделали «Бутербродный». Но он не плавился, что расстраивало и нас, и наших покупателей. Над задачей, как добиться плавления, мы бились год. Благодаря усилиям, терпению и желанию вас порадовать, появился «Плавящийся». А дальше пошло-поехало.

Я часто рассказываю, что некоторые сыры получились случайно в процессе поиска рецептуры для «пармезана». Представляете, мы разрабатывали «пармезан» 5 лет! Вот так не специально линейку пополнили «Моцарелла» и «Фета». Этим они особенно мне дороги. Сейчас у нас 7 видов сыров, и 6 вот-вот поступят в продажу. В ноябре и декабре вы уже сможете попробовать новинки!

Мы смело считаем себя первыми в России, кто выпустил на отечественный рынок веганские (растительные) сыры. Гордимся широким ассортиментом, отсутствием консервантов и 100% этичным производством – не использовали ни одного ингредиента животного происхождения за всё время существования компании. 


Что мы поняли за эти 7 лет


  • Новый продукт создаётся частями – отдельно «тело» и «вкус»
  • Производители сырья и упаковочных материалов чаще всего очень отзывчивые. Присылают образцы, консультируют по телефону, помогают изо всех сил. За что мы очень благодарны!
  • Лучше говорить «аналог классического сыра», а не «имитация»
  • Многие мясоеды очень любят веганские (растительные) сыры
  • Многие веганы не очень любят веганские (растительные) сыры
  • «Eшки» – всего лишь классификатор ингредиентов, а дрожжи бывают полезными
  • Значительная доля населения страдает от непереносимости лактозы и глютена
  • Большое количество людей держат Великий пост, ищут растительные продукты (альтернативу молочным), и, наконец, находят их, в том числе, благодаря нашей упорной работе
  • Конкуренция не мешает, а повышает осведомлённость потребителей и делает веганские продукты более популярными


Список можно долго продолжать. Сделаю это в следующей истории=)


С 2013 года мы выросли из экспериментаторов на домашней кухне в лидеров российского рынка растительных продуктов. Многое поменялось за это время – рецептуры, ассортимент, отношение потребителей к «зелёному» питанию. Но наша позиция, которую отражает слоган VolkoMolko, остаётся такой же, как и 7 лет назад. Мы за бережное отношение

– к своему организму. Знаем, что многие делают выбор в пользу растительного питания, как более полезного и здорового

– к животному миру. Уверены, что все наши ингредиенты не содержат животных продуктов и не тестируются на животных

– к природе. Каждый день работаем над тем, чтобы упаковку от наших продуктов, а также производственные отходы можно было перерабатывать или утилизировать без ущерба для природы». 

С любовью к природе, с любовью к себе!