Тэг: веган

Откровения «Голландского»



А не пройтись ли нам по составу «Голландского»? Он в ассортименте VolkoMolko новенький, познакомимся с ним поближе.




Итак, список ингредиентов: вода питьевая, комплексная пищевая добавка для производства веганских продуктов (крахмалы модифицированные: Е1420 и Е1450, соль, ароматизатор, краситель (Е160а)), масло кокосовое.


А теперь расскажем о каждом.


Вода питьевая: играет главную роль во многих жизненных процессах. Например, помогает усваиваться микро- и макроэлементам, участвует в обмене веществ и терморегуляции, смазывает суставы.


Крахмалы модифицированные Е1420 и Е1450: природные загустители. Не содержат простых сахаров, что важно для людей с диабетом.


Соль: источник натрия. Вместе с калием влияет на водный баланс и давление.


Ароматизатор: органическое соединение. Не оказывает побочных эффектов на организм и выводится естественным путём можно не волноваться, что будет накапливаться. Создаёт тот самый сырный вкус.


Краситель (Е160а): он же бета-каротин провитамин А, который способствует молодости и упругости кожи и поддерживает остроту зрения.


Масло кокосовое: растительная альтернатива сливочному без холестерина. В нашей январской статье «ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О КОКОСОВОМ МАСЛЕ» подробно рассмотрели его пользу. В сыре экзотический компонент отвечает за правильную текстуру. 


Вот такую команду ингредиентов мы собрали, чтобы вы могли наслаждаться веганским «Голландским». Все этичные и безвредные проверено многократно.


Много сыра не бывает!

«Никогда не позволяй рецепту указывать тебе, сколько сыра добавлять. Все знают, что количество сыра определяется сердцем». Видели этот твит? В VolkoMolko согласны с его автором на 100%, ведь сыра много не бывает. Кстати, для таких же сыроманов, как мы, добавили в ассортимент сразу 8 (!) новинок в упаковках по 180 г.



На самом деле эта статья о пицце. Мы даже 5 интересных фактов о ней подготовили. Вот они:


  • ежедневно в мире съедают 500 млн пицц, и это без учёта приготовленной дома,
  • в 2001 знаменитая «итальянка» впервые побывала в космосе,
  • в Бразилии придумали диск, который напоминает пиццу внешним видом и… запахом,
  • 9 февраля отмечают Международный день пиццы, а в Америке ей посвящён целый месяц — октябрь
  • первая веганская пиццерия в Москве открылась относительно недавно — в 2019.



При чём тут сыр, спросите вы. Ну какая же пицца без сыра! У нас даже специальный сорт есть, так и называется — «Для пиццы». А ещё мы сделали классный пицца-конструктор с 4 рецептами. Готовьте и угощайте родных и друзей. Им точно понравится.


Пицца-конструктор


Пицца с баклажанами и сыром VolkoMolko «Для пиццы»


Ингредиенты


  • Пшеничная мука — 200 г 
  • Вода — 100 мл
  • Оливковое масло — 1,5 ст. л.
  • Подсолнечное масло 
  • Соль
  • Томатный соус
  • Баклажан
  • Базилик (лучше свежий, но и сушёный подойдёт)



Как готовить


  • Вымыть, тонко порезать и слегка обжарить баклажан на подсолнечном масле. Дать немного остыть.
  • Смешать муку, соль, оливковое масло и воду. Вымесить тесто, тонко раскатать.
  • Застелить противень бумагой для выпечки и перенести на него тесто.
  • Смазать основу для пиццы томатным соусом, посыпать сушёным базиликом, если используете.
  • Выложить оставшиеся баклажаны, сверху посыпать сыром.
  • Выпекать 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до 250 градусов
  • Украсить свежим базиликом.



Пицца на лаваше с грибами и сыром VolkoMolko «Для пиццы»


Ингредиенты


  • Бездрожжевой лаваш
  • Томатная паста или кетчуп
  • Постный майонез
  • Шампиньоны 
  • Сыр VolkoMolko «Для пиццы»



Как готовить


  • Подготовить 3 листа лаваша по размеру противня.
  • Сделать соус из майонеза и томатной пасты или кетчупа.
  • Положить первый лист лаваша, смазать его соусом, накрыть вторым листом.
  • Второй лист лаваша смазать соусом, посыпать тёртым сыром, накрыть третьим листом.
  • Третий лист лаваша смазать соусом, выложить на него тонко нарезанные шампиньоны, посыпать тёртым сыром.
  • Отправить пиццу в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекать 20 минут.



Постарайтесь всё-таки не усердствовать в этом рецепте с начинкой, иначе она просто вывалится потом. Вы же не хотите есть её отдельно от лаваша? :)


Пицца с помидорами, рукколой и сыром VolkoMolko «Для пиццы»


Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 200-250 г 
  • Тёплая вода — 125 мл
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Сухие дрожжи — 1,25 ч. л.
  • Соль 
  • Томатный соус
  • Помидоры
  • Руккола
  • Сыр VolkoMolko «Для пиццы»



Как готовить


  • Развести дрожжи в тёплой воде и оставить на 10 минут.
  • Высыпать горкой муку в миску (начните с 200 г), добавить соль. 
  • В горке сделать углубление, вылить воду с дрожжами, перемешать. Когда тесто будет собираться в комок, добавить оливковое масло. Хорошо вымесить, при необходимости добавляя муку.
  • Накрыть миску влажным полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут.
  • Выложить тесто на посыпанный мукой стол и раскатать.
  • Смазать томатным соусом, выложить нарезанные помидоры и посыпать тёртым сыром.
  • Выпекать, пока сыр не расплавится.
  • Готовую пиццу посыпать рукколой.



Пицца с овощами и сыром VolkoMolko «Для пиццы»


Ингредиенты


  • Готовое дрожжевое тесто — 500 г
  • Томатный соус
  • Помидор
  • Болгарский перец
  • Кукуруза
  • Маслины
  • Сыр VolkoMolko «Для пиццы»



Как готовить


  • Тонко раскатать тесто и перенести на противень с бумагой для выпечки.
  • Смазать томатным соусом.
  • Порезать помидоры, болгарский перец и маслины, выложить на тесто.
  • Добавить кукурузу и тёртый сыр.
  • Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут



Соль и специи в начинку во всех рецептах добавляйте по вкусу. Время выпекания зависит от духовки и может отличаться от указанного в рецепте.


Приятного аппетита!





Чем заменить сыр: 3 этичных варианта

«Мне трудно отказаться от сыра». Похожие сообщения нередко оставляют начинающие веганы на форумах для единомышленников. Мы считаем, что отказываться не нужно – нужно найти этичную альтернативу. Сделали подборку 3 самых популярных вариантов – из сои, из кешью, а также с кокосовым маслом и крахмалом. Выбрать есть из чего)


Соевый сыр

Состав соевого сыра (он же соевый творог или тофу) прост: соевые бобы, вода и коагулянт. 

Коагулянт – вещество, без которого белок не свернётся.

Если без деталей, производственный процесс выглядит так:

Сначала бобы замачивают в воде на несколько часов. Впитывая влагу, они становятся мягче и увеличиваются в размере. Подготовленное сырьё измельчают и нагревают, а далее получившуюся массу разделяют на молоко и жмых. В молоко добавляют коагулянт, который запускает створаживание. После соевый творог без сыворотки отправляют под пресс – поэтому он имеет форму бруска.

В магазинах встречается соевый сыр как в «чистом виде», так и с травами, специями, ягодами и т. д. Классическая версия обладает нейтральным вкусом и внешне напоминает фету.


Сыр из кешью

Кешью-сыр любят за нежность и сливочность. Рецептура зависит от желаемой текстуры. Кремовые делают, как правило, из орехов, воды, пробиотиков и соли. Такие продают в баночках. Если цель – получить более твёрдый продукт, применяют загустители, например, агар-агар.

Сыр из кешью не проходит термическую обработку, поэтому относится к сыроедческим. Для его приготовления орехи, как и бобы, длительно держат в воде. Это снижает концентрацию фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению кальция, магния, железа и цинка.


Сыр с кокосовым маслом и крахмалом

Аналог с кокосовым маслом и крахмалом отличается текстурой, близкой к «оригиналу». Поэтому его так ценят веганы и постящиеся. 

У нас именно такие сыры, а чтобы максимально воссоздать вкус и аромат традиционного продукта, мы подбираем каждому «сорту» дополнительные ингредиенты. 

VolkoMolko производит растительные альтернативы голландскому, пармезану, фете, моцарелле, гауде, а также «Бутербродный», «Копчёный» и «Для пиццы». Без преувеличения – для всех этичных кулинарных идей!

Мы могли бы написать в конце «Скорее за нашим сыром!», но не станем. Покупая любые аналоги без компонентов животного происхождения, вы проявляете заботу о планете.

Спасибо за ваш осознанный выбор! 




Что означают слова «БИО», «ОРГАНИК», «ВЕГАН»

Что означают слова «БИО», «ОРГАНИК», «ВЕГАН»

«Органический», «био», «натуральный», «эко» – всё одно. Так считает большинство опрошенных россиян (это выяснил Центр изучения потребительского поведения Роскачества). Мы решили разобрать первые два понятия, а также сравнить их с «веган». В этой статье наши выводы, а ещё шпаргалка по маркировке.




БИО, ОРГАНИК, ВЕГАН: что есть что

В самом широком смысле БИО и ОРГАНИК (от «органический») – синонимы. В обоих словах заложено значение «живой». Логичный вывод: био- и органик-продукты не содержат ничего искусственного. Их производят без «химии», а сырьё выращивают без пестицидов, минеральных удобрений, антибиотиков и гормонов. Генная инженерия также исключена. Всё естественно, а технологии преимущественно традиционные.

Можно ли приравнять описанные выше понятия с ВЕГАН? Однозначно нет. БИО и ОРГАНИК применимы к пище как животного, так и растительного происхождения.  Веганство, с которым связано слово «веган», не приемлет эксплуатацию животных, а также использование их в качестве еды.  ВЕГАН всегда про этичный образ жизни, заботу об окружающей среде и растительное питание.




Маркировка БИО, ОРГАНИК, ВЕГАН

Чтобы поставить соответствующий знак на упаковку, производитель должен пройти сертификацию. Ниже вы найдёте самые распространенные стандарты.

ОРГАНИК

Российский знак органической продукции. Чтобы его получить, нужно пройти сертификацию по ГОСТ 33980-2016 «Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации».




EU ORGANIC BIO или ЕURO-LEAF

Европейская система сертификации. Её приняли в 2000 году, а спустя 10 лет ввели единый логотип с зелёным листком. Знак EU ORGANIC BIO означает, что в продукте не меньше 95% компонентов органического происхождения и отсутствуют запрещённые стандартом ингредиентов.

USDA

Американская система сертификации действует с 2002 года. Включает в себя 3 уровня: «100% organic», «Organic» – не меньше 95% органических ингредиентов, «Made with organic (ingredients)» - не меньше 70% органических ингредиентов. В третьем случае знак на упаковку не наносится.

Примечание: по нормативным документам и закону в нашей стране БИО никак не связаны с ОРГАНИК. ГОСТ Р 52738-2007: «биологический продукт; биопродукт – продукт переработки молока, произведённый с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащённый путём добавления в процессе сквашивания и/или после него живых пробиотиков в монокультурах или ассоциациях и/или пребиотиков». Специального знака БИО в России нет.

VEGAN

Логотип Веганского общества (Великобритания). Показатель того, что продукция

- не содержит ингредиенты животного происхождения,

- не тестируется на животных,

- не содержит ГМО с генами животных,

- не производится вместе с невеганской.




CERTIFIED VEGAN

Логотип некоммерческой организации Vegan Action/Vegan Awareness Foundation (США). Требования к продукции схожи с принципами Веганского общества.

V-Label (VEGAN)

Знак принадлежит Европейскому вегетарианскому союзу. Подтверждает, что продукт изготавливается без животных компонентов и ГМО.

VolkoMolko сертифицирована Веганским обществом Великобритании. Мы гордимся правом наносить легендарный «подсолнух» на этикетки наших продуктов.

Что нужно знать о кокосовом масле

Баночка с кокосовым маслом обязательно стоит на полке у каждого, кто следит за своим питанием. В этой статье расскажем, за что его так любят, как производят и почему оно есть в составе сыров VolkoMolko.




Экскурс в ботанику

Кокосовый орех на самом деле не орех, а костянка — косточковый плод, как вишня или персик. Состоит он из нескольких слоёв, и на родине — где-нибудь в Юго-Восточной Азии, вы можете его не узнать. Всё из-за того, что в Россию его привозят очищенным от наружной оболочки и волокон под ней. Поэтому в нашем представлении кокос — это твёрдая коричневая скорлупа, белая мякоть и полупрозрачная жидкость внутри. 


В чём польза


  1. Жирные кислоты средней цепи, источником которых является кокосовое масло, легко перевариваются. Организм быстро преобразует их в энергию, а не оставляет про запас в виде жира. 
  2. Кокосовое масло содержит каприновую, миристиновую, стеариновую, каприловую и лауриновую кислоты, которые обладают противомикробными и антивирусными свойствами.
  3. Медики неоднократно отмечали, что употребление кокосового масла может быть профилактикой болезни Альцгеймера.




Это важно! В кокосовом масле примерно 80-90% насыщенных жиров – поэтому оно остаётся твёрдым при комнатной температуре. Среди учёных нет однозначного мнения, как эти вещества влияют на сердечно-сосудистую систему. Эксперты Американской кардиологической ассоциации считают, что в ежедневном рационе их должно быть не больше 13 г. Однако у народов, чьё питание без кокосового масла сложно представить (например, жителей Токелау – территории под управлением Новой Зеландии), проблемы с сердцем и сосудами не наблюдаются. Мы руководствуемся таким принципом: каким бы полезным ни был продукт, лучше придерживаться меры. 


Тонкости производства

Получить кокосовое масло можно 2 способами: холодным и горячим отжимом. При первом –мякоть термически не обрабатывают, а сразу выжимают. При втором – сырьё сначала высушивают. Холодный способ позволяет извлечь только десятую часть содержащегося в мякоти масла. Оно, как правило, на 100% нерафинированное и продаётся в упаковке с надписью Extra Virgin или Virgin. Горячий, как более рациональный, используется производителями чаще. Продукт, сделанный таким методом, широко применяется в пищевой промышленности.

Любителям готовить на заметку


  1. Благодаря насыщенным жирам, кокосовое масло более устойчиво к нагреванию, поэтому при жарке в нём будет образовываться меньше вредных веществ, чем в оливковом или подсолнечном.
  2. Расход продукта экономичнее, чем у его жидких «коллег» по кухне – для порции оладий достаточно маленького кусочка.
  3. Угроза попасть под горячий обстрел отсутствует – капли кокосового масла не разбрызгиваются.



Кокосовое масло и сыр

Мы, как и большинство производителей веганских сыров, любим кокосовое масло. Тот случай, когда ингредиент и пользу покупателям несёт, и технологически «удобен» – у него отличные физические свойства, а ещё с его помощью воссоздаются текстура, как у традиционного продукта. Наша цель – удивлять вас не экзотикой в составе, а вкусом. Надеемся, что у нас это получается.



Растительное питание — это здÓрово и здорÓво

Этичность и экологичность «зелёного» рациона понятны даже без научных доказательств. А вот польза для организма всё ещё вызывает сомнения у многих. Заботливые друзья веганов переживают, что растительное питание уступает в пищевой ценности традиционному и может навредить. Мы подготовили аргументы, которые помогут объяснить, что это не так. Особенно актуально для тех, кто только начинает свой осознанный путь.



Покрыть суточную потребность в белках, жирах и углеводах можно и без продуктов животного происхождения

Растительные макрокомпоненты не уступают, а в чём-то даже превосходят аналогичные животные вещества.


  1. Белки. О них веганов спрашивают чаще всего из-за стереотипа «не ешь животных = не получаешь белок». При сбалансированном и разнообразном рационе дефицит этих веществ не грозит. Главное правило – не зацикливайтесь на одном продукте (только на тофу или чечевице, например), а сочетайте разные. Так вы получите оптимальное количество аминокислот – основных элементов белков. Вот варианты на заметку: злаки + бобовые + гречка, киноа + злаки + макароны. 


Источники растительных белков: соевые продукты, бобовые, злаки, орехи, семена, дрожжевой экстракт, спирулина

 2. Жиры. По сравнению с животными жирами растительные относятся к более «здоровым» – свободно проходят по артериям и не образуют холестериновых бляшек. А ещё они служат строительным материалом для клеточных мембран.



Источники растительных жиров: растительные масла, орехи и ореховые пасты, семена, авокадо

 3. Углеводы. Хотя диетологи и нападают на них, полностью исключать эти макрокомпоненты никак нельзя. Моносахариды (глюкоза, фруктоза) заряжают нас энергией, а полисахариды (крахмал) отправляются в запас ждать своего часа, чтобы по команде превратиться в глюкозу и стать топливом для мозга. Рекомендуем обратить внимание на так называемые сложные углеводы и клетчатку. 


Источники сложных углеводов и клетчатки: крупы, бобовые, цельнозерновая мука, овощи, фрукты, отруби


Больше растительной пищи – меньше угроза заболеть 

Учёные регулярно доказывают это исследованиями. Вот лишь некоторые факты.


  1. В «зелёной» тарелке больше витаминов, минералов, фитохимических веществ и антиоксидантов, чем в традиционной. Эти микрокомпоненты повышают иммунитет и помогают организму противостоять инфекциям.
  2. Клетчатка, витамины и микроэлементы, которыми богата растительная пища, улучшают чувствительность тканей к инсулину, нормализуют давление, а также уменьшают воспаление. Эти факторы защищают от развития диабета второго типа.
  3. У сторонников веганства и вегетарианства ниже риск болезней сердца – спасибо всё тем же витаминам, антиоксидантам и клетчатке.


VolkoMolko забоится о вашем здоровье

С самого основания компании мы следим за тем, что говорят представители научного мира о «зелёной» концепции питания. За эти 7 лет её польза неоднократно подтверждалась. Это значит, что мы делаем не просто аналоги традиционных продуктов, а производим здоровые альтернативы. Когда покупатели пишут, что наконец-то нашли достойную замену животному молоку, сыру или сгущёнке, радуется вся команда VolkoMolko. Ведь для этого мы и работаем.



Растительная альтернатива традиционным продуктам: все многообразие «зелёных» продуктов к вашему столу

Каждый раз, когда мы читаем новости о новом вегетарианском стартапе, о создании растительных альтернатив или о добавлении в меню блюд для веганов, мы искренне радуемся. Люди начинают осознавать, что «зелёное» питание – это не мода, это навсегда.


Согласно опросу ВЦИОМ в 2018 году вегетарианцами себя считали 1% респондентов. В 2019 по данным исследовательского агентства ZOOM MARKET сторонников растительного питания в России стало больше – 2%. Казалось бы, рост незначительный, но в масштабах страны, где «зелёная» культура пока слабо развита, это существенный прогресс. Мы в VolkoMolko счастливы быть причастными к тому, что потребление россиян пусть медленно, но всё же трансформируется от традиционного к более экологичному и этичному.



С чего всё началось

Если обратиться к истории, можно найти подтверждения, что изначально мясо в рационе человека отсутствовало. Научно доказано, что древние люди были вегетарианцами – ели фрукты, листья, орехи, кору деревьев. Примерно 2,5-3 млн лет назад питание изменилось – наши предки стали всеядными. Учёные считают, что первыми от мяса отказались египетские жрецы. Они верили, что это поможет им в общении с богами. В античности руководствовались уже другим мотивом – этикой: чтобы нормально существовать можно обойтись и без убийства невинных животных. 

Само слово «вегетарианец» появилось в 1842 году в Англии. Чуть больше, чем через век в обиход вошло понятие «веганство». 

В России растительное питание не было популярным. Безмясного рациона чаще придерживались по религиозным причинам. 

Интересный факт: Лев Толстой и его ученики сыграли важную роль в развитии вегетарианства в нашей стране. Писатель был почётным членом Московского вегетарианского общества, которое просуществовало до 1929 года.


Выбор в пользу «зелёных»

Традиционные продукты животного происхождения постепенно заменяются «зелёными» альтернативами. Отношение человека к тому, что он ест, становится более осознанным. Можно выделить 5 причин, почему люди переходят на растительное питание:


  1. Этические соображения. Мучить животных – чудовищно. Благодарим каждого, кто это понимает и защищает наших братьев меньших
  2. Забота об экологии. 14,5% выбросов парниковых газов приходится на животноводство, и это не единственное негативное последствие для планеты. 
  3. Желание быть здоровым. По статистике продолжительность жизни веганов дольше, чем у мясоедов.
  4. Религиозные нормы. Например, пост в христианстве
  5. Медицинские показания. Непереносимость продуктов животного происхождения 


Отдельно остановимся на третьем пункте и приведём несколько выводов из книги Колина Кэмпбелла «Китайское исследование»:


  1. Растительная пища богаче животной по содержанию питательных веществ
  2. И веганский, и вегетарианский рацион – помощник в блокировке болезней и борьбе с ними (всё зависит от стадии)
  3. Белок не равно продукты животного происхождения. Его можно найти в крупах, бобовых, сое, орехах 


Если ещё не читали, очень рекомендуем.



Больше, чем тренд

За несколько лет «зелёное» питание из модной диеты превратилось в образ жизни. По данным исследовательской компании Innova Market Insights, за 2014-2018 годы количество продуктовых новинок с позиционирование «растительное происхождение» в мире увеличивалось ежегодно в среднем на 68%. В России продажи продуктов для веганов за аналогичный период также росли:

Представители российских розничных сетей также отмечают интерес потребителей к растительным альтернативам традиционных продуктов. Вы могли заметить появление полок и отделов для веганов и вегетарианцев в супермаркетах. Всё это – результат наших общих усилий.

Прогнозы аналитиков тоже вдохновляют. В BusinesStat, например, предполагают, что в 2023 году объём рынка «зелёных» достигнет 34,5 тыс. т. 

Все существующие продукты VolkoMolko и те, над которыми сейчас трудятся наши технологи, состоят на 100% из растительных ингредиентов. Забота об экологии, животных и здоровье людей – вот что движет нами уже 7 лет и отражается в слогане «С любовью к природе, с любовью к себе». Спасибо вам за то, что вносите свой вклад в изменение потребления в сторону осознанности и ответственности перед природой и будущими поколениями. Каждая бутылка альтернативного молока, каждый ломтик веганского сыра делает планету лучше.

Источники: 1, 2, 3, 4, 5, 6.





7 аргументов в пользу веганства для родителей

Ты любишь животных и не понимаешь, как их можно есть, только вот мама и папа категорически против веганства. Хотим помочь тебе убедить семью в пользе растительного питания и собрали 7 победных аргументов. А ещё в этой статье поделимся рекомендациями, как лучше вести переговоры с родителями. 


Аргумент №1: отказ от мяса делает мир добрее

Каждый, кто выбирает «зелёную» сторону, понимает, что все живые существа имеют право на жизнь без мучений и страданий. В 2019 году веганы спасли примерно 3,6 млн животных! Покажи родителям, что и ваш маленький мир семьи тоже может стать лучше, благодаря переменам в рационе. Например, можно раз в неделю устраивать для всех день без мяса: собирайтесь семьёй на кухне и готовьте вместе этичные блюда. Это очень сближает!

Аргумент №2: веганство не ограничивается питанием – это образ жизни

Наверняка ты участвуешь в волонтёрских программах по защите животных или помогаешь в приютах. Пригласи родных в следующих раз поехать с тобой. Так ты поможешь им понять, что веганство для тебя – это больше, чем «особый рацион». А ещё вы сможете провести время с пользой и для семейных отношений, и для братьев наших меньших.


Аргумент №3: «зелёное» меню не вредит здоровью, а, наоборот, улучшает его

Для мамы и папы ты самое дорогое, что у них есть. Поэтому они очень за тебя переживают и боятся, что «твоя диета» плохо скажется на растущем организме. Чтобы доказать обратное, дай почитать родным результаты научных исследований, например, эти:


  • В Оксфордском университете выяснили, что веганство помогает предотвращать преждевременную смерть
  • В ходе исследований установлено, что исключение из рациона продуктов животного происхождения помогает избежать развитие диабета и сердечно-сосудистых заболеваний
  • Эмоциональное состояние, по данным учёных, тоже в плюсе – в овощах и фруктах, составляющих значительную часть тарелки веганов и вегетарианцев, много антиоксидантов, которые способны дать отпор депрессии


Кстати, можно устроить семейный просмотр фильма «Вилки вместо ножей». В нём как раз приводятся факты о том, как питание отражается на здоровье. Он есть на нашем ютуб канале.

Аргумент №4: продукты растительного происхождения – этичный источник белка

Типичный вопрос к веганам любого возраста: «А где ты берёшь белок?». Почему-то мясоеды упускают, что крупы, бобовые, орехи и семена тоже его содержат. Необязательно просить родителей искать тебе киноа, темпе и чиа – гречку, фасоль, фундук можно купить в любом супермаркете.

Аргумент №5: веганство спасает планету

Подсчитано, что переход человечества на «зелёный» рацион уменьшил бы выбросы парниковых газов на 70%. Возможно, мама и папа не разделяют твоей обеспокоенности за экологию, и для них этот довод кажется не относящимся к реально важным проблемам. Тогда подкрепи его пояснением: от этого зависит качество жизни их будущих внуков – они вряд ли хотят оставить потомкам загубленную Землю.



Аргумент №6: веганство это недорого

Вокруг растительного питания действительно витает миф дороговизны. Но всё зависит от того, из чего состоит рацион. Альтернативное мясо и экзотические суперфуды действительно могут ощутимо отразиться на бюджете семьи, но ты легко составишь вкусное и полноценное меню и без них. Чечевица, горох, семена льна, арахис, сезонные овощи и фрукты с рынка обойдутся даже дешевле мяса или молочных продуктов, если сравнить цены за килограмм.

Аргумент №7: благодаря изменениям в рационе, ты станешь самостоятельнее

Готовить для тебя отдельные блюда может стать головной болью для родителей. Поставь себя на их место: на них и так лежит большая нагрузка, а тут ещё новая забота. Выход очень простой – помоги им и занимайся своей едой сам(а). Сварить кашу на воде или сделать пасту с томатным соусом не так уж и трудно. Более того, такая кулинарная инициатива может стать дополнительным доводом в пользу твоего перехода на растительное питание. Экспериментируй на кухне и угощай получившимися шедеврами родных. Прокладывай путь через желудок

А теперь, как и обещали, несколько рекомендаций, как вести переговоры с семьёй:

  • Во-первых, пойми, родители, скорее всего, не против веганства. Они против вреда, который, по их предположению, оно может тебе нанести. Для того, чтобы их разубедить, используй аргументы 1 и 2.
  • Во-вторых, постарайся контролировать эмоции и не уходить от разговора. Скандалы, обиды, как и молчаливый протест не выход из ситуации. Мы вообще за то, чтобы как можно больше общаться с близкими.
  • В-третьих, не отчаивайся, если с первого раза договориться не получится. Вы семья, и обязательно найдёте решение. Просто потребуется немного больше времени и терпения.

    Источники: 1, 2, 3, 4, 5, 6.



VolkoMolko. Начало

В октябре VolkoMolko исполняется 7 лет! В честь нашего дня рождения решили вспомнить, как всё начиналось, и поделиться интересными фактами о продуктах и команде. Эту статью посвящаем любимому вами и нами сыру. А расскажет о нём Александра – основатель и генеральный директор компании.

«Многие думают, что сыр появился первым в нашем ассортименте. На самом деле первым было молоко, но о нём я расскажу в другой раз. В 2013 году о веганском сыре в России мало кто знал, и мы стали изучать информацию на зарубежных сайтах. Увиденный состав подкинул нам головоломку: где взять модифицированный крахмал или, например, дрожжевой экстракт. Тогда это приравнивалось к почти невыполнимой миссии без юридического лица и производства.

Часто тофу называют веганским сыром. Но мы на растительном рынке считаем, что тофу – это «творог», а «сыр» – это продукт на основе кокосового масла и крахмала. То, что делаем мы – VolkoMolko.

Первый сыр мы сделали… на кухне. Попробовали рецептуру с соевой пастой, и у нас всё получилось. Продукт продавали целыми головками – 800 г, и половинками – 400 г. Срок годности был коротким – 2 недели. Доставкой тогда мы не занимались и отдавали заказы прямо у дома. Через несколько месяцев после запуска работы с нами стали сотрудничать магазины. Сначала московские, а потом появились клиенты и не из столицы. Если бы вы попробовали тот сыр, то заметили бы схожесть с сыром «Для пиццы». Мы рады, что смогли сохранить преемственность вкуса.


От оккупированной сыром кухни уже начинали страдать родные, а наша медленная, но верная экспансия вела к увеличению объёмов. Наступил момент, когда мы решили открыть настоящее производство. Пригласили технолога по разработке растительных продуктов (кстати, она до сих пор работает с нами) и поставили задачу создать рецептуру веганского сыра. Равнялись тогда на европейские и американские аналоги, особенно на Viloife. Считали и считаем сыры этого бренда очень качественными и вкусными, а ребят – большими профессионалами.


Сначала мы сделали «Бутербродный». Но он не плавился, что расстраивало и нас, и наших покупателей. Над задачей, как добиться плавления, мы бились год. Благодаря усилиям, терпению и желанию вас порадовать, появился «Плавящийся». А дальше пошло-поехало.

Я часто рассказываю, что некоторые сыры получились случайно в процессе поиска рецептуры для «пармезана». Представляете, мы разрабатывали «пармезан» 5 лет! Вот так не специально линейку пополнили «Моцарелла» и «Фета». Этим они особенно мне дороги. Сейчас у нас 7 видов сыров, и 6 вот-вот поступят в продажу. В ноябре и декабре вы уже сможете попробовать новинки!

Мы смело считаем себя первыми в России, кто выпустил на отечественный рынок веганские (растительные) сыры. Гордимся широким ассортиментом, отсутствием консервантов и 100% этичным производством – не использовали ни одного ингредиента животного происхождения за всё время существования компании. 


Что мы поняли за эти 7 лет


  • Новый продукт создаётся частями – отдельно «тело» и «вкус»
  • Производители сырья и упаковочных материалов чаще всего очень отзывчивые. Присылают образцы, консультируют по телефону, помогают изо всех сил. За что мы очень благодарны!
  • Лучше говорить «аналог классического сыра», а не «имитация»
  • Многие мясоеды очень любят веганские (растительные) сыры
  • Многие веганы не очень любят веганские (растительные) сыры
  • «Eшки» – всего лишь классификатор ингредиентов, а дрожжи бывают полезными
  • Значительная доля населения страдает от непереносимости лактозы и глютена
  • Большое количество людей держат Великий пост, ищут растительные продукты (альтернативу молочным), и, наконец, находят их, в том числе, благодаря нашей упорной работе
  • Конкуренция не мешает, а повышает осведомлённость потребителей и делает веганские продукты более популярными


Список можно долго продолжать. Сделаю это в следующей истории=)


С 2013 года мы выросли из экспериментаторов на домашней кухне в лидеров российского рынка растительных продуктов. Многое поменялось за это время – рецептуры, ассортимент, отношение потребителей к «зелёному» питанию. Но наша позиция, которую отражает слоган VolkoMolko, остаётся такой же, как и 7 лет назад. Мы за бережное отношение

– к своему организму. Знаем, что многие делают выбор в пользу растительного питания, как более полезного и здорового

– к животному миру. Уверены, что все наши ингредиенты не содержат животных продуктов и не тестируются на животных

– к природе. Каждый день работаем над тем, чтобы упаковку от наших продуктов, а также производственные отходы можно было перерабатывать или утилизировать без ущерба для природы». 

С любовью к природе, с любовью к себе!

Вздутие: инструкция по выживанию.

Новая статья от нашего эксперта Насти Лисицы. Разбираемся в причинах возникновения и способах решения одной из самых распространенных проблем, которые возникают при переходе на растительное питание.



Вздутие — симптом не специфический и может проявляться при многих заболеваниях ЖКТ, включая гастрит, панкреатит, энтерит, болезнь Крона и многие другие. Но если вздутие — ваш единственный симптом, то, скорее всего, вы имеете дело с дисбактериозом.



Дисбактериоз (нехватка полезных бактерий и переизбыток вредных) — это заболевание, которое до сих пор вызывает активные споры в около медицинском сообществе. Одни считают его мифом, другие пользуются случаем «пропихнуть» неработающие БАДы, но очевидно одно: важность здорового микробиома для качества жизни невозможно переоценить.


Когда бактерии поднимают бунт.


Современный образ жизни с его обилием рафинированных углеводов, фастфуда и стресса — это идеальный плацдарм для расстройства микробиома. Все потому, что сахар — это любимая пища вредных бактерий. Чем больше их становится в вашем кишечнике, тем больше пищи им нужно, чтобы прокормиться — это одна из причин, по которой чем больше сахара вы едите, тем больше вам его хочется.

И если полезные бактерии — это союзники, которые способствуют метаболизму питательных веществ и поддерживают иммунитет, то вредные бактерии — эгоисты, которые не только нарушают пищеварение, но и в наглую поедают ваши витамины, которые поступают из пищи или добавок. Кстати, поэтому прием множества витаминных добавок при бесконтрольном питании — стратегия, которая никогда не приведет к здоровью.

Полезные бактерии не выживают в условиях низкого потребления клетчатки и обилия сахара, и появляется то, что врачи с развитым чувством юмора называют «неведанной хворью»: беспричинная усталость и апатия, низкий уровень энергии, непонятно откуда взявшаяся депрессия, проблемы с кожей и волосами, ослабленный иммунитет.


Почему вздутие — частый спутник веганов?


Все дело в клетчатке — она лежит в основе здорового растительного питания. Такие продукты, как бобовые, цельные злаки, овощи и зелень очень богаты пищевыми волокнами.



С другой стороны, традиционное питание, состоящее преимущественно из животных и рафинированных продуктов, имеет крайне низкое содержание клетчатки. Как следствие — в кишечнике становится слишком мало бактерий, способных ее ферментировать. Ферментацией называется процесс поглощения клетчатки полезными бактериями — в отличие от человека, у них есть для этого необходимые ферменты.

Нередко вздутие становится поворотной точкой, когда человек разочаровывается в веганстве и возвращается к прежнему типу питания: как так, ведь я питаюсь здоровыми продуктами, где мои легкость и бодрость? Наверное, это не для меня.

Но не стоит отчаиваться — чтобы ощутить все преимущества растительного питания, нужно просто помочь бактериями обрести утраченный баланс.


Как помочь бактериям и избавиться от дискомфорта?


Восстановление полезной микрофлоры — дело не быстрое, но стоящее усилий. И начинать надо с питания.


  • Больше: листовой зелени, некрахмалистых овощей, несладких фруктов и ягод, клетчатки (овсяные отруби, семена льна), ферментированных продуктов (квашеная капуста, домашние растительные йогурты, тамари, паста мисо, комбуча без сахара, кимчи).


  • Умеренно: злаки, бобовые, тофу (про белок забывать нельзя, все-таки).
  • Меньше: сладких фруктов и ягод, крахмалистых овощей, кофе, какао
  • Исключить полностью: мучное и сахар в любом виде, алкоголь, большинство подсластителей (да, сиропы топинамбура/агавы/кленовый тоже).


В принципе, можно обойтись только питанием — процесс восстановления займет около полугода. Тут важно сделать оговорку: многие традиционные методы лечения дисбактериоза предписывают полное исключение бобовых. Это действительно помогает — но только снять симптом, а не избавиться от проблемы. Следовать этой рекомендации или нет, решать вам.

Из своего опыта могу сказать, что в процессе восстановления микрофлоры (врачи ставили мне дисбактериоз, СРК, рефлюкс в начальной стадии) я ела бобовые ежедневно, ежедневно вздувалась, но в итоге добилась очень хорошего и устойчивого результата — спустя примерно полгода вздутия закончились, ЖКТ заработал как часы и до сих пор не доставляет никаких беспокойств.


Хороших результатов можно добиться быстрее, если подключить помощников:


1) Пробиотики для увеличения популяции полезных бактерий

2) Л-глутамин для восстановления слизистых оболочек ЖКТ

3) Натуральные ферменты для облегчения пищеварения и снятия вздутия

4) Физическая активность

5) Контроль над стрессом


Первые результаты при соблюдении этих простых рекомендаций появятся через 2-3 месяца. Да, это не быстро; но это будет здоровый, сильный микробиом, который будет служить вам верой и правдой.