Тэг: веганский сыр

А не пройтись ли нам по составу «Голландского»? Он в ассортименте VolkoMolko новенький, познакомимся с ним поближе.

Итак, список ингредиентов: вода питьевая, комплексная пищевая добавка для производства веганских продуктов (крахмалы модифицированные: Е1420 и Е1450, соль, ароматизатор, краситель (Е160а)), масло кокосовое.

А теперь расскажем о каждом.

Вода питьевая: играет главную роль во многих жизненных процессах. Например, помогает усваиваться микро- и макроэлементам, участвует в обмене веществ и терморегуляции, смазывает суставы.

Крахмалы модифицированные Е1420 и Е1450: природные загустители. Не содержат простых сахаров, что важно для людей с диабетом.

Соль: источник натрия. Вместе с калием влияет на водный баланс и давление.

Ароматизатор: органическое соединение. Не оказывает побочных эффектов на организм и выводится естественным путём — можно не волноваться, что будет накапливаться. Создаёт тот самый сырный вкус.

Краситель (Е160а): он же бета-каротин — провитамин А, который способствует молодости и упругости кожи и поддерживает остроту зрения.

Масло кокосовое: растительная альтернатива сливочному без холестерина. В нашей январской статье «ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О КОКОСОВОМ МАСЛЕ» подробно рассмотрели его пользу. В сыре экзотический компонент отвечает за правильную текстуру. 

Вот такую команду ингредиентов мы собрали, чтобы вы могли наслаждаться веганским «Голландским». Все этичные и безвредные — проверено многократно.

«Никогда не позволяй рецепту указывать тебе, сколько сыра добавлять. Все знают, что количество сыра определяется сердцем». Видели этот твит? В VolkoMolko согласны с его автором на 100%, ведь сыра много не бывает. Кстати, для таких же сыроманов, как мы, добавили в ассортимент сразу 8 (!) новинок в упаковках по 180 г.

На самом деле эта статья о пицце. Мы даже 5 интересных фактов о ней подготовили. Вот они:

• ежедневно в мире съедают 500 млн пицц, и это без учёта приготовленной дома,
• в 2001 знаменитая «итальянка» впервые побывала в космосе,
• в Бразилии придумали диск, который напоминает пиццу внешним видом и… запахом,
• 9 февраля отмечают Международный день пиццы, а в Америке ей посвящён целый месяц — октябрь
• первая веганская пиццерия в Москве открылась относительно недавно — в 2019.

При чём тут сыр, спросите вы. Ну какая же пицца без сыра! У нас даже специальный сорт есть, так и называется — «Для пиццы». А ещё мы сделали классный пицца-конструктор с 4 рецептами. Готовьте и угощайте родных и друзей. Им точно понравится.

Пицца-конструктор

Пицца с баклажанами и сыром VolkoMolko «Для пиццы»

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 200 г 
• Вода — 100 мл
• Оливковое масло — 1,5 ст. л.
• Подсолнечное масло 
• Соль
• Томатный соус
• Баклажан
• Базилик (лучше свежий, но и сушёный подойдёт)

Как готовить

• Вымыть, тонко порезать и слегка обжарить баклажан на подсолнечном масле. Дать немного остыть.
• Смешать муку, соль, оливковое масло и воду. Вымесить тесто, тонко раскатать.
• Застелить противень бумагой для выпечки и перенести на него тесто.
• Смазать основу для пиццы томатным соусом, посыпать сушёным базиликом, если используете.
• Выложить оставшиеся баклажаны, сверху посыпать сыром.
• Выпекать 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до 250 градусов
• Украсить свежим базиликом.

Пицца на лаваше с грибами и сыром VolkoMolko «Для пиццы»

Ингредиенты

• Бездрожжевой лаваш
• Томатная паста или кетчуп
• Постный майонез
• Шампиньоны 
• Сыр VolkoMolko «Для пиццы»

Как готовить

• Подготовить 3 листа лаваша по размеру противня.
• Сделать соус из майонеза и томатной пасты или кетчупа.
• Положить первый лист лаваша, смазать его соусом, накрыть вторым листом.
• Второй лист лаваша смазать соусом, посыпать тёртым сыром, накрыть третьим листом.
• Третий лист лаваша смазать соусом, выложить на него тонко нарезанные шампиньоны, посыпать тёртым сыром.
• Отправить пиццу в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекать 20 минут.

Постарайтесь всё-таки не усердствовать в этом рецепте с начинкой, иначе она просто вывалится потом. Вы же не хотите есть её отдельно от лаваша? :)

Пицца с помидорами, рукколой и сыром VolkoMolko «Для пиццы»

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 200-250 г 
• Тёплая вода — 125 мл
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Сухие дрожжи — 1,25 ч. л.
• Соль 
• Томатный соус
• Помидоры
• Руккола
• Сыр VolkoMolko «Для пиццы»

Как готовить

• Развести дрожжи в тёплой воде и оставить на 10 минут.
• Высыпать горкой муку в миску (начните с 200 г), добавить соль. 
• В горке сделать углубление, вылить воду с дрожжами, перемешать. Когда тесто будет собираться в комок, добавить оливковое масло. Хорошо вымесить, при необходимости добавляя муку.
• Накрыть миску влажным полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут.
• Выложить тесто на посыпанный мукой стол и раскатать.
• Смазать томатным соусом, выложить нарезанные помидоры и посыпать тёртым сыром.
• Выпекать, пока сыр не расплавится.
• Готовую пиццу посыпать рукколой.

Пицца с овощами и сыром VolkoMolko «Для пиццы»

Ингредиенты

• Готовое дрожжевое тесто — 500 г
• Томатный соус
• Помидор
• Болгарский перец
• Кукуруза
• Маслины
• Сыр VolkoMolko «Для пиццы»

Как готовить

• Тонко раскатать тесто и перенести на противень с бумагой для выпечки.
• Смазать томатным соусом.
• Порезать помидоры, болгарский перец и маслины, выложить на тесто.
• Добавить кукурузу и тёртый сыр.
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут

Соль и специи в начинку во всех рецептах добавляйте по вкусу. Время выпекания зависит от духовки и может отличаться от указанного в рецепте.

Приятного аппетита!

«Мне трудно отказаться от сыра». Похожие сообщения нередко оставляют начинающие веганы на форумах для единомышленников. Мы считаем, что отказываться не нужно – нужно найти этичную альтернативу. Сделали подборку 3 самых популярных вариантов – из сои, из кешью, а также с кокосовым маслом и крахмалом. Выбрать есть из чего)

Соевый сыр

Состав соевого сыра (он же соевый творог или тофу) прост: соевые бобы, вода и коагулянт. 

Коагулянт – вещество, без которого белок не свернётся.

Если без деталей, производственный процесс выглядит так:

Сначала бобы замачивают в воде на несколько часов. Впитывая влагу, они становятся мягче и увеличиваются в размере. Подготовленное сырьё измельчают и нагревают, а далее получившуюся массу разделяют на молоко и жмых. В молоко добавляют коагулянт, который запускает створаживание. После соевый творог без сыворотки отправляют под пресс – поэтому он имеет форму бруска.

В магазинах встречается соевый сыр как в «чистом виде», так и с травами, специями, ягодами и т. д. Классическая версия обладает нейтральным вкусом и внешне напоминает фету.

Сыр из кешью

Кешью-сыр любят за нежность и сливочность. Рецептура зависит от желаемой текстуры. Кремовые делают, как правило, из орехов, воды, пробиотиков и соли. Такие продают в баночках. Если цель – получить более твёрдый продукт, применяют загустители, например, агар-агар.

Сыр из кешью не проходит термическую обработку, поэтому относится к сыроедческим. Для его приготовления орехи, как и бобы, длительно держат в воде. Это снижает концентрацию фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению кальция, магния, железа и цинка.

Сыр с кокосовым маслом и крахмалом

Аналог с кокосовым маслом и крахмалом отличается текстурой, близкой к «оригиналу». Поэтому его так ценят веганы и постящиеся. 

У нас именно такие сыры, а чтобы максимально воссоздать вкус и аромат традиционного продукта, мы подбираем каждому «сорту» дополнительные ингредиенты. 

VolkoMolko производит растительные альтернативы голландскому, пармезану, фете, моцарелле, гауде, а также «Бутербродный», «Копчёный» и «Для пиццы». Без преувеличения – для всех этичных кулинарных идей!

Мы могли бы написать в конце «Скорее за нашим сыром!», но не станем. Покупая любые аналоги без компонентов животного происхождения, вы проявляете заботу о планете.

Спасибо за ваш осознанный выбор! 

Баночка с кокосовым маслом обязательно стоит на полке у каждого, кто следит за своим питанием. В этой статье расскажем, за что его так любят, как производят и почему оно есть в составе сыров VolkoMolko.

Экскурс в ботанику

Кокосовый орех на самом деле не орех, а костянка — косточковый плод, как вишня или персик. Состоит он из нескольких слоёв, и на родине — где-нибудь в Юго-Восточной Азии, вы можете его не узнать. Всё из-за того, что в Россию его привозят очищенным от наружной оболочки и волокон под ней. Поэтому в нашем представлении кокос — это твёрдая коричневая скорлупа, белая мякоть и полупрозрачная жидкость внутри. 

В чём польза

1. Жирные кислоты средней цепи, источником которых является кокосовое масло, легко перевариваются. Организм быстро преобразует их в энергию, а не оставляет про запас в виде жира. 
2. Кокосовое масло содержит каприновую, миристиновую, стеариновую, каприловую и лауриновую кислоты, которые обладают противомикробными и антивирусными свойствами.
3. Медики неоднократно отмечали, что употребление кокосового масла может быть профилактикой болезни Альцгеймера.
   
   
   

Это важно! В кокосовом масле примерно 80-90% насыщенных жиров – поэтому оно остаётся твёрдым при комнатной температуре. Среди учёных нет однозначного мнения, как эти вещества влияют на сердечно-сосудистую систему. Эксперты Американской кардиологической ассоциации считают, что в ежедневном рационе их должно быть не больше 13 г. Однако у народов, чьё питание без кокосового масла сложно представить (например, жителей Токелау – территории под управлением Новой Зеландии), проблемы с сердцем и сосудами не наблюдаются. Мы руководствуемся таким принципом: каким бы полезным ни был продукт, лучше придерживаться меры. 

Тонкости производства

Получить кокосовое масло можно 2 способами: холодным и горячим отжимом. При первом –мякоть термически не обрабатывают, а сразу выжимают. При втором – сырьё сначала высушивают. Холодный способ позволяет извлечь только десятую часть содержащегося в мякоти масла. Оно, как правило, на 100% нерафинированное и продаётся в упаковке с надписью Extra Virgin или Virgin. Горячий, как более рациональный, используется производителями чаще. Продукт, сделанный таким методом, широко применяется в пищевой промышленности.

Любителям готовить на заметку

1. Благодаря насыщенным жирам, кокосовое масло более устойчиво к нагреванию, поэтому при жарке в нём будет образовываться меньше вредных веществ, чем в оливковом или подсолнечном.
2. Расход продукта экономичнее, чем у его жидких «коллег» по кухне – для порции оладий достаточно маленького кусочка.
3. Угроза попасть под горячий обстрел отсутствует – капли кокосового масла не разбрызгиваются.

Кокосовое масло и сыр

Мы, как и большинство производителей веганских сыров, любим кокосовое масло. Тот случай, когда ингредиент и пользу покупателям несёт, и технологически «удобен» – у него отличные физические свойства, а ещё с его помощью воссоздаются текстура, как у традиционного продукта. Наша цель – удивлять вас не экзотикой в составе, а вкусом. Надеемся, что у нас это получается.

В октябре VolkoMolko исполняется 7 лет! В честь нашего дня рождения решили вспомнить, как всё начиналось, и поделиться интересными фактами о продуктах и команде. Эту статью посвящаем любимому вами и нами сыру. А расскажет о нём Александра – основатель и генеральный директор компании.

«Многие думают, что сыр появился первым в нашем ассортименте. На самом деле первым было молоко, но о нём я расскажу в другой раз. В 2013 году о веганском сыре в России мало кто знал, и мы стали изучать информацию на зарубежных сайтах. Увиденный состав подкинул нам головоломку: где взять модифицированный крахмал или, например, дрожжевой экстракт. Тогда это приравнивалось к почти невыполнимой миссии без юридического лица и производства.

Часто тофу называют веганским сыром. Но мы на растительном рынке считаем, что тофу – это «творог», а «сыр» – это продукт на основе кокосового масла и крахмала. То, что делаем мы – VolkoMolko.

Первый сыр мы сделали… на кухне. Попробовали рецептуру с соевой пастой, и у нас всё получилось. Продукт продавали целыми головками – 800 г, и половинками – 400 г. Срок годности был коротким – 2 недели. Доставкой тогда мы не занимались и отдавали заказы прямо у дома. Через несколько месяцев после запуска работы с нами стали сотрудничать магазины. Сначала московские, а потом появились клиенты и не из столицы. Если бы вы попробовали тот сыр, то заметили бы схожесть с сыром «Для пиццы». Мы рады, что смогли сохранить преемственность вкуса.

От оккупированной сыром кухни уже начинали страдать родные, а наша медленная, но верная экспансия вела к увеличению объёмов. Наступил момент, когда мы решили открыть настоящее производство. Пригласили технолога по разработке растительных продуктов (кстати, она до сих пор работает с нами) и поставили задачу создать рецептуру веганского сыра. Равнялись тогда на европейские и американские аналоги, особенно на Viloife. Считали и считаем сыры этого бренда очень качественными и вкусными, а ребят – большими профессионалами.

Сначала мы сделали «Бутербродный». Но он не плавился, что расстраивало и нас, и наших покупателей. Над задачей, как добиться плавления, мы бились год. Благодаря усилиям, терпению и желанию вас порадовать, появился «Плавящийся». А дальше пошло-поехало.

Я часто рассказываю, что некоторые сыры получились случайно в процессе поиска рецептуры для «пармезана». Представляете, мы разрабатывали «пармезан» 5 лет! Вот так не специально линейку пополнили «Моцарелла» и «Фета». Этим они особенно мне дороги. Сейчас у нас 7 видов сыров, и 6 вот-вот поступят в продажу. В ноябре и декабре вы уже сможете попробовать новинки!

Мы смело считаем себя первыми в России, кто выпустил на отечественный рынок веганские (растительные) сыры. Гордимся широким ассортиментом, отсутствием консервантов и 100% этичным производством – не использовали ни одного ингредиента животного происхождения за всё время существования компании. 

Что мы поняли за эти 7 лет

• Новый продукт создаётся частями – отдельно «тело» и «вкус»
• Производители сырья и упаковочных материалов чаще всего очень отзывчивые. Присылают образцы, консультируют по телефону, помогают изо всех сил. За что мы очень благодарны!
• Лучше говорить «аналог классического сыра», а не «имитация»
• Многие мясоеды очень любят веганские (растительные) сыры
• Многие веганы не очень любят веганские (растительные) сыры ☺
• «Eшки» – всего лишь классификатор ингредиентов, а дрожжи бывают полезными
• Значительная доля населения страдает от непереносимости лактозы и глютена ☹
• Большое количество людей держат Великий пост, ищут растительные продукты (альтернативу молочным), и, наконец, находят их, в том числе, благодаря нашей упорной работе
• Конкуренция не мешает, а повышает осведомлённость потребителей и делает веганские продукты более популярными

Список можно долго продолжать. Сделаю это в следующей истории=)

С 2013 года мы выросли из экспериментаторов на домашней кухне в лидеров российского рынка растительных продуктов. Многое поменялось за это время – рецептуры, ассортимент, отношение потребителей к «зелёному» питанию. Но наша позиция, которую отражает слоган VolkoMolko, остаётся такой же, как и 7 лет назад. Мы за бережное отношение

– к своему организму. Знаем, что многие делают выбор в пользу растительного питания, как более полезного и здорового

– к животному миру. Уверены, что все наши ингредиенты не содержат животных продуктов и не тестируются на животных

– к природе. Каждый день работаем над тем, чтобы упаковку от наших продуктов, а также производственные отходы можно было перерабатывать или утилизировать без ущерба для природы». 

С любовью к природе, с любовью к себе!