Тэг: веган

Новая статья от нашего эксперта Насти Лисицы. Разбираемся в причинах возникновения и способах решения одной из самых распространенных проблем, которые возникают при переходе на растительное питание.

Вздутие — симптом не специфический и может проявляться при многих заболеваниях ЖКТ, включая гастрит, панкреатит, энтерит, болезнь Крона и многие другие. Но если вздутие — ваш единственный симптом, то, скорее всего, вы имеете дело с дисбактериозом.

Дисбактериоз (нехватка полезных бактерий и переизбыток вредных) — это заболевание, которое до сих пор вызывает активные споры в около медицинском сообществе. Одни считают его мифом, другие пользуются случаем «пропихнуть» неработающие БАДы, но очевидно одно: важность здорового микробиома для качества жизни невозможно переоценить.

Когда бактерии поднимают бунт.

Современный образ жизни с его обилием рафинированных углеводов, фастфуда и стресса — это идеальный плацдарм для расстройства микробиома. Все потому, что сахар — это любимая пища вредных бактерий. Чем больше их становится в вашем кишечнике, тем больше пищи им нужно, чтобы прокормиться — это одна из причин, по которой чем больше сахара вы едите, тем больше вам его хочется.

И если полезные бактерии — это союзники, которые способствуют метаболизму питательных веществ и поддерживают иммунитет, то вредные бактерии — эгоисты, которые не только нарушают пищеварение, но и в наглую поедают ваши витамины, которые поступают из пищи или добавок. Кстати, поэтому прием множества витаминных добавок при бесконтрольном питании — стратегия, которая никогда не приведет к здоровью.

Полезные бактерии не выживают в условиях низкого потребления клетчатки и обилия сахара, и появляется то, что врачи с развитым чувством юмора называют «неведанной хворью»: беспричинная усталость и апатия, низкий уровень энергии, непонятно откуда взявшаяся депрессия, проблемы с кожей и волосами, ослабленный иммунитет.

Почему вздутие — частый спутник веганов?

Все дело в клетчатке — она лежит в основе здорового растительного питания. Такие продукты, как бобовые, цельные злаки, овощи и зелень очень богаты пищевыми волокнами.

С другой стороны, традиционное питание, состоящее преимущественно из животных и рафинированных продуктов, имеет крайне низкое содержание клетчатки. Как следствие — в кишечнике становится слишком мало бактерий, способных ее ферментировать. Ферментацией называется процесс поглощения клетчатки полезными бактериями — в отличие от человека, у них есть для этого необходимые ферменты.

Нередко вздутие становится поворотной точкой, когда человек разочаровывается в веганстве и возвращается к прежнему типу питания: как так, ведь я питаюсь здоровыми продуктами, где мои легкость и бодрость? Наверное, это не для меня.

Но не стоит отчаиваться — чтобы ощутить все преимущества растительного питания, нужно просто помочь бактериями обрести утраченный баланс.

Как помочь бактериям и избавиться от дискомфорта?

Восстановление полезной микрофлоры — дело не быстрое, но стоящее усилий. И начинать надо с питания.

• Больше: листовой зелени, некрахмалистых овощей, несладких фруктов и ягод, клетчатки (овсяные отруби, семена льна), ферментированных продуктов (квашеная капуста, домашние растительные йогурты, тамари, паста мисо, комбуча без сахара, кимчи).

• Умеренно: злаки, бобовые, тофу (про белок забывать нельзя, все-таки).

• Меньше: сладких фруктов и ягод, крахмалистых овощей, кофе, какао

• Исключить полностью: мучное и сахар в любом виде, алкоголь, большинство подсластителей (да, сиропы топинамбура/агавы/кленовый тоже).

В принципе, можно обойтись только питанием — процесс восстановления займет около полугода. Тут важно сделать оговорку: многие традиционные методы лечения дисбактериоза предписывают полное исключение бобовых. Это действительно помогает — но только снять симптом, а не избавиться от проблемы. Следовать этой рекомендации или нет, решать вам.

Из своего опыта могу сказать, что в процессе восстановления микрофлоры (врачи ставили мне дисбактериоз, СРК, рефлюкс в начальной стадии) я ела бобовые ежедневно, ежедневно вздувалась, но в итоге добилась очень хорошего и устойчивого результата — спустя примерно полгода вздутия закончились, ЖКТ заработал как часы и до сих пор не доставляет никаких беспокойств.

Хороших результатов можно добиться быстрее, если подключить помощников:

1) Пробиотики для увеличения популяции полезных бактерий

2) Л-глутамин для восстановления слизистых оболочек ЖКТ

3) Натуральные ферменты для облегчения пищеварения и снятия вздутия

4) Физическая активность

5) Контроль над стрессом

Первые результаты при соблюдении этих простых рекомендаций появятся через 2-3 месяца. Да, это не быстро; но это будет здоровый, сильный микробиом, который будет служить вам верой и правдой.

Это не шутка и не заморочка ребят, которые всерьез верят в зомби апокалипсис и готовятся встретить его во всеоружии. Со временем начинаешь лучше узнавать себя, обретать полезные навыки и, конечно, собираешь свой собственный список повседневных и незаменимых вещей. Наш список лишь один из примеров.

1. Фляга с водой.

Нет еды попей. Жарко – попей, болит голова - попей, перегрелся на солнце – попей, проснулся? Попей! Последнее кстати не шутка. Засыпая в незнакомом месте лучше заранее позаботиться о воде на начало нового дня. А куда ее спрятать? Правильно, в вашу личную флягу.

2. Нож для чистки овощей.

Главная прелесть этого приспособления раскрыта в его названии. Снять кожуру с яблок, кабачков, нарезать полосками морковку, или любой другой овощ или фрукт. Из приятных бонусов – он абсолютно не похож на нож, а значит его можно везде носить с собой.

3. Баночка с дневной дозой орехов.

Дозаправка орехами, семечками, сушеными ягодами – отличная подпитка белком, витаминами и микроэлементами. Которые помогут реже думать о еде и отвлекаться на менее полезную и питательную «быструю еду».

4. Ланчбокс.

Нужен не только для того, чтобы катать по городу обед. Летом, да и в любое время года, ланчбокс превращается в универсальное хранилище для сочных и мягких фруктов, перевозки веганских тортиков, при необходимости становится миской, разделочной доской и еще много чем. Выбирая ланчбокс из пластика, обратите внимание на экземпляры со значком BPA free. Они дороже, но не содержат в пластике бисфенол, и могут спокойно контактировать с горячими продуктами.

5. Многоразовая ложка или китайские палочки.

Ничего нет прекраснее чем любимая ложка или китайские палочки. Деревянные, железные, пластиковые, складные – не столь важно. Важно, что вам не нужен одноразовый пластик.

6. Маленький Термос.

Нет это не тоже самое что фляга. Объем 0,4-0,8л, Стальной, пробка на резьбе. Чай, кофе, травы, кипяток, гречка, суп – вариантов уйма. А еще, термос – это ваш мобильный холодильник, в котором можно легко перевозить не только прохладный морс или воду, но и например, фундуковый VolkoMolko!

7. Авоська.

«Ну да, совсем уже поехали, в рюкзаке авоську носить, расскажите нам еще про эко-мешочки, набитые эко-мешочками…» - скажете вы, но нет, не будем. Авоська незаменимый помощник способный нести в себе уйму предметов, не нарушая покоя багажа вашего рюкзака. Сменка, арбуз (осталось немного) важные бумаги и тому подобное. Кстати, еще авоську можно одолжить товарищу, который несет что-то в руке.

Разумеется, это лишь часть того, что может пригодится в течении дня, тем более что не всегда понятно когда и где этот день закончится. Делитесь опытом, пишите в комментарии с чем вы не расстаетесь и что таскаете в своих рюкзаках.

The Vegan Society (Веганское общество) было создано в ноябре 1944 года группой веганов, возглавляемой Элси Шригли и Дональдом Уотсоном. 

В настоящее время The Vegan Society— одно из наиболее уважаемых и влиятельных веганских обществ в мире. Его главной идее является исключение любого насилия над животным миром. Прежде всего это употребление любых продуктов животного происхождения в пищу, использование животных для всевозможных опытов в медицинской и косметической промышленности, применение ГМО из животных генов. Знак Vegan может быть использован компаниями-производителями по всему миру для определения своей продукции как веганской. Такие компании уплачивают ежегодный членский взнос The Vegan Society. Членские взносы идут на благотворительные цели. 

Чтобы проверить, имеет ли компания сертификат ассоциации— заходите на сайт https://www.vegansociety.com/search/products и в поиске введите название компании. 

Мы с гордостью носим легендарный «подсолнух» на этикетках наших продуктов и являемся компанией, сертифицированной The Vegan Society. 

Мы считаем, что это больше чем просто удостоверение, дающее право называть себя веганским производителем. Для нас и других членов сообщества это в первую очередь огромная семья таких же, как и мы неравнодушных компаний, стремящихся сделать мир чуточку добрее, а еду проще и безопасней. Рады, что эта семья растет, не зависимо от политики, международных границ и прочих условностей. Go Vegan!

Ноль отходов. Возможно ли это? Как концепция Zero Waste приживается в России и как жители сибирского города Тюмень заботятся о планете, совершая покупки разумно. В этой статье мы поделимся с вами историей одного из наших партнеров, основателя магазина «Пакета нет» Кристины Шелемеха.

Что такое Zero Waste?

Zero Waste (дословно “ноль отходов”, также “ноль потерь”) – это концепция, основной идеей которой является сокращение количества производимого нами мусора путем использования многоразовых предметов и вещей, подобно тому, как они бы использовались в природе. Цель состоит в том, чтобы мусор не попадал на свалку или на мусоросжигательный завод.

Международный альянс Zero Waste International, который занимается продвижением данной концепции, предложил такие определения для этого термина:

Zero Waste – это моральная, экономическая, эффективная и глобальная цель, направленная на изменение образа жизни людей и создания стойких природных циклов, где все избыточные материалы могут стать ресурсами, а не мусором.

«Пакета нет» - это экомаркет в Тюмени, большая часть товаров в котором продается на вес или наливом. Тут отдают предпочтение продуктам в стекле и металле, оптовую упаковку сдают на переработку, проводят экоуроки, акции по сбору вторсырья.

Мы взяли интервью у Кристины, основательницы проекта «Пакета нет», чтобы узнать как пришла идея и сложна ли она была в реализации.

Расскажи о себе. Как давно ты ступила на зелёную дорожку. Как это произошло?

Все началось 4 года назад, когда съехались с молодым человеком и внедрили раздельный сбор отходов. Я давно следила за работой городских экоактивистов из добровольческого объединения «Круговорот» и хотела разделять отходы, но мои родители энтузиазма не разделяли. Через полгода акции по сбору вторсырья в городе делать перестали, но мы втянулись и начали движение к «Нолю отходов». Это логично: нет отходов, не надо думать, как это хранить и вывозить к приемщикам. Спустя год «Круговорот» объявил набор волонтеров, и я стала не только ходить на акции по раздельному сбору, но и сама дежурить на них, разрабатывать новые форматы, проводить экоуроки.

Меня захватило это дело, захотелось не только волонтерить, но и работать в экосфере. В июне 2017 года я ушла с позиции шеф-редактора областной газеты, а 6 марта 2018 года открылся «Пакета нет» - первый в УФО магазин товаров, свободных от упаковки.

Как появилась идея открыть свой магазин?

Как уже говорила, хотелось не только волонтерить, но и зарабатывать добрым делом. Формат подсмотрела за рубежом и немного адаптировала под наши реалии, соединив формат экомагазина с магазином здорового питания. У нас в одном месте можно купить гречку, и веганскую колбасу на ужин, и хлореллу для смузи, например. Раньше тюменцам приходилось бегать и собирать ингредиенты в разных магазинах.

1

Кто ваши посетители? Как много среди них веганов, защитников экологии и других осознанных покупателей?

Веганов и экоактивистов в сумме процентов 10%. Их в принципе не может быть много – этот слой покупателей только формируется в России. 90% клиентов обычные люди. Они приходят в магазин потому, что он рядом с домом или приезжают за мукой для хлеба, товарами для аллергиков, диабетическими сладостями. Можно сказать, что мы обучаем людей экологичному образу жизни «с нуля». Многие покупатели до визита в магазин и не задумывались, что пакеты можно заменить экомешочками, что растительные продукты могут быть вкусными. Один-два визита — и заядлый поклонник животной молочки уже забегает за очередным кусочком веганского сыра, а девушка, уходившая в прошлый раз с ворохом бумажных пакетов, возвращается, чтобы наполнить их вновь да еще и свой контейнер приносит.

Как много людей в Тюмени готовы ходить в магазин этичной еды со своей тарой и мешочками?

Около 20% клиентов приходят со своей тарой: экомешочки, контентейнеры, повторно используют наши платные бумажные пакеты. В некоторых отделах процент использования свой тары достигает ста, потому что других вариантов нет – жидкую бытовую химию и мыло мы продаем только в тару покупателя.

Есть ли какой-то центр притяжения всех этих людей, кафе магазин или может тематические вечеринки устраиваете?

Половина магазина отведена под зону лекций и мастер-классов. Каждый месяц мы проводим 7-10 мероприятий, посвященных экологичному и этичному образу жизни. Чему мы только не научились: печь хлеб обычный и безглютеновый, самостоятельно делать косметику для всех частей тела, делать домашний шоколад и сыроедческие десерты. Регулярно повторяем лекции по «Нолю отходов» и раздельному сбору отходов.

Сейчас мечтаем зону лекций и мастер-классов переделать в закусочную: можно будет купить кофе в многоразовой чашке, посидеть в интернете, взять книги в нашей экобиблиотеке и выбрать игрушки для ребенка из стационарного обменника игрушек. Для реализации идеи запустим кампанию на краудфандинговой платформе.

Вместо заключения. Что делать, если в вашем городе нет подобного магазина?

1 и

Изучив вопрос подробнее (в этой статье мы использовали материалы вот этого блога, так же прочтите интервью активистки Беа Джонсон, загляните на сайт Greenpeace) и вы поймете, что самое главное — начать с себя и приступить к делу поэтапно освобождая свою жизнь от ненужного мусора. Чтобы начать применять на практике концепцию «Ноль отходов» необходимо знать правила 5R, которые были сформулированы основательницей движения Беа Джонсон:

1. Refuse или Отказ (Не покупайте того, что вам не нужно. Откажитесь от излишней упаковки, одноразовые предметы замените на многоразовые)
2. Reduce или Уменьшение потребления (Воздержитесь от импульсных покупок, пересмотрите свой гардероб)
3. Reuse+Repair или Повторное использование и Ремонт (Ремонтируйте то, что сломалось, вместо того, чтобы выбросить, давайте вещам вторую жизнь)
4. Recycle или Переработка (сортируйте то, что можно сортировать и отправляйте на переработку)
5. Rot – Компостирование (органические отходы превращайте в удобрение)

Желаем удачи и стойкости на пути! Берегите себя и планету.

Каждому вегану приходилось не раз отвечать на вопрос: «Зачем тебе вкус обычного сыра или колбасы, если ты отказался от всего этого?» И у нас часто спрашивают: «Зачем вообще нужен ваш веганский сыр со вкусом обычного сыра? И почему веганская колбаса не зеленого цвета, не называется как-нибудь антиколбасно и не совсем другая на вкус? Что фантазии не хватает? Только и можете пародии свои растительные делать, а сами по ночам нормальные продукты едите, пока никто не видит.» Сегодня постараемся ответить на вопрос зачем и для кого нужны растительные аналоги «обычных» продуктов, и почему каждый батон веганской колбасы делает наш мир на 20 сантиметров добрее.

По правде говоря, даже среди веганов мнения на этот счёт порой расходятся. Одни утверждают, что внешняя схожесть и вкус, отсылающие к животным продуктам, это для слабаков и начинающих. Другие твердят, что главное, что при создании этой еды никто не пострадал, третьи – молча уходят на кухню жужжать блендером в компании свежих овощей. Последние, к слову, частенько спрашивают почему наша сгущенка не на сиропе агавы, а сыр не так полезен как киноа, но об этом в другой раз, а пока о колбасе и тех для кого она действительно важна.

Неприятные воспоминания.

Большинство из нас в момент отказа от животной пищи всячески открещивались от любого упоминания о прежней жизни и блюдах, которые с аппетитом поглощали, шубах о которых мечтали и так далее. И это вполне естественно. Как вообще можно с пониманием относится к людям, которые могут с улыбкой есть существ, которые под кожей мало чем отличается от нас? Это дико и страшно, но только первое время. Самое главное помнить, что все мы были такими и, вероятно, также не хотели слышать и понимать своих внезапно «заболевших веганством» друзей и подруг. Если вы допускаете, что у каждого свой путь и своя скорость — это уже хорошо, а если еще нет – потерпите, это со временем пройдет.

При создании этого бутерброда никто не пострадал.

Большинство сторонников растительной пищи родились в самых обычных семьях, где все ели всё подряд. Котлетки, сосиски, борщ – всем этим нас кормили с раннего детства и это считалось нормой. Не трудно догадаться, что все эти блюда и отдельные продукты не просто оставили отпечаток, а сформировали нашу первую вкусо-ароматическую картину мира, которая с годами крепла и твердела. Не удивительно и то, что спустя 5 лет вашего веганства при запахе шашлыка вы можете невольно пустить слюну.

Все в порядке, расслабьтесь. Вас привлек не запах чьей-то смерти, а засевший в глубинах памяти аромат специй и маринованного лучка, свисающего с шампура. А избавиться от вкусовых привычек довольно сложно, и нужно ли? Многие «устаканившиеся» веганы без тени сомнения и с огромным аппетитом уплетают веганскую колбасу, запивая ее соевой сгущенкой. А все потому, что при создании этого «бутерброда» никто не пострадал, а все остальное – дело вкуса, о котором не принято спорить.

Хочется, но нельзя.

Бывает и иначе, рождаешься ты на свет с непереносимостью лактозы и кажется, что все вокруг нормальные, а ты не такой как все. А они все сыр едят и молоко пьют, а тебе нельзя. Это в древности непереносимость грудного молока других животных было вполне естественным делом, но от поколения к поколению наши организмы привыкли и к этому. К слову, непереносимость лактозы в отдельных странах достигает трети населения и сегодня. Этих людей правда больше, чем мы думаем, просто они не организовывают фестивали не проводят акции и не защищают ничьи права, а тихо и мирно ищут растительные аналоги обычных продуктов.

Держим пост.

Соблюдающие религиозный пост - еще одна категория людей, для которых растительные аналоги обычных продуктов стратегически важный вопрос. Пусть их тяга к растительной пище имеет сезонный характер, пусть мотив никак не связан с защитой окружающей среды и ее обитателей, факт в том, что этой категории людей, как минимум грустно без продуктовой полки с пометкой «постное». И от того, насколько вкусно и разнообразно они смогут питаться в период поста, зависит то как быстро они поймут, что растительная пища это очень даже интересно. Разнице между «постным» и «веганским» мы посвятим отдельную статью.

Сила еды или как помочь людям?

Если вы правда хотите избавить мир от жестокости, а не думаете только о том, как бы купить овсяного молока дешевле, чем себестоимость его упаковки, то нужно остыть и посмотреть по сторонам. Нет, вокруг не воинствующие трупоеды, а самые обычные люди, одним из которых вы были несколько месяцев/лет назад. И помогут встать на путь истинный им не фото с расчлененкой (иногда это правда действует) и не отчеты западных ученых о бедственном положении экологии. Все это пригодится, но уже после, а пока…

На самом деле людям, боящимся потерять любимую еду, нужна достойная альтернатива – аналоги, которые снаружи и внутри напоминали бы им то, от чего мы так отчаянно просим их отказаться. И чем больше выбор такой еды, тем проще.

Ваша бабушка не верит в тофу, не хочет пробовать фалафель и не будет пить смузи из проростков пшеницы. Возможно потому, что она всегда мечтала, чтобы на ее столе и на столе ее детей была колбаска, был сырок, было оливье и селедка под шубой. И переубедить ее в этом крайне трудно, а вот открыть для нее мир вкусной веганской кулинарии без холестерина и консервантов – это можно!

А ваши друзья и коллеги, не понимающие чем вы питаетесь, и рассуждающие стоит ли вас вообще звать на вечеринку? Они хотят, чтобы вы ели вместе с ними пиццу, большую и аппетитную, хотят вместе «как раньше» жарить на мангале сосиски. И это организовать нетрудно, особенно веганскую пиццу. 

А ваша подруга говорит, что не сможет жить без латте или какао? Не спорьте с ней, а покажите красивую фоточку коровы и угостите ее латте на миндальном молоке или какао, сваренном на фундуке! Веганское мороженное, соевая вареная сгущенка – да все что пожелаете!

Приготовлено с любовью.

Увы, даже ваш авторитет и личный пример чудесного улучшения здоровья, в большинстве случаев будет не так интересен и убедителен для собеседника, как кусок веганской пиццы и стакан арахисового милкшейка. Поэтому никогда не ленитесь делиться знаниями и рецептами, готовить для родных и близких этичные версии их любимых блюд. Угощайте их веганскими вкусняшками и напоминайте лишний раз (уже после еды), что то, от чего они только что стали сытыми и довольными, было сделано из растений, с любовью и без чьих-то страданий.

Без сомнения, веганская еда это важно, но это лишь одна из частей целой культуры, которую «нормальные люди», зачастую, понимают как основу. В действительности же в нашем радикальном клубе любителей овощей параллельно задействованы самые разные сферы жизни, где каждый отдельно взятый веган несет свой огонек, даже если не думает об этом. Кто-то создает невероятные сыроедческие тортики прямо в Инстаграм, другой читает лекции об экологии, третий играет музыку, которой заслушивается вся планета, еще один — высаживает фруктовые леса на месте пустынь, а кто-то вообще на одних овощах стал самым выносливым и быстрым человеком в мире. Самое главное, что все это существует под единым хештэгом: #Govegan, все это делает мир вокруг добрее, а воздух чище. Занимайтесь своим делом, уважайте окружающих и будьте счастливы. С любовью к природе, с любовью к себе!

P.S: А колбаса, она правда очень вкусная и кстати недавно у нас получилось сделать с ней пиццу!

Пищевые красители – это большая группа природных и синтетических веществ, которые предназначены для окрашивания пищевых продуктов. Законодательство РФ дает им такое определение:

«Краситель – пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевой продукции».

Один из самых ярких примеров использования красителей – это колбасы. Когда мы говорим об имитации – веганской колбасе, сейтане – то красители нужны, чтобы придать продукту привлекательный, «вкусный» цвет. В традиционной же колбасе красители используют, чтобы восстановить исходный цвет мясного сырья, которое при варке становится серым.

В веганских аналогах молочных продуктов тоже используют красители – например, чтобы сделать сыр нужного оттенка желтого цвета.

Какие красители в сырах VolkoMolko?

В наших сырах («Копченом», «Гауде» и других) мы используем только один краситель – натуральный бета-каротин.

Все природные красители получают из натуральных источников с помощью экстракции. Они делятся на три больших группы: антоцианы (для всех оттенков фиолетового и синего), каротиноиды (красные, желтые и оранжевые цвета) и хлорофиллы (зеленые).

Бета-каротин из группы каротиноидов – едва ли на самый распространенный и привычный краситель. В большом количестве он содержится в моркови, красном перце, помидорах, тыкве, зеленом луке и салатных листьях.

В пищевой промышленности бета-каротин используют для десятков видов продуктов – от напитков и сиропов до сыров, соусов, макарон и сухих супов. Даже во многих карамельках и джемах вы найдете бета-каротин в составе.

А не вредно ли?

Наоборот! Бета-каротин – это провитамин, предшественник витамина А, важнейшего для организма. Он также обладает антиоксидантным эффектом и помогаем нам бороться со свободными радикалами.

У бета-каротина даже есть рекомендованная норма потребления. В России суточная потребность в нем составляет 5 мг.

Большинство из нас так часто встречают упоминания лецитина на упаковках продуктов, что даже не задумываются, что это за компонент и откуда он берется. Мы решили исправить это упущение, тем более, что сами его используем в производстве.

Лецитин – это фосфолипид (смесь ацетоннераситворимых фосфатидов с гликолипидами, углеводами, триглицеридами, жирными кислотами). Звучит непонятно (для большинства), но на деле это один из наиболее распространенных в природе классов веществ. Фосфолипиды в больших количествах содержатся в масличных растениях и живых организмах.

В организме человека лецитин полностью расщепляется и усваивается, поскольку он является компонентом клеток и обеспечивает перенос липидов и холестерина на клеточном уровне. Лецитин обогащает организм человека фосфолипидами, которые обеспечивают нормальное функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем, печени и ЖКТ. Употребление фосфолипидов с пищей полезно для профилактики атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни сердца, инфарктов, инсультов.

Очень важен лецитин для детей как источник незаменимого для развития холина (витамина B4).

Для промышленных и исследовательских целей лецитин впервые выделили из яичного желтка в 1847 году. Сегодня его получают из нерафинированных растительных масел. Главные источники лецитина для пищевой промышленности – соя и подсолнечник. Реже используют рапс, лен, кунжут и арахис.

Лецитин применяют в производстве шоколада, масложировых продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделиях, для детского питания и сухих завтраков. Он действует как эмульгатор, стабилизатор консистенции, влагоудерживающий агент. Выпускают несколько товарных форм лецитина: порошок, гранулы и вязкая жидкость со специфическим вкусом и запахом.

Самое важное о лецитине

• Лецитин есть практически во всех живых организмах, но для пищевой промышленности его получают из масличных растений.
• Он полностью усваивается и помогает работе основных систем организма, полезен для детей как источник витамина B4.
• В готовых продуктах отвечает за приятную однородную консистенцию и сохранение оптимальной влажности.