Тэг: кокосовое масло

Что нужно знать о кокосовом масле

Баночка с кокосовым маслом обязательно стоит на полке у каждого, кто следит за своим питанием. В этой статье расскажем, за что его так любят, как производят и почему оно есть в составе сыров VolkoMolko.




Экскурс в ботанику

Кокосовый орех на самом деле не орех, а костянка — косточковый плод, как вишня или персик. Состоит он из нескольких слоёв, и на родине — где-нибудь в Юго-Восточной Азии, вы можете его не узнать. Всё из-за того, что в Россию его привозят очищенным от наружной оболочки и волокон под ней. Поэтому в нашем представлении кокос — это твёрдая коричневая скорлупа, белая мякоть и полупрозрачная жидкость внутри. 


В чём польза


  1. Жирные кислоты средней цепи, источником которых является кокосовое масло, легко перевариваются. Организм быстро преобразует их в энергию, а не оставляет про запас в виде жира. 
  2. Кокосовое масло содержит каприновую, миристиновую, стеариновую, каприловую и лауриновую кислоты, которые обладают противомикробными и антивирусными свойствами.
  3. Медики неоднократно отмечали, что употребление кокосового масла может быть профилактикой болезни Альцгеймера.




Это важно! В кокосовом масле примерно 80-90% насыщенных жиров – поэтому оно остаётся твёрдым при комнатной температуре. Среди учёных нет однозначного мнения, как эти вещества влияют на сердечно-сосудистую систему. Эксперты Американской кардиологической ассоциации считают, что в ежедневном рационе их должно быть не больше 13 г. Однако у народов, чьё питание без кокосового масла сложно представить (например, жителей Токелау – территории под управлением Новой Зеландии), проблемы с сердцем и сосудами не наблюдаются. Мы руководствуемся таким принципом: каким бы полезным ни был продукт, лучше придерживаться меры. 


Тонкости производства

Получить кокосовое масло можно 2 способами: холодным и горячим отжимом. При первом –мякоть термически не обрабатывают, а сразу выжимают. При втором – сырьё сначала высушивают. Холодный способ позволяет извлечь только десятую часть содержащегося в мякоти масла. Оно, как правило, на 100% нерафинированное и продаётся в упаковке с надписью Extra Virgin или Virgin. Горячий, как более рациональный, используется производителями чаще. Продукт, сделанный таким методом, широко применяется в пищевой промышленности.

Любителям готовить на заметку


  1. Благодаря насыщенным жирам, кокосовое масло более устойчиво к нагреванию, поэтому при жарке в нём будет образовываться меньше вредных веществ, чем в оливковом или подсолнечном.
  2. Расход продукта экономичнее, чем у его жидких «коллег» по кухне – для порции оладий достаточно маленького кусочка.
  3. Угроза попасть под горячий обстрел отсутствует – капли кокосового масла не разбрызгиваются.



Кокосовое масло и сыр

Мы, как и большинство производителей веганских сыров, любим кокосовое масло. Тот случай, когда ингредиент и пользу покупателям несёт, и технологически «удобен» – у него отличные физические свойства, а ещё с его помощью воссоздаются текстура, как у традиционного продукта. Наша цель – удивлять вас не экзотикой в составе, а вкусом. Надеемся, что у нас это получается.