Тэг: молоко

Великий пост — самый строгий и важный — в 2022 году приходится на период с 7 марта по 23 апреля. Что есть в этот период, чтобы питание было полноценным, рассказала диетолог Наталья Круглова.
⠀

Великий пост предшествует Пасхе, и цель тех, кто держит его, — подготовка к этому празднику. В пост рацион существенно меняется, потому продукты, которые вы потребляете, должны содержать все необходимые нутриенты: белки, жиры, углеводы. И если с углеводами и жирами проблем не возникнет, потому что углеводы, это, например, цельнозерновые продукты, фрукты, овощи, то белок найти сложно. Всё дело в том, что животные продукты на период поста из рациона нужно исключить. Чем же питаться в пост?
⠀
Продукты – источники растительного белка
⠀
Альтернативой продуктам животного происхождения служат бобовые, и они должны быть в постном рационе ежедневно — как источник растительного белка. Можно приготовить суп с добавлением бобовых либо гарнир. В качестве закуски используйте, например, хумус, который состоит из нута. Это травянистое растение семейства бобовых. Молоко и молочные продукты можно заменить растительным молоком. Хорошо, если оно будет обогащено кальцием и витамином D.
⠀
Питание в пост
⠀
Помните, что питание в Великий пост — регулярное, ведь вы не должны испытывать сильное чувство голода. Три основных приёма пищи и, если необходимо, перекусы. В основе постного рациона бобовые, цельнозерновые продукты, овощи, фрукты. Источники растительных белков и растительного жира — орехи и семечки, о них тоже забывать не стоит.
⠀
Потребность в энергии
⠀
Часто бывает так, что, отказавшись от продуктов животного происхождения, человек испытывает повышение потребности в энергии. Это связано с тем, что белковые продукты животного происхождения дают сытость на длительное время. Есть опасность, что голод постящийся будет утолять какими-то сладкими продуктами. Старайтесь не допускать этого. Избежать проблемы можно, если в рацион включить цельнозерновые продукты в достаточном количестве.
⠀
Чем заменить сладости и почему следует отказаться от традиционных чая и кофе
⠀
Источниками сладкого вкуса могут быть фрукты, сухофрукты. Традиционные чай и кофе можно использовать, но они несколько снижают усвоение кальция и железа. В пост у нас и так недостаточно источников кальция и железа. Поэтому, если есть такая возможность, в этот период лучше пить травяной чай или какие-то фруктовые напитки, например морсы, компоты. Либо пить чай и кофе между приёмами пищи, чтобы они не оказывали влияния на усвоение нутриентов из продуктов, которые составляют основу рациона в пост.

#великийпост #растительноемолоко #растительныйсыр#растительныепродукты #постныепродукты #постныйсыр #постноемолоко

Уже и потеплело, и солнца больше стало, а сил почему-то нет. Скорее всего, дело в гиповитаминозе. Сегодня расскажем, как распознать недостаток витаминов и какими продуктами его восполнить. В конце статьи полезный рецепт от VolkoMolko.

Гиповитаминоз — нехватка в организме одного или нескольких витаминов. 

Витамин А

Признаки дефицита: снижается острота зрения, сохнет и шелушится кожа, сыпятся волосы.

Источники: морковь, курага, болгарский перец, тыква, помидоры.

Важно: витамин А лучше усваивается с жирами.

Витамин С

Признаки дефицита: плохо заживают порезы, без причин появляются синяки (не ударялись, а кровоподтёк откуда-то взялся), падает работоспособность.

Источники: цитрусовые, квашеная капуста, листовые овощи, киви.

Витамины группы В

Признаки дефицита: ухудшается память, в мышцах ощущается слабость, возникают проблемы со сном.

Источники: цельные злаки, соя, морская капуста, бананы.

Витамин Е

Признаки дефицита: проявляются трудности с координацией, беспокоят судороги, сложно концентрироваться.

Источники: растительные масла, орехи, семечки, авокадо.

Витамин D

Признаки дефицита: болят мышцы и суставы, тускнеют, ломаются ногти, мучает бессонница.

Источники: грибы, растительные продукты, обогащённые витамином D.

Применяем комплексный подход

Самочувствие зависит не только от питания. Вот, как ещё себя поддержать:

1. свежий воздух — морозов больше не предвидится, уже можно выходить на улицу не только по необходимости, но и для удовольствия,
2. вода — сколько и когда пить, определяется особенностями организма и образом жизни,
3. физическая активность — йога в гамаках, бег, прыжки на батутах, что угодно, лишь бы нравилось,
4. режим сна — хорошо бы спать нужное вам количество часов и избавиться от привычки переставлять будильник по 3 раза,
5. отдых от соцсетей и чатов — откройте для себя новые способы общаться офлайн, например, разговорные клубы иностранных языков.

А теперь обещанный витаминный рецепт от VolkoMolko.

Льняная каша на миндальном молоке VolkoMolko с курагой

Ингредиенты

• Льняная каша — 30 г
• Миндальное молоко VolkoMolko — 150-200 мл
• Курага (советуем предварительно замочить в воде)

Как готовить

Нагреть молоко и залить им кашу. Хорошо перемешать, а лучше взбить погружным блендером. Накрыть крышкой на 2-3 минуты. За это время порезать курагу. Выложить сухофрукт в готовую кашу и перемешать. Приятного аппетита!

Желаем всем бодрости и энергии!

Информация в статье носит справочный характер. Диагностика и лечение возможны только под наблюдением специалиста.

То-пи-нам-бур. Звучит так же, аппетитно, как брокколи. Да и выглядит растение, если честно, малопривлекательно. Но внешность же не главное. 

На самом деле в VolkoMolko земляную грушу ценят и любят – из неё получается отличный натуральный подсластитель. В 2014 году мы заменили им белый сахар в рецептуре нашего молока, чем очень гордимся.

Почему именно сироп топинамбура?

Всё дело в пользе. Продукт содержит витамины С, РР, группы В, а также является источником инулина. О последнем расскажем подробнее.

Инулин – это низкомолекулярный углевод, полимер D-фруктозы. Он не переваривается в организме человека, но оказывает на него положительное воздействие. Попадая в кишечник, полисахарид проявляет свои свойства природного пребиотика – способствует росту бифидо- и лактобактерий. Также, благодаря нему, лучше всасываются кальций и магний. Есть исследование о влиянии инулина на эмоциональное состояние и когнитивные функции. В 2015 году учёные выяснили, что его употребление улучшает настроение и эпизодическую память.

И ещё один факт в пользу сиропа топинамбура – низкий гликемический индекс (13-15). Это значит, что резкого скачка глюкозы после того, как вы съедите подсластитель, не будет. Очень важная характеристика для диабетиков.

Дело вкуса

Конечно, при выборе альтернативы белому сахару учитывались и органолептические показатели. Наши технологи искали такой ингредиент, который либо подчеркнёт основной вкус и запах молока, либо будет нейтральным. Сироп топинамбура соответствует этому требованию на 100%. 

Шесть лет назад подсластитель из земляной груши стал настоящей находкой для нас. Здорово, что за это время его популярность среди сторонников осознанного образа жизни заметно выросла.

Источники: 1, 2, 3, 4, 5.

Если бы я преподавала в институте психологию, лучшим примером прокрастинации был бы рассказ о том, как мы создавали сгущёнку. Всем привет, это Александра.

После запуска полноценного производства мы стали спрашивать у покупателей, что бы они добавили в наш ассортимент. На первое место вышла она – сладкая искусительница:)

Этот продукт нам дался на удивление быстро: нашли нужные ингредиенты, заказали, сделали пару разработок и… вуаля. Даже ароматика, которую обычно сложно подобрать, оказалась лёгким этапом – почти с первого раза утвердили ароматизаторы, хотя готовились тестировать как минимум 20.

Наши технологические процессы и оборудование позволяли запустить сгущёнку в стекле. На тот момент мне эта идея совершенно не нравилась. Я рассматривала либо дой-пак (пластиковый пакет с донышком, популярен у производителей майонеза), либо традиционную жестяную банку. Так неопределённость с упаковкой «подвесила» проект на полгода.

И тут появляется она – «чужая» сгущёнка. Я до сих пор не понимаю, что происходит в организме человека, чтобы из ниоткуда в моменте он смог резко собраться и перестроиться. Именно это произошло со мной за 2 месяца после того, как я увидела конкурентный продукт. Я вмиг «приняла» стеклянную упаковку, согласовала дизайн, который, кстати, с самого начала почти не поменялся, и VolkoMolko наконец-то представила покупателям желанную новинку.

Нас многие обвиняли, да и сейчас обвиняют в том, что наша сгущёнка и рядом не стоит с молочной. Но мы знаем, КАКОЙ продукт делаем, и ожидать от альтернативы точного сходства не нужно. Для невеганов и для строгих веганов-критиков – это десерт, для многих веганов – это приятная замена. Как ни назови, всё равно она вкусная.

Отдельно остановлюсь на составе, точнее на трёх его ингредиентах.

1. Сухое соевое молоко. Как выяснилось, и в него, и в кокосовое, и в рисовое добавляют казеин. Производители объясняют это тем, что так добиваются большей насыщенности. Для нас это удивительно, ведь тогда смысл сухого НЕмолока теряется. Нашему закупщику пришлось попотеть, чтобы найти «чистый» ингредиент.
2. Мука и белый сахар. Мы часто пишем о них, как бы немного извиняясь. На рынке тренд на отказ или минимизацию этих продуктов, и нам очень хочется их заменить. Но в случае с мукой, придётся забеливать сгущёнку синтетическим веществом (другого варианта пока нет), а в случае с сахаром – поднять цены в 2 раза (именно такая разница между обычным сахаром и полезным подсластителем). Как бы то ни было, задачу технологу я не снимаю, и мы продолжаем экспериментировать.

Конкурента больше нет на полках, а мы стабильно наращиваем объёмы производства соевой сгущёнки в России. Теперь я вспоминаю с благодарностью историю её запуска. Такие ситуации трансформируют, мотивируют, делают нас мудрее и лучше, а на рынок, благодаря этому, приходят классные продукты.

На связи Александра. Как и обещала, рассказываю о молоке, которое считаем прародителем нашей компании. Вы уже знаете, что с него всё и началось. Название VolkoMolko тоже связано именно с ним: «valkoinen» по-фински – «белое», а «молко» сокращённо от «молоко» для рифмы.

Семь лет назад в России своего растительного молока не было. Категорию представлял единственный иностранный бренд, и найти его в магазинах было не так-то просто. Эти обстоятельства и сподвигли нас купить «соевую корову» – кастрюлю с миксером внутри. Засыпаешь в неё орехи или бобы, и получается молоко в домашних условиях. Маковое, миндальное, соевое и даже из кешью, – вот наш ассортимент первого года. Сначала разливали в пластиковые бутылки, чуть позже – в экологичное стекло. А уже в 2014 мы заменили белый сахар на сироп топинамбура (о нём готовим отдельную статью), чем очень гордимся. Литр веганского, зожного напитка в экоупаковке. Красота=)

Когда кухня переросла в производственный цех, мы остановились на миндальном, фундуковом, соевом и арахисовом молоке. Этот ассортимент сохранился до сих пор. Знаем, что у каждого вида свои поклонники.
За эти годы у нас было много других разработок: некоторые не прижились, пару мы не выпустили, даже напечатав этикетки (так тоже бывает). Есть и особенные – надеемся, что у них большое будущее, а пока они ждут нужного времени.

«Почему в молоке осадок?», – один из самых популярных вопросов от покупателей. Мы верны традиционному способу производства, чем по-настоящему гордимся. Технология такова, что частички орехов остаются в бутылке. Просто нужно встряхнуть её перед употреблением.

Кстати, печенье VolkoMolko – это отпрыск нашего молока. 7 лет назад жмых – побочный продукт от переработки, жалко было выбрасывать, и мы придумали десерт. Сейчас на жмыхе его не делаем, потому что промышленное производство не терпит таких вещей. Но это уже другая история.

Несколько молочных инсайтов напоследок – мы собирали их с 2013 года:
• Лецитин – это не вредная добавка, а эмульгатор (от слова «эмульсия»). Он позволяет объединять воду и жир, и в итоге получается эмульсия без расслоения. Это важно для молока, в котором присутствует жир, выделяющийся в результате измельчения орехов.
• Молоко можно сделать двумя способами:
- передробить цельные орехи или бобы
- размешать ореховую или бобовую пасту в воде.
В обоих случаях конечный продукт – растительное молоко, но оно такое разное по вкусу.
• Непереносимость лактозы – распространённое явление. Однако не многие осознают, что дискомфорт в животе после употребления молочных продуктов – это её симптом.
• Как и во многих странах, в России на этикетку нельзя выносить слово «молоко». Чаще всего растительную альтернативу называют напитком.
• Молоко из фисташки ближе всего по вкусу к обычному.
• Производители стеклянной тары в России – это большие негибкие заводы, основной заработок которых от сезонных продаж банок для консервирования. Иногда нам приходилось принимать решения в экстренных ситуациях, чтобы не остаться без упаковки.
• Если добавить в молоко растительный белок (протеин) и хорошенько перемешать, молоко будет очень хорошо взбиваться. Любителям капучино на заметку.
• Чтобы продукт оказался на полке в магазине, желания производителя и покупателя недостаточно. Важно, чтобы торговая точка также была заинтересована. А это не всегда происходит. Транспортные расходы, необходимость хранить продукт в холодильнике и короткие сроки годности продукта (риск не успеть продать), – все это факторы против
• Чаще всего старшее поколение, которое, увы, мало к себе прислушивается, узнаёт о полезных свойствах растительного молока от детей или внуков. Здорово, что молодые люди могут помочь родителям, бабушкам и дедушкам позаботиться о своём питании.

Популярность растительного молока сегодня – это подтверждение того, что мир движется к осознанному потреблению, которое не будет вредить ни животным, ни планете в целом. Мы рады быть свидетелями и активными участниками этого процесса. Впереди ещё долгий путь, но с любовью к природе, с любовью к себе пройти его будет легче.