Тэг: мука

Если бы я преподавала в институте психологию, лучшим примером прокрастинации был бы рассказ о том, как мы создавали сгущёнку. Всем привет, это Александра.

После запуска полноценного производства мы стали спрашивать у покупателей, что бы они добавили в наш ассортимент. На первое место вышла она – сладкая искусительница:)

Этот продукт нам дался на удивление быстро: нашли нужные ингредиенты, заказали, сделали пару разработок и… вуаля. Даже ароматика, которую обычно сложно подобрать, оказалась лёгким этапом – почти с первого раза утвердили ароматизаторы, хотя готовились тестировать как минимум 20.

Наши технологические процессы и оборудование позволяли запустить сгущёнку в стекле. На тот момент мне эта идея совершенно не нравилась. Я рассматривала либо дой-пак (пластиковый пакет с донышком, популярен у производителей майонеза), либо традиционную жестяную банку. Так неопределённость с упаковкой «подвесила» проект на полгода.

И тут появляется она – «чужая» сгущёнка. Я до сих пор не понимаю, что происходит в организме человека, чтобы из ниоткуда в моменте он смог резко собраться и перестроиться. Именно это произошло со мной за 2 месяца после того, как я увидела конкурентный продукт. Я вмиг «приняла» стеклянную упаковку, согласовала дизайн, который, кстати, с самого начала почти не поменялся, и VolkoMolko наконец-то представила покупателям желанную новинку.

Нас многие обвиняли, да и сейчас обвиняют в том, что наша сгущёнка и рядом не стоит с молочной. Но мы знаем, КАКОЙ продукт делаем, и ожидать от альтернативы точного сходства не нужно. Для невеганов и для строгих веганов-критиков – это десерт, для многих веганов – это приятная замена. Как ни назови, всё равно она вкусная.

Отдельно остановлюсь на составе, точнее на трёх его ингредиентах.

1. Сухое соевое молоко. Как выяснилось, и в него, и в кокосовое, и в рисовое добавляют казеин. Производители объясняют это тем, что так добиваются большей насыщенности. Для нас это удивительно, ведь тогда смысл сухого НЕмолока теряется. Нашему закупщику пришлось попотеть, чтобы найти «чистый» ингредиент.
2. Мука и белый сахар. Мы часто пишем о них, как бы немного извиняясь. На рынке тренд на отказ или минимизацию этих продуктов, и нам очень хочется их заменить. Но в случае с мукой, придётся забеливать сгущёнку синтетическим веществом (другого варианта пока нет), а в случае с сахаром – поднять цены в 2 раза (именно такая разница между обычным сахаром и полезным подсластителем). Как бы то ни было, задачу технологу я не снимаю, и мы продолжаем экспериментировать.

Конкурента больше нет на полках, а мы стабильно наращиваем объёмы производства соевой сгущёнки в России. Теперь я вспоминаю с благодарностью историю её запуска. Такие ситуации трансформируют, мотивируют, делают нас мудрее и лучше, а на рынок, благодаря этому, приходят классные продукты.

Ещё несколько лет назад в справедливости народной мудрости «хлеб всему голова» мало кто сомневался. Но в последнее время диетологи всё чаще рекомендуют если не исключить, то хотя бы свести к минимуму мучное в рационе, и дело не только в количестве углеводов.

Обвиняемая мука

Амарантовая, черёмуховая, льняная, миндальная, кокосовая, даже из зелёных бананов. Наши бабушки вряд ли могли предположить, что на полке с бакалеей появится столько видов муки. Скорее всего в детстве вас баловали пирогами и блинами из обычной пшеничной – той самой, которую так ругают специалисты по питанию. Обвинения на муку сыплются уже давно. Сначала говорили о бесполезности продукта с точки зрения питательных веществ. Теперь в немилость попал глютен.

Дело о глютене

Растительный белок, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, приверженцы безглютеновой диеты считают чуть ли не своим врагом. Они опираются на следующий медицинский факт: из-за повреждения ворсинок тонкой кишки, которое может быть вызвано генетическим сбоем, а также нарушением работы либо иммунной системы, либо микробиома, глютен не всасывается. 

Микробиом – микроорганизмы, живущие в кишечнике.

Т.к. ворсинки склеены, организм недополучает из пищи витамины и минералы, что приводит к ухудшению состояния волос, кожи, ногтей и другим последствиям для здоровья. В норме при употреблении глютеносодержащих продуктов клейковина распознаётся организмом, расщепляется и усваивается. Поэтому, прежде чем исключать их из меню, лучше пройти диагностику. 

Если анализ подтвердит, что глютен вам противопоказан, придётся отказаться не только от мучных и кондитерских изделий. Производители добавляют клейковину в качестве загустителя в соусы, соевые продукты, полуфабрикаты, консервы. Состав йогуртов, молочных напитков, творожных сырков, если они присутствуют в вашем рационе, тоже рекомендуем изучать.

А что можно? Когда человек начинает переходить на безглютеновую диету, кажется, что есть вообще нечего. Но благодаря развитию пищевой промышленности и обилию растительных продуктов, не содержащих клейковину, люди с целиакией питаются вкусно, разнообразно и даже бюджетно. Овощи, фрукты, грибы, орехи, семечки, бобовые, гречка, рис, пшёнка, - чтобы найти эти продукты не нужно идти в специализированный магазин, хотя в супермаркетах уже есть отдельные полки с GLUTEN-FREE товарами. Ваши любимые привычные блюда можно адаптировать, заменив пшеничную муку на кукурузную, например. Голодать точно не будете!

Тем, кто не страдает от целиакии, советуем всё же не злоупотреблять продуктами с глютеном. В них может быть большое количество простых углеводов, включая сахар, а это уже не так безвредно для здоровья.

Есть ли глютен в продукции VolkoMolko

Как ответственный производитель, мы честно указываем все ингредиенты в составе наших продуктов. Если у вас непереносимость глютена, рекомендуем воздержаться от нашей сгущёнки. В неё мы добавляем пшеничную муку, чтобы добиться белого цвета продукта. Нам хочется радовать веганскими десертами VolkoMolko как можно больше людей. Найти альтернативный ингредиент – одна из задач технологов компании. Надеемся, в скором времени она решится.