Тэг: продукты

Великий пост — самый строгий и важный — в 2022 году приходится на период с 7 марта по 23 апреля. Что есть в этот период, чтобы питание было полноценным, рассказала диетолог Наталья Круглова.
⠀

Великий пост предшествует Пасхе, и цель тех, кто держит его, — подготовка к этому празднику. В пост рацион существенно меняется, потому продукты, которые вы потребляете, должны содержать все необходимые нутриенты: белки, жиры, углеводы. И если с углеводами и жирами проблем не возникнет, потому что углеводы, это, например, цельнозерновые продукты, фрукты, овощи, то белок найти сложно. Всё дело в том, что животные продукты на период поста из рациона нужно исключить. Чем же питаться в пост?
⠀
Продукты – источники растительного белка
⠀
Альтернативой продуктам животного происхождения служат бобовые, и они должны быть в постном рационе ежедневно — как источник растительного белка. Можно приготовить суп с добавлением бобовых либо гарнир. В качестве закуски используйте, например, хумус, который состоит из нута. Это травянистое растение семейства бобовых. Молоко и молочные продукты можно заменить растительным молоком. Хорошо, если оно будет обогащено кальцием и витамином D.
⠀
Питание в пост
⠀
Помните, что питание в Великий пост — регулярное, ведь вы не должны испытывать сильное чувство голода. Три основных приёма пищи и, если необходимо, перекусы. В основе постного рациона бобовые, цельнозерновые продукты, овощи, фрукты. Источники растительных белков и растительного жира — орехи и семечки, о них тоже забывать не стоит.
⠀
Потребность в энергии
⠀
Часто бывает так, что, отказавшись от продуктов животного происхождения, человек испытывает повышение потребности в энергии. Это связано с тем, что белковые продукты животного происхождения дают сытость на длительное время. Есть опасность, что голод постящийся будет утолять какими-то сладкими продуктами. Старайтесь не допускать этого. Избежать проблемы можно, если в рацион включить цельнозерновые продукты в достаточном количестве.
⠀
Чем заменить сладости и почему следует отказаться от традиционных чая и кофе
⠀
Источниками сладкого вкуса могут быть фрукты, сухофрукты. Традиционные чай и кофе можно использовать, но они несколько снижают усвоение кальция и железа. В пост у нас и так недостаточно источников кальция и железа. Поэтому, если есть такая возможность, в этот период лучше пить травяной чай или какие-то фруктовые напитки, например морсы, компоты. Либо пить чай и кофе между приёмами пищи, чтобы они не оказывали влияния на усвоение нутриентов из продуктов, которые составляют основу рациона в пост.

#великийпост #растительноемолоко #растительныйсыр#растительныепродукты #постныепродукты #постныйсыр #постноемолоко

На свалки попадают тонны съедобных овощей и фруктов, потому что покупатели придирчивы, а магазины слишком много заказывают. Второй шанс им даёт Loop Mission: выкупает за 30% от стоимости и превращает в напитки, закуски и уходовые товары.

В 2020 году доступа к полноценному питанию не было у 2,37 млрд человек — это каждый третий, а около 800 млн и вовсе голодали, пишет ООН. Но несмотря на это, магазины продолжают выбрасывать продукты.

Пищевые отходы ежегодно составляют около 17% от общего объёма мирового производства, превышая в сумме $400 млрд, и отвечают за 8-10% выбросов парниковых газов. Расход воды при выращивании продуктов тем временем колоссальный: в США, например, сельскохозяйственный и продовольственный секторы ответственны за 80% потребления.

Большая часть еды, которая оказывается на свалках, не порченная и не гнилая. Просто магазины заказывают слишком много, чтобы в случае чего не пустовали полки, а покупатели не жалуют продукты с дефектами — арбузы без полосок, кривые плоды моркови, пишет National Post. Иногда подводят и поставщики, задерживая очередной привоз.

Чтобы дарить съедобной пище вторую жизнь, супруги из Канады — Дэвид Котэ и Жюли Пуатра-Сольнье — запустили стартап Loop Mission. Они выкупают ненужные магазинам продукты за 30-40% от первоначальной стоимости и создают из них совершенно новые: напитки, закуски, уходовые товары. А цены устанавливают демократичные, чтобы быстрее всё распродать.

«В Канаде на выброс идёт 56% пригодной еды, или 2,2 млн тонн в год. Так что бизнес-модель мы строили вокруг одной задачи — помочь окружающей среде», — говорит Пуатра-Сольнье. Желание продвигать повторное использование материалов основатели отразили в названии проекта, где "loop" значит «петля».

Познакомились Котэ и Пуатра-Сольнье в 2015 году. Котэ тогда управлял сетью ресторанов для веганов-сыроедов и компанией по производству комбучи RISE. Ему казалось, что в этих делах он своих целей достиг, поэтому хотел взяться за что-то новое, пишет Bloomberg. А Пуатра-Сольнье, изучавшая до этого экологическую устойчивость, его стремления разделяла.

Идея Loop Mission пришла после беседы с продуктовым дистрибьютором из Квебека. Тот рассказал Котэ, что ежедневно выбрасывал по 16-25 тонн спелых овощей и фруктов. Канадец в итоге продал бизнес, его будущая супруга — дом, и вместе они стали работать над рецептами продуктов, которые бы включали те самые «отходы».

Так, менее чем через год они уже продавали соки холодного отжима — из жёлтого имбиря, дыни-канталупы, свеклы, капусты. Бутылка одного такого напитка стоила около $4 — в среднем в два раза дешевле, чем соки, которые ежедневно пили Котэ и Пуатра-Сольнье. Все волокна и мякоть, которые оставались после производства, супруги отдавали партнёрской фирме — та добавляла их в лакомства для собак.

Основатели производили сначала только соки, просто потому, что знали: фрукты и овощи они смогут закупать регулярно. Но позже всё же решили разрабатывать и другие рецепты — в зависимости от того, что периодически получали от поставщиков.

«Последних мы сами не ищем и работаем как колл-центр, постоянно принимая звонки от производителей, фермеров и магазинов. Все они рассказывают нам, что пойдёт на выброс, а мы затем думаем, что можем сделать сами и кого в силах привлечь», — рассказывает Пуатра-Сольнье.

Обычно в работе у супругов сразу по 15 рецептов, но в производство попадают лишь два-три. В скором времени они хотят выпустить линейку детского питания и печенье с фруктовой мякотью. Ну а пока — на начало 2022 года — помимо десятка соков, производят также:

•Газированные напитки из апельсина, клубники, лимона и имбиря с пробиотиками.

•Смузи из фруктов, овощей, зелени, бобовых и пищевых волокон.

•Джин из картофельных очистков с имбирём и лаймом.

•Кислое пиво из старого хлеба с соками цитрусовых, клубники и маракуйи. По словам Котэ, в одной только Канаде на свалку попадает 750 тысяч буханок в день.

•Острую квашеную смесь из редьки, капусты, моркови и перчиков халапеньо.

•Мыло из использованного подсолнечного масла, которое поставляет веганская сеть быстрого питания, с добавлением соков и экстрактов имбиря, цитрусовых, огурца, ананаса и зелени.

Пока что у супругов одна фабрика — в Монреале, на территории её основного поставщика Courchesne Larose. Но их товары продают по всей Канаде, в том числе в крупных сетевых гипермаркетах вроде Walmart и Whole Foods.

В 2022 году основатели надеются открыть ещё одно производство, выйти в США, поскольку уже заключили договор с американскими магазинами Sprouts Farmers Market, и в будущем не исключают даже IPO. 

«Увы, чтобы спасти планету, недостаточно быть хиппи. Нужно войти в корпоративный мир и самому помочь гигантам индустрии переосмыслить практики», — рассуждает Котэ.

В 2021 году компании удалось выйти в ноль, так что новая фабрика и захват американских или даже европейских рынков наверняка помогут ей получить прибыль, полагает Bloomberg.

За пять лет работы стартапу, как утверждает он сам, удалось пустить в производство более 8000 тонн бросовых фруктов и овощей, избежать 6400 тонн парниковых выбросов, сохранить 482 млн литров воды и «спасти» 1,2 млн хлебных ломтиков.

Но показателями супруги не то чтобы довольны, ведь им всё равно приходится отказываться от ещё 200 тонн пищевых отходов в неделю. Да и не все те товары, которые они выкупают, можно быстро превратить во что-то другое. Поэтому из части ингредиентов сперва делают пюре и дегридратированные порошки, а затем перепродают партнёрам.

Производители могут добавить экологически чистые ингредиенты от Loop Mission в свои продукты. Но, чтобы те не занимались за счёт компании «зелёным самопиаром», Пуатра-Сольнье думает разработать регламент. Прописать, какой объём добавок должен содержать продукт, чтобы получить право ассоциироваться с Loop Mission.

«Нам хочется верить, что в будущем, благодаря нам и нашим коллегам, бизнес поймёт: устойчивое развитие не всегда увеличивает затраты. Оно также может принести компаниям дополнительную ценность», — говорят основатели.

Орехи, семечки, крупы, ягоды и овощи — основной состав растительного рациона. В этой подборке рассказываем о наших любимчиках. Вы узнаете, что в них полезного и как нескучно использовать привычные продукты. Скорее читать!

Орехи

• Миндаль

Полезные вещества: кальций, железо, магний, фосфор, калий, витамины Е, группа В.

Несколько орешков способны утолить голод, а миндальные лепестки — это стильный природный декор для десертов.

• Арахис

Полезные вещества: магний, витамины А, группа В, D, Е, РР.

Пакетики с арахисом легко найти в любом супермаркете. Если удержитесь, чтобы не съесть всё сразу, попробуйте добавить орехи в салат или приготовить лапшу с арахисовым соусом.

А вы знали, что арахис на самом деле относится не к орехам, а к бобовым?

• Фундук

Полезные вещества: биотин, магний, калий, железо, фосфор, кальций, цинк, витамины группы В.

Измельчённым фундуком можно посыпать каши. Орех встречается и как ингредиент в рецептах  домашних сладостей. 

На заметку: у нас есть и миндальное, и фундуковое, и даже арахисовое молоко. Мы производим его традиционным методом — из орехов, а не из пасты, чтобы сохранить пользу по максимуму. 

Семена и семечки

• Семена подсолнуха

Полезные вещества: марганец, калий, витамины E, группа В.

Семечки отлично заходят под сериал, но это не единственный способ обогатить ими рацион. Вот наш любимый — цельнозерновой тост с паштетом VolkoMolko.

• Льняное семя

Полезные вещества: антиоксиданты, омега-3, клетчатка

Льняное семя едят натощак, используют как добавку, например, в смузи, а ещё им заменяют яйца в выпечке.

Кстати, недавно мы делились рецептом льняной каши.

• Тыквенные семечки

Полезные вещества: омега-6, марганец, магний, фосфор, витамины группы В.

Тыквенные семечки — это и сытный перекус, и оригинальный топпинг для супов и салатов.

Крупы

• Гречка

Полезные вещества: фосфор, цинк, железо, витамины А, группа В, Е, РР.

Из гречки можно приготовить всё что угодно — от простого гарнира с грибами до модного боула с ягодами. 

• Овсяная крупа

Полезные вещества: калий, магний, цинк, бета-глюкан, витамины А, группа В, Е.

Если обычная овсянка на завтрак надоела, поэкспериментируйте с ленивой. Кстати, несладкая каша со специями — это питательное блюдо на обед или ужин.

Советуем попробовать: овсянка + пармезан VolkoMolko + соль + молотый чёрный перец.

• Кукурузная крупа

Полезные вещества: триптофан, лизин, железо, кальций, магний, фосфор, витамины Е, А, группа В.

Кукурузная каша хорошо сочетается с яблоками, тыквой, сухофруктами. С овощами тоже получаются интересные варианты, например, с луком и морковкой.

Ягоды

• Черника

Полезные вещества: марганец, железо, цинк, калий, витамины А, С, РР.

• Голубика

Полезные вещества: калий, железо, фтор, магний, натрий, кальций, витамины С, Е, РР, К, А, группы В.

• Малина

Полезные вещества: железо, калий, витамины А, С, Е, РР.

Очевидный способ получать микро- и макрокомпоненты из ягод — есть их свежими. Увы, это не всегда возможно, и тут выручает «заморозка». Смузи или каша, начинка для пирога или компот — с ягодами, даже замороженными, всё приобретает вкус и запах лета.

Овощи

• Морковь

Полезные вещества: магний, цинк, бета-каротин, витамины С, PP, E.

Если смешать тёртую морковь с изюмом, орехами и растительным маслом, выйдет мегавитаминный микс. Обладатели соковыжималки могут побаловать себя ярким напитком из овоща. 

• Капуста

Полезные вещества: кальций, калий, витамины группы В.

Ещё один универсальный продукт, из которого даже стейки делают. Доступность круглый год тоже занесём в преимущества. 

• Болгарский перец

Полезные вещества: клетчатка, фолиевая кислота, витамины С и А.

Для любителей похрустеть — свежий перец самое то. Термическая обработка делает его текстуру и вкус нежнее.

Кстати, в компании с хумусом VolkoMolko овощи идут на ура.

При всей пользе перечисленных продуктов стоит помнить о мере. Избыток витаминов и минералов совсем не лучше дефицита. Прислушивайтесь к своему организму, следите, что и в каком количестве употребляете, чтобы еда была во благо здоровья.

События 2020-го убедительно доказали, что здоровье – самая главная ценность в жизни. Люди стали больше заботиться о себе, в том числе пересмотрели отношение к питанию. Если вы тоже ищете дополнительные способы поддержать и укрепить организм, эта статья для вас. Сегодня мы расскажем о коктейле из зелени, овощей (или фруктов), который за цвет называют зелёным. Почему его стоит включить в рацион и чем он покорил VolkoMolko, читайте ниже.

Зачем пить зелёные коктейли

Зелень уступает в популярности фруктам и овощам. Обычно мы кладём её в салат или в горячее блюдо, чтобы украсить, а просто так едим редко. Регулярное употребление зелёных смузи поможет исправить эту несправедливость и пойдёт организму на пользу. Как утверждают учёные, зелень

• улучшает микрофлору кишечника,
• снижает риск развития сахарного диабета второго типа,
• замедляет когнитивные нарушения.

Отдельно отметим хлорофилл, который содержится в зелени. Это пигмент, придающий растениям зелёный цвет. Не будем углубляться в ботанику, а сразу перейдём к главному. Считается, что хлорофилл положительно влияет на иммунитет человека, состояние кожи и работу ЖКТ, а также обладает выраженным антибактериальным действием. 

Это интересно: хлорофилл структурно похож на гемоглобин. Только зелёный пигмент содержит магний, а красный – железо. Первый даже называют кровью растений.

Из чего делают зелёные смузи

Базовые ингредиенты зелёного коктейля – зелень, фрукты/овощи и вода. Всё сложили в блендер, измельчили, готово! Пропорции, а также идеи для миксов легко найти в интернете.

Кулинарным экспериментаторам зелёные коктейли дают простор для фантазии. Готовить по-новому можно хоть каждый день, добавляя к основе семечки, ореховую пасту, специи и т. д. Допустим, сегодня сочетание с чиа, а завтра – с кокосовой стружкой. Думаем, вы уловили принцип.

VolkoMolko рекомендует

Мы давно влюблены в зелёные коктейли.

• Во-первых, они здорово маскируют не самые любимые овощи и зелень. 
• Во-вторых, в них можно отправить увядшую петрушку или укроп – непривлекательный внешний вид не значит, что в них не осталось полезных веществ. 
• В-третьих, это +1 вариант разнообразить питание.
  

А ещё у нас есть лайфхак, как сделать смузи питательнее – заменить воду в рецепте на молоко VolkoMolko. Вкус тоже выиграет: только представьте, как раскроется напиток на арахисовом или фундуковом. М-м-м… Идеально! Обязательно попробуйте:)

Если бы я преподавала в институте психологию, лучшим примером прокрастинации был бы рассказ о том, как мы создавали сгущёнку. Всем привет, это Александра.

После запуска полноценного производства мы стали спрашивать у покупателей, что бы они добавили в наш ассортимент. На первое место вышла она – сладкая искусительница:)

Этот продукт нам дался на удивление быстро: нашли нужные ингредиенты, заказали, сделали пару разработок и… вуаля. Даже ароматика, которую обычно сложно подобрать, оказалась лёгким этапом – почти с первого раза утвердили ароматизаторы, хотя готовились тестировать как минимум 20.

Наши технологические процессы и оборудование позволяли запустить сгущёнку в стекле. На тот момент мне эта идея совершенно не нравилась. Я рассматривала либо дой-пак (пластиковый пакет с донышком, популярен у производителей майонеза), либо традиционную жестяную банку. Так неопределённость с упаковкой «подвесила» проект на полгода.

И тут появляется она – «чужая» сгущёнка. Я до сих пор не понимаю, что происходит в организме человека, чтобы из ниоткуда в моменте он смог резко собраться и перестроиться. Именно это произошло со мной за 2 месяца после того, как я увидела конкурентный продукт. Я вмиг «приняла» стеклянную упаковку, согласовала дизайн, который, кстати, с самого начала почти не поменялся, и VolkoMolko наконец-то представила покупателям желанную новинку.

Нас многие обвиняли, да и сейчас обвиняют в том, что наша сгущёнка и рядом не стоит с молочной. Но мы знаем, КАКОЙ продукт делаем, и ожидать от альтернативы точного сходства не нужно. Для невеганов и для строгих веганов-критиков – это десерт, для многих веганов – это приятная замена. Как ни назови, всё равно она вкусная.

Отдельно остановлюсь на составе, точнее на трёх его ингредиентах.

1. Сухое соевое молоко. Как выяснилось, и в него, и в кокосовое, и в рисовое добавляют казеин. Производители объясняют это тем, что так добиваются большей насыщенности. Для нас это удивительно, ведь тогда смысл сухого НЕмолока теряется. Нашему закупщику пришлось попотеть, чтобы найти «чистый» ингредиент.
2. Мука и белый сахар. Мы часто пишем о них, как бы немного извиняясь. На рынке тренд на отказ или минимизацию этих продуктов, и нам очень хочется их заменить. Но в случае с мукой, придётся забеливать сгущёнку синтетическим веществом (другого варианта пока нет), а в случае с сахаром – поднять цены в 2 раза (именно такая разница между обычным сахаром и полезным подсластителем). Как бы то ни было, задачу технологу я не снимаю, и мы продолжаем экспериментировать.

Конкурента больше нет на полках, а мы стабильно наращиваем объёмы производства соевой сгущёнки в России. Теперь я вспоминаю с благодарностью историю её запуска. Такие ситуации трансформируют, мотивируют, делают нас мудрее и лучше, а на рынок, благодаря этому, приходят классные продукты.

Друзья, спешим поделиться радостью – в сырных рядах VolkoMolko пополнение! Мы сделали растительную альтернативу «Голландскому», и вы уже можете её попробовать. Новинка полностью соответствует «зелёным» принципам: 100% этичный продукт без использования ингредиентов животного происхождения, созданный с любовью к природе и заботой о вас, наших покупателях.

Конечно, сразу хочется рассказать, сколько веганских вкусностей вы приготовите с новым сыром, но сначала расширим гастрономический кругозор. Вдруг вам это пригодится на какой-нибудь интеллектуальной игре.

Сырные факты:

• Как утверждают историки, Петру I так понравился иностранный сыр, что великий реформатор привёз с собой голландских сыроделов.
• Наименованием «Голландский» обязан зарубежной технологии. Наши предки её освоили, доработали и сохранили в названии нового продукта страну, откуда она пришла – из Голландии.
• У нас «Голландский» — это отдельный сорт, в Европе – это группа из нескольких сортов.
• В результате недавнего опроса выяснилось, что «Голландский» является одним из самых популярных сыров среди россиян.

Наша версия «Голландского»

Нам важно, чтобы люди, которые выбирают осознанный образ жизни, переходили на «зелёное» питание комфортно. Мы понимаем, что кому-то трудно без привычных продуктов, поэтому добавляем в ассортимент их растительные аналоги.

Какой же он, веганский «Голландский» от VolkoMolko? Полутвёрдый, с нежным сливочным вкусом. Отлично плавится и поможет воплотить ваши кулинарные фантазии. С ним хорош и сэндвич на завтрак, и соус для пасты, а какая получается овощная запеканка! Да даже просто съесть кусочек с чаем или кофе – тоже вкусно будет. Настоящий универсальный продукт! Лучше брать с запасом, потому что из холодильника улетает. Проверено нашими сотрудниками. Надеемся, что и вам он понравится.

Всем сыр!