Тэг: сыр

Что делать, чтобы сократить «мусорный след»?

Что делать, чтобы сократить «мусорный след»?

Каждый из нас выбрасывает 400-500 кг мусора в год. При разумном подходе большую его часть можно использовать повторно. Сегодня вы узнаете, как обращаются с отходами в нашей стране, а также как их сортировать и сдавать. В конце статьи подробная инструкция с кодами переработки.


Мусорный вопрос в России

Почти все бытовые отходы (свыше 90%) отправляются на захоронение на полигоны. Если собрать их в одном месте, получится территория площадью 4 млн гектаров – примерно столько же занимает Швейцария. С каждым годом количества мусора увеличивается, и скоро его будет некуда свозить. Проблема ещё и в нелегальных свалках, которые отравляют окружающую среду.

Менее 2% отходов сжигается. Из-за того, что в печь идёт всё без разбора, мусоросжигательные заводы загрязняют атмосферу тяжёлыми металлами и диоксинами – высокотоксичными веществами. От этого страдают природа и люди, которые живут рядом с такими предприятиями.

Единственное безопасное решение мусорного вопроса – переработка. Пока её уровень не больше 7%.


Что и куда сдавать

Проще всего отправить ня переработку макулатуру, алюминий, жесть, стекло, а также пластиковые бутылки и канистры. Если вы живёте в Москве или Подмосковье, нужно просто положить указанные отходы в контейнер для вторсырья в вашем дворе. Важное условие – помыть, просушить и смять предметы.

С одеждой тоже нет трудностей. Вещи можно подарить, обменять, продать, отдать на благотворительность или переработку. С обувью те же варианты, кроме последнего – пока в России этим никто не занимается.

Батарейки, лампочки, ртутные градусники, аккумуляторы следует отвозить в специальные пункты приёма, потому что это опасные отходы. Некоторые предметы собирают в магазинах техники и гипермаркетах.

Есть отходы, которые не принимаются, например, бахилы, бумажные стаканчики, чеки. Если решительно настроены сократить свой «мусорный след», ищите их экологичные аналоги.



Всё зависит от нас

Угроза зарасти мусором приобретает национальный масштаб. Неудивительно, что проблему обращения с отходами обсуждают на государственном уровне. Это даёт надежду, что постепенно раздельный сбор и переработку станут нормой.

Самый верный способ помочь в борьбе с мусором – «начать со своей урны». Выберите то, что сейчас по силам: складывать крышечки в отдельный ящик или регулярно расхламлять квартиру. Даже отказ от пластиковых пакетов в пользу тканевых сумок и фруктовок – уже значимый вклад. Изучите коды переработки – основные в инструкции ниже. Ищите пункты приёма рядом с домом, проверяйте, что туда можно сдать (обычно они специализируются на конкретном материале). В крупных городах можно даже вызвать «такси» для вторсырья: платите небольшую сумму денег, выбираете дату и передаёте водителю заранее отсортированные отходы.

Экопривычки это несложно. Они непременная составляющая отношения с любовью к природе, с любовью к себе.

Инструкция «Учимся читать маркировку»

Вы наверняка видели знак на упаковке в виде треугольника из трёх стрелок. Мы в компании называем его петля Мёбиуса. Для всех, кто сортирует отходы, это ценная подсказка. Цифры и буквенное обозначение внутри или рядом помогают определить материал, из которого изготовлен предмет. Рекомендуем сделать скриншот инструкции, чтобы информация всегда была под рукой.

Маркировка пластика с примерами



Остальные коды переработки

20–22 (PAP) – бумага, картон: коробки, в которых приходят посылки с БАДами, обложки книг, старые отчёты и распечатанные презентации

40 (FE) — жесть: консервные банки, аэрозольные баллончики

41 (ALU) — алюминий: фольга, одноразовые формы для выпечки, тюбики от кремов

70–74 (GL) – стекло: бутылки, банки, флаконы из-под лекарств

81–84 (С/PAP) – композиционные материалы (например, бумага + пластик): упаковка для сока, орехов, жвачек

Что нужно знать о кокосовом масле

Баночка с кокосовым маслом обязательно стоит на полке у каждого, кто следит за своим питанием. В этой статье расскажем, за что его так любят, как производят и почему оно есть в составе сыров VolkoMolko.




Экскурс в ботанику

Кокосовый орех на самом деле не орех, а костянка — косточковый плод, как вишня или персик. Состоит он из нескольких слоёв, и на родине — где-нибудь в Юго-Восточной Азии, вы можете его не узнать. Всё из-за того, что в Россию его привозят очищенным от наружной оболочки и волокон под ней. Поэтому в нашем представлении кокос — это твёрдая коричневая скорлупа, белая мякоть и полупрозрачная жидкость внутри. 


В чём польза


  1. Жирные кислоты средней цепи, источником которых является кокосовое масло, легко перевариваются. Организм быстро преобразует их в энергию, а не оставляет про запас в виде жира. 
  2. Кокосовое масло содержит каприновую, миристиновую, стеариновую, каприловую и лауриновую кислоты, которые обладают противомикробными и антивирусными свойствами.
  3. Медики неоднократно отмечали, что употребление кокосового масла может быть профилактикой болезни Альцгеймера.




Это важно! В кокосовом масле примерно 80-90% насыщенных жиров – поэтому оно остаётся твёрдым при комнатной температуре. Среди учёных нет однозначного мнения, как эти вещества влияют на сердечно-сосудистую систему. Эксперты Американской кардиологической ассоциации считают, что в ежедневном рационе их должно быть не больше 13 г. Однако у народов, чьё питание без кокосового масла сложно представить (например, жителей Токелау – территории под управлением Новой Зеландии), проблемы с сердцем и сосудами не наблюдаются. Мы руководствуемся таким принципом: каким бы полезным ни был продукт, лучше придерживаться меры. 


Тонкости производства

Получить кокосовое масло можно 2 способами: холодным и горячим отжимом. При первом –мякоть термически не обрабатывают, а сразу выжимают. При втором – сырьё сначала высушивают. Холодный способ позволяет извлечь только десятую часть содержащегося в мякоти масла. Оно, как правило, на 100% нерафинированное и продаётся в упаковке с надписью Extra Virgin или Virgin. Горячий, как более рациональный, используется производителями чаще. Продукт, сделанный таким методом, широко применяется в пищевой промышленности.

Любителям готовить на заметку


  1. Благодаря насыщенным жирам, кокосовое масло более устойчиво к нагреванию, поэтому при жарке в нём будет образовываться меньше вредных веществ, чем в оливковом или подсолнечном.
  2. Расход продукта экономичнее, чем у его жидких «коллег» по кухне – для порции оладий достаточно маленького кусочка.
  3. Угроза попасть под горячий обстрел отсутствует – капли кокосового масла не разбрызгиваются.



Кокосовое масло и сыр

Мы, как и большинство производителей веганских сыров, любим кокосовое масло. Тот случай, когда ингредиент и пользу покупателям несёт, и технологически «удобен» – у него отличные физические свойства, а ещё с его помощью воссоздаются текстура, как у традиционного продукта. Наша цель – удивлять вас не экзотикой в составе, а вкусом. Надеемся, что у нас это получается.



«Голландский» теперь веганский!

Друзья, спешим поделиться радостью – в сырных рядах VolkoMolko пополнение! Мы сделали растительную альтернативу «Голландскому», и вы уже можете её попробовать. Новинка полностью соответствует «зелёным» принципам: 100% этичный продукт без использования ингредиентов животного происхождения, созданный с любовью к природе и заботой о вас, наших покупателях.



Конечно, сразу хочется рассказать, сколько веганских вкусностей вы приготовите с новым сыром, но сначала расширим гастрономический кругозор. Вдруг вам это пригодится на какой-нибудь интеллектуальной игре.

Сырные факты:


  • Как утверждают историки, Петру I так понравился иностранный сыр, что великий реформатор привёз с собой голландских сыроделов.
  • Наименованием «Голландский» обязан зарубежной технологии. Наши предки её освоили, доработали и сохранили в названии нового продукта страну, откуда она пришла – из Голландии.
  • У нас «Голландский» — это отдельный сорт, в Европе – это группа из нескольких сортов.
  • В результате недавнего опроса выяснилось, что «Голландский» является одним из самых популярных сыров среди россиян.



Наша версия «Голландского»

Нам важно, чтобы люди, которые выбирают осознанный образ жизни, переходили на «зелёное» питание комфортно. Мы понимаем, что кому-то трудно без привычных продуктов, поэтому добавляем в ассортимент их растительные аналоги.

Какой же он, веганский «Голландский» от VolkoMolko? Полутвёрдый, с нежным сливочным вкусом. Отлично плавится и поможет воплотить ваши кулинарные фантазии. С ним хорош и сэндвич на завтрак, и соус для пасты, а какая получается овощная запеканка! Да даже просто съесть кусочек с чаем или кофе – тоже вкусно будет. Настоящий универсальный продукт! Лучше брать с запасом, потому что из холодильника улетает. Проверено нашими сотрудниками. Надеемся, что и вам он понравится.

Всем сыр!



Как «Пармезан» нас терпению научил или +1 на веганской сырной тарелке

Мы наконец-то сделали это – победили рецептуру «Пармезана».



Потребовалось 5 лет, чтобы добиться идеального вкуса и правильной для этого сыра текстуры. Эксперименты долгое время заканчивались чем угодно, только не «Пармезаном». Зато они подарили нам «Моцареллу» и «Фету» - положительный побочный эффект длительных разработок. 


Конечно, можно было всё бросить, но в VolkoMolko не привыкли отступать. А ещё очень хотелось порадовать вас растительной версией легендарного итальянского продукта. Когда заканчивалось терпение и хотелось забить, мысль о счастливых покупателях мотивировала нас двигаться дальше. Результат наших многолетних стараний получился безупречным! Честное веганское!


Это интересно:

  • Герой романа «Остров сокровищ» хранил в своей табакерке кусочек «Пармезана» как талисман. 
  • В Италии есть необычная профессия – слушатель «Пармезана». Специально обученный человек простукивает головки сыра, чтобы определить по звуку его готовность. В этой же стране можно получить кредит, оставив в залог… да-да, всё тот же сыр. 


Этичный аналог «Пармезана» соответствует главным стандартам «короля сыров»:

– Крошится так же, как продукт животного происхождения,

– Пахнет не лучше, чем оригинальный. Да, именно в такой формулировке =),

– Вкус насыщенный со сливочным послевкусием, - настоящая мечта вегана, не меньше.


С чем есть?

Да с чем душа пожелает! Хорош и как самостоятельная закуска к любимому напитку, и как ингредиент в салатах и горячих блюдах. Кстати, можете провести гастрономический эксперимент: добавьте наш «Пармезан» в веганский песто и угостите ваших друзей-всеядных. Уверены, они и не догадаются, что едят полностью этичный соус. А вдруг после этого им захочется перейти на «зелёную» сторону? Было бы здорово!

VolkoMolko. Начало

В октябре VolkoMolko исполняется 7 лет! В честь нашего дня рождения решили вспомнить, как всё начиналось, и поделиться интересными фактами о продуктах и команде. Эту статью посвящаем любимому вами и нами сыру. А расскажет о нём Александра – основатель и генеральный директор компании.

«Многие думают, что сыр появился первым в нашем ассортименте. На самом деле первым было молоко, но о нём я расскажу в другой раз. В 2013 году о веганском сыре в России мало кто знал, и мы стали изучать информацию на зарубежных сайтах. Увиденный состав подкинул нам головоломку: где взять модифицированный крахмал или, например, дрожжевой экстракт. Тогда это приравнивалось к почти невыполнимой миссии без юридического лица и производства.

Часто тофу называют веганским сыром. Но мы на растительном рынке считаем, что тофу – это «творог», а «сыр» – это продукт на основе кокосового масла и крахмала. То, что делаем мы – VolkoMolko.

Первый сыр мы сделали… на кухне. Попробовали рецептуру с соевой пастой, и у нас всё получилось. Продукт продавали целыми головками – 800 г, и половинками – 400 г. Срок годности был коротким – 2 недели. Доставкой тогда мы не занимались и отдавали заказы прямо у дома. Через несколько месяцев после запуска работы с нами стали сотрудничать магазины. Сначала московские, а потом появились клиенты и не из столицы. Если бы вы попробовали тот сыр, то заметили бы схожесть с сыром «Для пиццы». Мы рады, что смогли сохранить преемственность вкуса.


От оккупированной сыром кухни уже начинали страдать родные, а наша медленная, но верная экспансия вела к увеличению объёмов. Наступил момент, когда мы решили открыть настоящее производство. Пригласили технолога по разработке растительных продуктов (кстати, она до сих пор работает с нами) и поставили задачу создать рецептуру веганского сыра. Равнялись тогда на европейские и американские аналоги, особенно на Viloife. Считали и считаем сыры этого бренда очень качественными и вкусными, а ребят – большими профессионалами.


Сначала мы сделали «Бутербродный». Но он не плавился, что расстраивало и нас, и наших покупателей. Над задачей, как добиться плавления, мы бились год. Благодаря усилиям, терпению и желанию вас порадовать, появился «Плавящийся». А дальше пошло-поехало.

Я часто рассказываю, что некоторые сыры получились случайно в процессе поиска рецептуры для «пармезана». Представляете, мы разрабатывали «пармезан» 5 лет! Вот так не специально линейку пополнили «Моцарелла» и «Фета». Этим они особенно мне дороги. Сейчас у нас 7 видов сыров, и 6 вот-вот поступят в продажу. В ноябре и декабре вы уже сможете попробовать новинки!

Мы смело считаем себя первыми в России, кто выпустил на отечественный рынок веганские (растительные) сыры. Гордимся широким ассортиментом, отсутствием консервантов и 100% этичным производством – не использовали ни одного ингредиента животного происхождения за всё время существования компании. 


Что мы поняли за эти 7 лет


  • Новый продукт создаётся частями – отдельно «тело» и «вкус»
  • Производители сырья и упаковочных материалов чаще всего очень отзывчивые. Присылают образцы, консультируют по телефону, помогают изо всех сил. За что мы очень благодарны!
  • Лучше говорить «аналог классического сыра», а не «имитация»
  • Многие мясоеды очень любят веганские (растительные) сыры
  • Многие веганы не очень любят веганские (растительные) сыры
  • «Eшки» – всего лишь классификатор ингредиентов, а дрожжи бывают полезными
  • Значительная доля населения страдает от непереносимости лактозы и глютена
  • Большое количество людей держат Великий пост, ищут растительные продукты (альтернативу молочным), и, наконец, находят их, в том числе, благодаря нашей упорной работе
  • Конкуренция не мешает, а повышает осведомлённость потребителей и делает веганские продукты более популярными


Список можно долго продолжать. Сделаю это в следующей истории=)


С 2013 года мы выросли из экспериментаторов на домашней кухне в лидеров российского рынка растительных продуктов. Многое поменялось за это время – рецептуры, ассортимент, отношение потребителей к «зелёному» питанию. Но наша позиция, которую отражает слоган VolkoMolko, остаётся такой же, как и 7 лет назад. Мы за бережное отношение

– к своему организму. Знаем, что многие делают выбор в пользу растительного питания, как более полезного и здорового

– к животному миру. Уверены, что все наши ингредиенты не содержат животных продуктов и не тестируются на животных

– к природе. Каждый день работаем над тем, чтобы упаковку от наших продуктов, а также производственные отходы можно было перерабатывать или утилизировать без ущерба для природы». 

С любовью к природе, с любовью к себе!

Что такое модифицированный крахмал? Подходит ли он веганам?




Модифицированный крахмал является отличным загустителем, стабилизатором, носителем и наполнителем, что делает его универсальным сырьем с практически безграничной областью применения. Крахмал называется модифицированным, потому что его получают из нативного (натурального) крахмала путем обработки последнего химическим или физическим способом, т.е. модификацией.

Подвергнутый обработке крахмал используется в пищевой промышленности для изготовления киселей, майонезов, жевательных конфетах, ириса, драже, нетрадиционных сортов хлеба (например, безглютенового), для детского, специализированного питания и др. В веганских продуктах модифицированный крахмал используется для приготовления заменителей сыра, мороженого, майонезных соусов, при этом полученные продукты практически не отличаются по внешнему виду от традиционных.


Чаще всего модификации подвергают картофельный и кукурузный нативные крахмалы, но также могут и другие виды, например: тапиоковый, пшеничный, рисовый.  

Химическая модификация - это обработка крахмала солями, щелочами или кислотами. 

В результате такой обработки крахмалам присваивается альтернативное (научное) название или код Е по европейской классификации пищевых добавок. Новое название позволяет идентифицировать крахмал по способу обработки. Эта информация необходима профессионалам, чтобы выбрать нужный для конкретной задачи продукт. В составе на этикетке готового продукта, полученного с применением модификатов, разрешено указывать крахмалы с кодом Е или использовать научное название. Как правило, научное название сложное, длинное и пугающее, поэтому изготовителю проще указывать код Е. Например, ацетиллированный дикрхамаладипат или Е 1422, это не что иное, как крахмал, обработанный уксусной и адипиновой кислотами. 

Физическая модификация – это обработка крахмала нагреванием. 

Такие крахмалы получаются за счет длительного нагрева или обработки ферментами. По законодательству РФ допускается на этикетке прописывать их как крахмал с указанием источника происхождения (картофельный, пшеничный и проч.) без кода Е и сложного названия. Также к модифицированным крахмалам без кода Е относятся резистентный крахмал и мальтодекстрин.

Следовательно, модифицированный крахмал не является источником ГМО.


На данный момент существует около 20 видов различных модифицированных крахмалов. Большинство модифицированных крахмалов разрешено для употребления в пищу. В организме человека модифицированный крахмал усваивается так же, как и нативный, т.е. как обычный углевод. 

Чем и зачем красят еду? О пищевых красителях


Пищевые красители – это большая группа природных и синтетических веществ, которые предназначены для окрашивания пищевых продуктов. Законодательство РФ дает им такое определение:


«Краситель – пищевая добавка, предназначенная для придания, усиления или восстановления окраски пищевой продукции».

Один из самых ярких примеров использования красителей – это колбасы. Когда мы говорим об имитации – веганской колбасе, сейтане – то красители нужны, чтобы придать продукту привлекательный, «вкусный» цвет. В традиционной же колбасе красители используют, чтобы восстановить исходный цвет мясного сырья, которое при варке становится серым.


В веганских аналогах молочных продуктов тоже используют красители – например, чтобы сделать сыр нужного оттенка желтого цвета.


Какие красители в сырах VolkoMolko?


В наших сырах («Копченом», «Гауде» и других) мы используем только один краситель – натуральный бета-каротин.


Все природные красители получают из натуральных источников с помощью экстракции. Они делятся на три больших группы: антоцианы (для всех оттенков фиолетового и синего), каротиноиды (красные, желтые и оранжевые цвета) и хлорофиллы (зеленые).


Бета-каротин из группы каротиноидов – едва ли на самый распространенный и привычный краситель. В большом количестве он содержится в моркови, красном перце, помидорах, тыкве, зеленом луке и салатных листьях.


В пищевой промышленности бета-каротин используют для десятков видов продуктов – от напитков и сиропов до сыров, соусов, макарон и сухих супов. Даже во многих карамельках и джемах вы найдете бета-каротин в составе.


А не вредно ли?


Наоборот! Бета-каротин – это провитамин, предшественник витамина А, важнейшего для организма. Он также обладает антиоксидантным эффектом и помогаем нам бороться со свободными радикалами.


У бета-каротина даже есть рекомендованная норма потребления. В России суточная потребность в нем составляет 5 мг.

Изолят белка гороха — чемпион среди растительных белков


По многим параметрам именно этот белок является лучшим и максимально предпочтительным для питания веганов и вегетарианцев. Что он из себя представляет и почему так хорош — читайте далее.


Изолят горохового белка — это извлеченный и очищенный от жира, углеводов и клетчатки, белок желтого гороха. Содержание белка в изоляте — 90-95%. Внешне он представляет собой мелкий порошок кремового или желтоватого цвета с характерным для гороха вкусом и запахом.


Чем же так хорош гороховый белок?


  1. Не содержит ГМО, в отличие от многих видов соевого белка, но при этом очень близок к ним по аминокислотному профилю.
  2. Он гипоаллергенен. Это выгодно отличает его от белка, получаемого из пшеницы и сои.
  3. Изолят горохового белка прекрасно усваивается — на 98%, по этому показателю он побеждает практически все другие виды растительных и животных белков. В форме изолята он к тому же очищен от веществ, вызывающих газообразование.
  4. Изолят белка гороха подходит для веганов, вегетарианцев, людей с непереносимостью лактозы, для использования в спортивном питании.
  5. Благодаря гелеобразующей и эмульгирующей способностям, изолят горохового белка удобно использовать в безглютеновой выпечке.


Единственный минус этого продукта – это специфический привкус и запах. Однако он легко корректируется с помощью специй и ароматических ингредиентов. Прекрасный пример – сыры VolkoMolko.

Растительные белки для веганов: виды, преимущества, применение


Мы привыкли, что основным источником белка в рационе веганов служат бобы, орехи и зерновые. Их используют и в промышленных целях, но в производство они попадают не в своем изначальном виде, а в очищенном, как изолят растительного белка. Давайте разберемся, какие изоляты белка наиболее распространены, как их получают и в чем их преимущества.


Изолят белка – это белковый продукт, очищенный от жира, углеводов и клетчатки, с содержанием белка 90-95%.  Наиболее распространенные растительные изоляты – пшеничный, соевый, гороховый. Как правило, это порошки от кремового до светло-коричневого оттенка с характерным для исходного сырья запахом и вкусом.


Изолят горохового белка (вы его наверняка встречали в составе наших сыров) получают при переработке желтого гороха. Это распространенный ингредиент продуктов для веганов и вегетарианцев, спортивного питания, для людей с непереносимостью молочных белков. Кроме того, он обладает гелеобразующей и эмульгирующей способностью, благодаря чему его используют в выпечке, в частности безглютеновой.


В отличие от соевого белка, гороховый не содержит генетически модифицированных ингредиентов. При этом по аминокислотному составу он максимально к нему близок. Изолят горохового белка усваивается на 98%, он очищен от веществ, вызывающих газообразование, характерное для бобовых, и гипоаллергенен. Единственный его минус – специфический вкус и запах в чистом виде.


Изолят соевого белка, который получают из бобов сои, очень близок по аминокислотному профилю к белкам животного происхождения, несмотря на немного пониженное содержание серосодеражащих аминокислот (цистеин, метионин). Уникальным компонентом соевых белков являются изофлавоны – это растительные антиоксиданты, которые защищают организм человека от сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных опухолей, климактерических состояний.


В пищевой промышленности изолят соевого белка используют в кондитерских изделиях, соевом молоке, тофу, диетическом и детском питании в качестве замены животного белка, эмульгатора, улучшителя консистенции, а также для имитации мясных продуктов.


Единственный серьезный минус соевого белка – это содержание ингибиторов протеиназ – веществ, снижающее усвояемость белка. Однако эта проблема легко устраняется дополнительной очисткой соевых бобов от оболочек. На сегодняшний день очень распространена генетически модифицированная соя импортного производства, которая в принципе лишена этого недостатка.


Наименее известен изолят пшеничного белка. Это результат переработки зерна пшеницы в муку. Другое название – пшеничная клейковина. Благодаря клейковине из муки выпекается хлеб, она дает пористость тесту и изделиям из него.


Изолят пшеничного белка хорошо связывает воду, образует прочные гели. Он беден аминокислотами, по сравнению с другими изолятами, но благодаря связывающим свойствам его активно применяют при производстве веганской колбасы, паштетов, сейтана. Изолят пшеничного белка, как и гороховый, имеет специфический привкус.

Молочная кислота – без молока!


Кислота молочная – именно про этот ингредиент в составе наших сыров мы слышим больше всего вопросов. Однако название «молочная» - это всего лишь дань способу, с помощью которого впервые выделили химическое вещество. В современной промышленности молочную кислоту чаще всего получают без участия ингредиентов животного происхождения.


Кислота молочная или 2-гидроксипропионовая кислота - органическое соединение, представляющее собой прозрачную жидкость, с кислым вкусом, почти без запаха, по консистенции напоминающую сироп. На домашней кухне молочная кислота образуется при скисании молока, квашении капусты, солении овощей, созревании сыра.


А в промышленности ее получают получают двумя способами:


  • ферментацией сахаросодержащих субстратов молочнокислыми микроорганизмами,
  • или химическим синтезом (получение L-формы).


L-форма как более экономичная и универсальная используется все чаще. Именно ее мы закупаем для наших сыров.


В России молочная кислота одобрена для использования в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности и вкусовой добавки в следующих продуктах: нектары, джемы, желе, мармелады, масла, сыры, хлеб, макаронные изделия, пиво, квашеные, соленые овощи. Кроме того, молочную кислоту разрешено использовать как консервант, но при этом ее расход очень высок, и использование чаще всего нерационально.


Важные и интересные факты о молочной кислоте:


  • D-форма молочной кислоты образуется в мышцах человека при интенсивной физической нагрузке при распаде глюкозы (по одной из версий, боль в мышцах после тренировки обусловлена именно наличием молочной кислоты).
  • Молочная кислота усваивается в организме с выделением энергии. Ее калорийность – 3 ккал/г.
  • Она абсолютно безопасна для организма даже в больших количествах.
  • В веганских продуктах используют только L-форму вещества, которая получена из сахаросодержащих растительных веществ с помощью химического синтеза.
  • С помощью поликонденсации молочной кислоты можно получить биоразлагаемый пластик PLA. Его используют для пищевой упаковки и в медицине, для хирургических нитей.