Тэг: сыр

Великий пост — самый строгий и важный — в 2022 году приходится на период с 7 марта по 23 апреля. Что есть в этот период, чтобы питание было полноценным, рассказала диетолог Наталья Круглова.
⠀

Великий пост предшествует Пасхе, и цель тех, кто держит его, — подготовка к этому празднику. В пост рацион существенно меняется, потому продукты, которые вы потребляете, должны содержать все необходимые нутриенты: белки, жиры, углеводы. И если с углеводами и жирами проблем не возникнет, потому что углеводы, это, например, цельнозерновые продукты, фрукты, овощи, то белок найти сложно. Всё дело в том, что животные продукты на период поста из рациона нужно исключить. Чем же питаться в пост?
⠀
Продукты – источники растительного белка
⠀
Альтернативой продуктам животного происхождения служат бобовые, и они должны быть в постном рационе ежедневно — как источник растительного белка. Можно приготовить суп с добавлением бобовых либо гарнир. В качестве закуски используйте, например, хумус, который состоит из нута. Это травянистое растение семейства бобовых. Молоко и молочные продукты можно заменить растительным молоком. Хорошо, если оно будет обогащено кальцием и витамином D.
⠀
Питание в пост
⠀
Помните, что питание в Великий пост — регулярное, ведь вы не должны испытывать сильное чувство голода. Три основных приёма пищи и, если необходимо, перекусы. В основе постного рациона бобовые, цельнозерновые продукты, овощи, фрукты. Источники растительных белков и растительного жира — орехи и семечки, о них тоже забывать не стоит.
⠀
Потребность в энергии
⠀
Часто бывает так, что, отказавшись от продуктов животного происхождения, человек испытывает повышение потребности в энергии. Это связано с тем, что белковые продукты животного происхождения дают сытость на длительное время. Есть опасность, что голод постящийся будет утолять какими-то сладкими продуктами. Старайтесь не допускать этого. Избежать проблемы можно, если в рацион включить цельнозерновые продукты в достаточном количестве.
⠀
Чем заменить сладости и почему следует отказаться от традиционных чая и кофе
⠀
Источниками сладкого вкуса могут быть фрукты, сухофрукты. Традиционные чай и кофе можно использовать, но они несколько снижают усвоение кальция и железа. В пост у нас и так недостаточно источников кальция и железа. Поэтому, если есть такая возможность, в этот период лучше пить травяной чай или какие-то фруктовые напитки, например морсы, компоты. Либо пить чай и кофе между приёмами пищи, чтобы они не оказывали влияния на усвоение нутриентов из продуктов, которые составляют основу рациона в пост.

#великийпост #растительноемолоко #растительныйсыр#растительныепродукты #постныепродукты #постныйсыр #постноемолоко

А не пройтись ли нам по составу «Голландского»? Он в ассортименте VolkoMolko новенький, познакомимся с ним поближе.

Итак, список ингредиентов: вода питьевая, комплексная пищевая добавка для производства веганских продуктов (крахмалы модифицированные: Е1420 и Е1450, соль, ароматизатор, краситель (Е160а)), масло кокосовое.

А теперь расскажем о каждом.

Вода питьевая: играет главную роль во многих жизненных процессах. Например, помогает усваиваться микро- и макроэлементам, участвует в обмене веществ и терморегуляции, смазывает суставы.

Крахмалы модифицированные Е1420 и Е1450: природные загустители. Не содержат простых сахаров, что важно для людей с диабетом.

Соль: источник натрия. Вместе с калием влияет на водный баланс и давление.

Ароматизатор: органическое соединение. Не оказывает побочных эффектов на организм и выводится естественным путём — можно не волноваться, что будет накапливаться. Создаёт тот самый сырный вкус.

Краситель (Е160а): он же бета-каротин — провитамин А, который способствует молодости и упругости кожи и поддерживает остроту зрения.

Масло кокосовое: растительная альтернатива сливочному без холестерина. В нашей январской статье «ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О КОКОСОВОМ МАСЛЕ» подробно рассмотрели его пользу. В сыре экзотический компонент отвечает за правильную текстуру. 

Вот такую команду ингредиентов мы собрали, чтобы вы могли наслаждаться веганским «Голландским». Все этичные и безвредные — проверено многократно.

«Никогда не позволяй рецепту указывать тебе, сколько сыра добавлять. Все знают, что количество сыра определяется сердцем». Видели этот твит? В VolkoMolko согласны с его автором на 100%, ведь сыра много не бывает. Кстати, для таких же сыроманов, как мы, добавили в ассортимент сразу 8 (!) новинок в упаковках по 180 г.

На самом деле эта статья о пицце. Мы даже 5 интересных фактов о ней подготовили. Вот они:

• ежедневно в мире съедают 500 млн пицц, и это без учёта приготовленной дома,
• в 2001 знаменитая «итальянка» впервые побывала в космосе,
• в Бразилии придумали диск, который напоминает пиццу внешним видом и… запахом,
• 9 февраля отмечают Международный день пиццы, а в Америке ей посвящён целый месяц — октябрь
• первая веганская пиццерия в Москве открылась относительно недавно — в 2019.

При чём тут сыр, спросите вы. Ну какая же пицца без сыра! У нас даже специальный сорт есть, так и называется — «Для пиццы». А ещё мы сделали классный пицца-конструктор с 4 рецептами. Готовьте и угощайте родных и друзей. Им точно понравится.

Пицца-конструктор

Пицца с баклажанами и сыром VolkoMolko «Для пиццы»

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 200 г 
• Вода — 100 мл
• Оливковое масло — 1,5 ст. л.
• Подсолнечное масло 
• Соль
• Томатный соус
• Баклажан
• Базилик (лучше свежий, но и сушёный подойдёт)

Как готовить

• Вымыть, тонко порезать и слегка обжарить баклажан на подсолнечном масле. Дать немного остыть.
• Смешать муку, соль, оливковое масло и воду. Вымесить тесто, тонко раскатать.
• Застелить противень бумагой для выпечки и перенести на него тесто.
• Смазать основу для пиццы томатным соусом, посыпать сушёным базиликом, если используете.
• Выложить оставшиеся баклажаны, сверху посыпать сыром.
• Выпекать 10-15 минут в духовке, предварительно разогретой до 250 градусов
• Украсить свежим базиликом.

Пицца на лаваше с грибами и сыром VolkoMolko «Для пиццы»

Ингредиенты

• Бездрожжевой лаваш
• Томатная паста или кетчуп
• Постный майонез
• Шампиньоны 
• Сыр VolkoMolko «Для пиццы»

Как готовить

• Подготовить 3 листа лаваша по размеру противня.
• Сделать соус из майонеза и томатной пасты или кетчупа.
• Положить первый лист лаваша, смазать его соусом, накрыть вторым листом.
• Второй лист лаваша смазать соусом, посыпать тёртым сыром, накрыть третьим листом.
• Третий лист лаваша смазать соусом, выложить на него тонко нарезанные шампиньоны, посыпать тёртым сыром.
• Отправить пиццу в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекать 20 минут.

Постарайтесь всё-таки не усердствовать в этом рецепте с начинкой, иначе она просто вывалится потом. Вы же не хотите есть её отдельно от лаваша? :)

Пицца с помидорами, рукколой и сыром VolkoMolko «Для пиццы»

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 200-250 г 
• Тёплая вода — 125 мл
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Сухие дрожжи — 1,25 ч. л.
• Соль 
• Томатный соус
• Помидоры
• Руккола
• Сыр VolkoMolko «Для пиццы»

Как готовить

• Развести дрожжи в тёплой воде и оставить на 10 минут.
• Высыпать горкой муку в миску (начните с 200 г), добавить соль. 
• В горке сделать углубление, вылить воду с дрожжами, перемешать. Когда тесто будет собираться в комок, добавить оливковое масло. Хорошо вымесить, при необходимости добавляя муку.
• Накрыть миску влажным полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут.
• Выложить тесто на посыпанный мукой стол и раскатать.
• Смазать томатным соусом, выложить нарезанные помидоры и посыпать тёртым сыром.
• Выпекать, пока сыр не расплавится.
• Готовую пиццу посыпать рукколой.

Пицца с овощами и сыром VolkoMolko «Для пиццы»

Ингредиенты

• Готовое дрожжевое тесто — 500 г
• Томатный соус
• Помидор
• Болгарский перец
• Кукуруза
• Маслины
• Сыр VolkoMolko «Для пиццы»

Как готовить

• Тонко раскатать тесто и перенести на противень с бумагой для выпечки.
• Смазать томатным соусом.
• Порезать помидоры, болгарский перец и маслины, выложить на тесто.
• Добавить кукурузу и тёртый сыр.
• Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут

Соль и специи в начинку во всех рецептах добавляйте по вкусу. Время выпекания зависит от духовки и может отличаться от указанного в рецепте.

Приятного аппетита!

«Мне трудно отказаться от сыра». Похожие сообщения нередко оставляют начинающие веганы на форумах для единомышленников. Мы считаем, что отказываться не нужно – нужно найти этичную альтернативу. Сделали подборку 3 самых популярных вариантов – из сои, из кешью, а также с кокосовым маслом и крахмалом. Выбрать есть из чего)

Соевый сыр

Состав соевого сыра (он же соевый творог или тофу) прост: соевые бобы, вода и коагулянт. 

Коагулянт – вещество, без которого белок не свернётся.

Если без деталей, производственный процесс выглядит так:

Сначала бобы замачивают в воде на несколько часов. Впитывая влагу, они становятся мягче и увеличиваются в размере. Подготовленное сырьё измельчают и нагревают, а далее получившуюся массу разделяют на молоко и жмых. В молоко добавляют коагулянт, который запускает створаживание. После соевый творог без сыворотки отправляют под пресс – поэтому он имеет форму бруска.

В магазинах встречается соевый сыр как в «чистом виде», так и с травами, специями, ягодами и т. д. Классическая версия обладает нейтральным вкусом и внешне напоминает фету.

Сыр из кешью

Кешью-сыр любят за нежность и сливочность. Рецептура зависит от желаемой текстуры. Кремовые делают, как правило, из орехов, воды, пробиотиков и соли. Такие продают в баночках. Если цель – получить более твёрдый продукт, применяют загустители, например, агар-агар.

Сыр из кешью не проходит термическую обработку, поэтому относится к сыроедческим. Для его приготовления орехи, как и бобы, длительно держат в воде. Это снижает концентрацию фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению кальция, магния, железа и цинка.

Сыр с кокосовым маслом и крахмалом

Аналог с кокосовым маслом и крахмалом отличается текстурой, близкой к «оригиналу». Поэтому его так ценят веганы и постящиеся. 

У нас именно такие сыры, а чтобы максимально воссоздать вкус и аромат традиционного продукта, мы подбираем каждому «сорту» дополнительные ингредиенты. 

VolkoMolko производит растительные альтернативы голландскому, пармезану, фете, моцарелле, гауде, а также «Бутербродный», «Копчёный» и «Для пиццы». Без преувеличения – для всех этичных кулинарных идей!

Мы могли бы написать в конце «Скорее за нашим сыром!», но не станем. Покупая любые аналоги без компонентов животного происхождения, вы проявляете заботу о планете.

Спасибо за ваш осознанный выбор! 

Что делать, чтобы сократить «мусорный след»?

⠀

Каждый из нас выбрасывает 400-500 кг мусора в год. При разумном подходе большую его часть можно использовать повторно. Сегодня вы узнаете, как обращаются с отходами в нашей стране, а также как их сортировать и сдавать. В конце статьи подробная инструкция с кодами переработки.

⠀

Мусорный вопрос в России

Почти все бытовые отходы (свыше 90%) отправляются на захоронение на полигоны. Если собрать их в одном месте, получится территория площадью 4 млн гектаров – примерно столько же занимает Швейцария. С каждым годом количества мусора увеличивается, и скоро его будет некуда свозить. Проблема ещё и в нелегальных свалках, которые отравляют окружающую среду.

Менее 2% отходов сжигается. Из-за того, что в печь идёт всё без разбора, мусоросжигательные заводы загрязняют атмосферу тяжёлыми металлами и диоксинами – высокотоксичными веществами. От этого страдают природа и люди, которые живут рядом с такими предприятиями.

Единственное безопасное решение мусорного вопроса – переработка. Пока её уровень не больше 7%.

⠀

Что и куда сдавать

Проще всего отправить ня переработку макулатуру, алюминий, жесть, стекло, а также пластиковые бутылки и канистры. Если вы живёте в Москве или Подмосковье, нужно просто положить указанные отходы в контейнер для вторсырья в вашем дворе. Важное условие – помыть, просушить и смять предметы.

⠀

С одеждой тоже нет трудностей. Вещи можно подарить, обменять, продать, отдать на благотворительность или переработку. С обувью те же варианты, кроме последнего – пока в России этим никто не занимается.

⠀

Батарейки, лампочки, ртутные градусники, аккумуляторы следует отвозить в специальные пункты приёма, потому что это опасные отходы. Некоторые предметы собирают в магазинах техники и гипермаркетах.

⠀

Есть отходы, которые не принимаются, например, бахилы, бумажные стаканчики, чеки. Если решительно настроены сократить свой «мусорный след», ищите их экологичные аналоги.

⠀

Всё зависит от нас

Угроза зарасти мусором приобретает национальный масштаб. Неудивительно, что проблему обращения с отходами обсуждают на государственном уровне. Это даёт надежду, что постепенно раздельный сбор и переработку станут нормой.

⠀

Самый верный способ помочь в борьбе с мусором – «начать со своей урны». Выберите то, что сейчас по силам: складывать крышечки в отдельный ящик или регулярно расхламлять квартиру. Даже отказ от пластиковых пакетов в пользу тканевых сумок и фруктовок – уже значимый вклад. Изучите коды переработки – основные в инструкции ниже. Ищите пункты приёма рядом с домом, проверяйте, что туда можно сдать (обычно они специализируются на конкретном материале). В крупных городах можно даже вызвать «такси» для вторсырья: платите небольшую сумму денег, выбираете дату и передаёте водителю заранее отсортированные отходы.

⠀

Экопривычки это несложно. Они непременная составляющая отношения с любовью к природе, с любовью к себе.

⠀

Инструкция «Учимся читать маркировку»

Вы наверняка видели знак на упаковке в виде треугольника из трёх стрелок. Мы в компании называем его петля Мёбиуса. Для всех, кто сортирует отходы, это ценная подсказка. Цифры и буквенное обозначение внутри или рядом помогают определить материал, из которого изготовлен предмет. Рекомендуем сделать скриншот инструкции, чтобы информация всегда была под рукой.

⠀

Маркировка пластика с примерами

⠀

Остальные коды переработки

20–22 (PAP) – бумага, картон: коробки, в которых приходят посылки с БАДами, обложки книг, старые отчёты и распечатанные презентации

40 (FE) — жесть: консервные банки, аэрозольные баллончики

41 (ALU) — алюминий: фольга, одноразовые формы для выпечки, тюбики от кремов

70–74 (GL) – стекло: бутылки, банки, флаконы из-под лекарств

81–84 (С/PAP) – композиционные материалы (например, бумага + пластик): упаковка для сока, орехов, жвачек

Баночка с кокосовым маслом обязательно стоит на полке у каждого, кто следит за своим питанием. В этой статье расскажем, за что его так любят, как производят и почему оно есть в составе сыров VolkoMolko.

Экскурс в ботанику

Кокосовый орех на самом деле не орех, а костянка — косточковый плод, как вишня или персик. Состоит он из нескольких слоёв, и на родине — где-нибудь в Юго-Восточной Азии, вы можете его не узнать. Всё из-за того, что в Россию его привозят очищенным от наружной оболочки и волокон под ней. Поэтому в нашем представлении кокос — это твёрдая коричневая скорлупа, белая мякоть и полупрозрачная жидкость внутри. 

В чём польза

1. Жирные кислоты средней цепи, источником которых является кокосовое масло, легко перевариваются. Организм быстро преобразует их в энергию, а не оставляет про запас в виде жира. 
2. Кокосовое масло содержит каприновую, миристиновую, стеариновую, каприловую и лауриновую кислоты, которые обладают противомикробными и антивирусными свойствами.
3. Медики неоднократно отмечали, что употребление кокосового масла может быть профилактикой болезни Альцгеймера.
   
   
   

Это важно! В кокосовом масле примерно 80-90% насыщенных жиров – поэтому оно остаётся твёрдым при комнатной температуре. Среди учёных нет однозначного мнения, как эти вещества влияют на сердечно-сосудистую систему. Эксперты Американской кардиологической ассоциации считают, что в ежедневном рационе их должно быть не больше 13 г. Однако у народов, чьё питание без кокосового масла сложно представить (например, жителей Токелау – территории под управлением Новой Зеландии), проблемы с сердцем и сосудами не наблюдаются. Мы руководствуемся таким принципом: каким бы полезным ни был продукт, лучше придерживаться меры. 

Тонкости производства

Получить кокосовое масло можно 2 способами: холодным и горячим отжимом. При первом –мякоть термически не обрабатывают, а сразу выжимают. При втором – сырьё сначала высушивают. Холодный способ позволяет извлечь только десятую часть содержащегося в мякоти масла. Оно, как правило, на 100% нерафинированное и продаётся в упаковке с надписью Extra Virgin или Virgin. Горячий, как более рациональный, используется производителями чаще. Продукт, сделанный таким методом, широко применяется в пищевой промышленности.

Любителям готовить на заметку

1. Благодаря насыщенным жирам, кокосовое масло более устойчиво к нагреванию, поэтому при жарке в нём будет образовываться меньше вредных веществ, чем в оливковом или подсолнечном.
2. Расход продукта экономичнее, чем у его жидких «коллег» по кухне – для порции оладий достаточно маленького кусочка.
3. Угроза попасть под горячий обстрел отсутствует – капли кокосового масла не разбрызгиваются.

Кокосовое масло и сыр

Мы, как и большинство производителей веганских сыров, любим кокосовое масло. Тот случай, когда ингредиент и пользу покупателям несёт, и технологически «удобен» – у него отличные физические свойства, а ещё с его помощью воссоздаются текстура, как у традиционного продукта. Наша цель – удивлять вас не экзотикой в составе, а вкусом. Надеемся, что у нас это получается.

Друзья, спешим поделиться радостью – в сырных рядах VolkoMolko пополнение! Мы сделали растительную альтернативу «Голландскому», и вы уже можете её попробовать. Новинка полностью соответствует «зелёным» принципам: 100% этичный продукт без использования ингредиентов животного происхождения, созданный с любовью к природе и заботой о вас, наших покупателях.

Конечно, сразу хочется рассказать, сколько веганских вкусностей вы приготовите с новым сыром, но сначала расширим гастрономический кругозор. Вдруг вам это пригодится на какой-нибудь интеллектуальной игре.

Сырные факты:

• Как утверждают историки, Петру I так понравился иностранный сыр, что великий реформатор привёз с собой голландских сыроделов.
• Наименованием «Голландский» обязан зарубежной технологии. Наши предки её освоили, доработали и сохранили в названии нового продукта страну, откуда она пришла – из Голландии.
• У нас «Голландский» — это отдельный сорт, в Европе – это группа из нескольких сортов.
• В результате недавнего опроса выяснилось, что «Голландский» является одним из самых популярных сыров среди россиян.

Наша версия «Голландского»

Нам важно, чтобы люди, которые выбирают осознанный образ жизни, переходили на «зелёное» питание комфортно. Мы понимаем, что кому-то трудно без привычных продуктов, поэтому добавляем в ассортимент их растительные аналоги.

Какой же он, веганский «Голландский» от VolkoMolko? Полутвёрдый, с нежным сливочным вкусом. Отлично плавится и поможет воплотить ваши кулинарные фантазии. С ним хорош и сэндвич на завтрак, и соус для пасты, а какая получается овощная запеканка! Да даже просто съесть кусочек с чаем или кофе – тоже вкусно будет. Настоящий универсальный продукт! Лучше брать с запасом, потому что из холодильника улетает. Проверено нашими сотрудниками. Надеемся, что и вам он понравится.

Всем сыр!

Мы наконец-то сделали это – победили рецептуру «Пармезана».

Потребовалось 5 лет, чтобы добиться идеального вкуса и правильной для этого сыра текстуры. Эксперименты долгое время заканчивались чем угодно, только не «Пармезаном». Зато они подарили нам «Моцареллу» и «Фету» - положительный побочный эффект длительных разработок. 

Конечно, можно было всё бросить, но в VolkoMolko не привыкли отступать. А ещё очень хотелось порадовать вас растительной версией легендарного итальянского продукта. Когда заканчивалось терпение и хотелось забить, мысль о счастливых покупателях мотивировала нас двигаться дальше. Результат наших многолетних стараний получился безупречным! Честное веганское!

Это интересно:

• Герой романа «Остров сокровищ» хранил в своей табакерке кусочек «Пармезана» как талисман. 
• В Италии есть необычная профессия – слушатель «Пармезана». Специально обученный человек простукивает головки сыра, чтобы определить по звуку его готовность. В этой же стране можно получить кредит, оставив в залог… да-да, всё тот же сыр. 

Этичный аналог «Пармезана» соответствует главным стандартам «короля сыров»:

– Крошится так же, как продукт животного происхождения,

– Пахнет не лучше, чем оригинальный. Да, именно в такой формулировке =),

– Вкус насыщенный со сливочным послевкусием, - настоящая мечта вегана, не меньше.

С чем есть?

Да с чем душа пожелает! Хорош и как самостоятельная закуска к любимому напитку, и как ингредиент в салатах и горячих блюдах. Кстати, можете провести гастрономический эксперимент: добавьте наш «Пармезан» в веганский песто и угостите ваших друзей-всеядных. Уверены, они и не догадаются, что едят полностью этичный соус. А вдруг после этого им захочется перейти на «зелёную» сторону? Было бы здорово!

В октябре VolkoMolko исполняется 7 лет! В честь нашего дня рождения решили вспомнить, как всё начиналось, и поделиться интересными фактами о продуктах и команде. Эту статью посвящаем любимому вами и нами сыру. А расскажет о нём Александра – основатель и генеральный директор компании.

«Многие думают, что сыр появился первым в нашем ассортименте. На самом деле первым было молоко, но о нём я расскажу в другой раз. В 2013 году о веганском сыре в России мало кто знал, и мы стали изучать информацию на зарубежных сайтах. Увиденный состав подкинул нам головоломку: где взять модифицированный крахмал или, например, дрожжевой экстракт. Тогда это приравнивалось к почти невыполнимой миссии без юридического лица и производства.

Часто тофу называют веганским сыром. Но мы на растительном рынке считаем, что тофу – это «творог», а «сыр» – это продукт на основе кокосового масла и крахмала. То, что делаем мы – VolkoMolko.

Первый сыр мы сделали… на кухне. Попробовали рецептуру с соевой пастой, и у нас всё получилось. Продукт продавали целыми головками – 800 г, и половинками – 400 г. Срок годности был коротким – 2 недели. Доставкой тогда мы не занимались и отдавали заказы прямо у дома. Через несколько месяцев после запуска работы с нами стали сотрудничать магазины. Сначала московские, а потом появились клиенты и не из столицы. Если бы вы попробовали тот сыр, то заметили бы схожесть с сыром «Для пиццы». Мы рады, что смогли сохранить преемственность вкуса.

От оккупированной сыром кухни уже начинали страдать родные, а наша медленная, но верная экспансия вела к увеличению объёмов. Наступил момент, когда мы решили открыть настоящее производство. Пригласили технолога по разработке растительных продуктов (кстати, она до сих пор работает с нами) и поставили задачу создать рецептуру веганского сыра. Равнялись тогда на европейские и американские аналоги, особенно на Viloife. Считали и считаем сыры этого бренда очень качественными и вкусными, а ребят – большими профессионалами.

Сначала мы сделали «Бутербродный». Но он не плавился, что расстраивало и нас, и наших покупателей. Над задачей, как добиться плавления, мы бились год. Благодаря усилиям, терпению и желанию вас порадовать, появился «Плавящийся». А дальше пошло-поехало.

Я часто рассказываю, что некоторые сыры получились случайно в процессе поиска рецептуры для «пармезана». Представляете, мы разрабатывали «пармезан» 5 лет! Вот так не специально линейку пополнили «Моцарелла» и «Фета». Этим они особенно мне дороги. Сейчас у нас 7 видов сыров, и 6 вот-вот поступят в продажу. В ноябре и декабре вы уже сможете попробовать новинки!

Мы смело считаем себя первыми в России, кто выпустил на отечественный рынок веганские (растительные) сыры. Гордимся широким ассортиментом, отсутствием консервантов и 100% этичным производством – не использовали ни одного ингредиента животного происхождения за всё время существования компании. 

Что мы поняли за эти 7 лет

• Новый продукт создаётся частями – отдельно «тело» и «вкус»
• Производители сырья и упаковочных материалов чаще всего очень отзывчивые. Присылают образцы, консультируют по телефону, помогают изо всех сил. За что мы очень благодарны!
• Лучше говорить «аналог классического сыра», а не «имитация»
• Многие мясоеды очень любят веганские (растительные) сыры
• Многие веганы не очень любят веганские (растительные) сыры ☺
• «Eшки» – всего лишь классификатор ингредиентов, а дрожжи бывают полезными
• Значительная доля населения страдает от непереносимости лактозы и глютена ☹
• Большое количество людей держат Великий пост, ищут растительные продукты (альтернативу молочным), и, наконец, находят их, в том числе, благодаря нашей упорной работе
• Конкуренция не мешает, а повышает осведомлённость потребителей и делает веганские продукты более популярными

Список можно долго продолжать. Сделаю это в следующей истории=)

С 2013 года мы выросли из экспериментаторов на домашней кухне в лидеров российского рынка растительных продуктов. Многое поменялось за это время – рецептуры, ассортимент, отношение потребителей к «зелёному» питанию. Но наша позиция, которую отражает слоган VolkoMolko, остаётся такой же, как и 7 лет назад. Мы за бережное отношение

– к своему организму. Знаем, что многие делают выбор в пользу растительного питания, как более полезного и здорового

– к животному миру. Уверены, что все наши ингредиенты не содержат животных продуктов и не тестируются на животных

– к природе. Каждый день работаем над тем, чтобы упаковку от наших продуктов, а также производственные отходы можно было перерабатывать или утилизировать без ущерба для природы». 

С любовью к природе, с любовью к себе!

Модифицированный крахмал является отличным загустителем, стабилизатором, носителем и наполнителем, что делает его универсальным сырьем с практически безграничной областью применения. Крахмал называется модифицированным, потому что его получают из нативного (натурального) крахмала путем обработки последнего химическим или физическим способом, т.е. модификацией.

Подвергнутый обработке крахмал используется в пищевой промышленности для изготовления киселей, майонезов, жевательных конфетах, ириса, драже, нетрадиционных сортов хлеба (например, безглютенового), для детского, специализированного питания и др. В веганских продуктах модифицированный крахмал используется для приготовления заменителей сыра, мороженого, майонезных соусов, при этом полученные продукты практически не отличаются по внешнему виду от традиционных.

Чаще всего модификации подвергают картофельный и кукурузный нативные крахмалы, но также могут и другие виды, например: тапиоковый, пшеничный, рисовый.  

Химическая модификация - это обработка крахмала солями, щелочами или кислотами. 

В результате такой обработки крахмалам присваивается альтернативное (научное) название или код Е по европейской классификации пищевых добавок. Новое название позволяет идентифицировать крахмал по способу обработки. Эта информация необходима профессионалам, чтобы выбрать нужный для конкретной задачи продукт. В составе на этикетке готового продукта, полученного с применением модификатов, разрешено указывать крахмалы с кодом Е или использовать научное название. Как правило, научное название сложное, длинное и пугающее, поэтому изготовителю проще указывать код Е. Например, ацетиллированный дикрхамаладипат или Е 1422, это не что иное, как крахмал, обработанный уксусной и адипиновой кислотами. 

Физическая модификация – это обработка крахмала нагреванием. 

Такие крахмалы получаются за счет длительного нагрева или обработки ферментами. По законодательству РФ допускается на этикетке прописывать их как крахмал с указанием источника происхождения (картофельный, пшеничный и проч.) без кода Е и сложного названия. Также к модифицированным крахмалам без кода Е относятся резистентный крахмал и мальтодекстрин.

Следовательно, модифицированный крахмал не является источником ГМО.

На данный момент существует около 20 видов различных модифицированных крахмалов. Большинство модифицированных крахмалов разрешено для употребления в пищу. В организме человека модифицированный крахмал усваивается так же, как и нативный, т.е. как обычный углевод.